Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

„Was zum Teufel…“ – bis ich es dann einfach ausprobiert habe. Der Zucker in der Milch karamellisiert während des Garens und lässt die Saté-Spieße zu einer reichhaltigen Angelegenheit werden. Darum verlangen sie unbedingt nach einer hausgemachten Chilisauce mit einer ausgeprägten Essignote. Für mich persönlich jedenfalls gehören diese Rindfleisch-Satés zu den besten der Welt.
    Alle für die Penang-Saté-Marinade angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und zu einer recht flüssigen, currygelben Mischung verarbeiten. Die Rumpsteaks waschen, trockentupfen, auf ein Schneidbrett legen und quer zu den Fasern in dünne, 10–12 Zentimeter lange Streifen schneiden. Diese in einer passenden Schüssel (keine aus Metall!) so lange mit der Marinade mischen, bis sie vollständig damit bedeckt sind. Zugedeckt 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
    Das Rindfleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Holzspieße in Wasser einweichen. Jeweils 2–3 Stücke Fleisch ziehharmonikaartig auf jeden Spieß stecken und die Marinade bereitstellen. Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit Öl einpinseln. Die Saté-Spieße auflegen und in 4 Minuten goldbraun grillen, währenddessen mit der Marinade einpinseln. Wenden und die Spieße auf die beschriebene Weise weitere 3–4 Minuten garen. Auf eine Servierplatte legen und zusammen mit der süßen Chilisauce servieren.



SPARERIBS MIT HONIG UND SCHWARZEM PFEFFER

    1 kg Bio-Spareribs vom Schwein
    4 EL Pflanzenöl
    1 EL fein geriebener Ingwer
    3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    3 Schalotten, fein gehackt
    1 EL frisch gemahlener
    schwarzer Pfeffer
    1/4 l Hühnerbrühe
    175 g Honig
    Wenn Sie chinesisches Essen mögen, werden Sie dieses Rezept lieben. Ich gehe regelmäßig in ein kleines, unscheinbares chinesisches Restaurant, in dem ein Gericht serviert wird, das mich hierzu inspiriert hat. Zweifellos wird es im Restaurant in einem Wok gegart, aber hier habe ich es so abgewandelt, dass es auf dem Grill zubereitet werden kann. Sie brauchen sich keine Sorgen machen, wenn Sie keinen Gasgrill mit einem Wok-Kochfeld haben. Der Trick ist, die Spareribs in einem tiefen Blech zu garen, das direkt auf der Hotplate steht.
    Die Spareribs abbrausen, trockentupfen und zwischen den Rippen auseinanderschneiden. Nebeneinander in einen mit Backpapier ausgelegten Bambus-Dampfkorb legen. Mit dem Deckel verschließen. Einen Wok oder eine große Pfanne zu einem Drittel mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Den Dampfkorb hineinstellen und die Rippchen 30 Minuten über dem Dampf garen.
    Inzwischen in einem Topf 1 Esslöffel Öl stark erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Schalotten darin 2 Minuten unter Rühren anbraten. Brühe angießen, Honig und Pfeffer zufügen und die Sauce in 5 Minuten leicht einköcheln lassen.
    Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen und ein tiefes Blech daraufstellen. Mit dem restlichen Öl bepinseln und die Rippchen darauf unter Wenden in 10 Minuten goldbraun braten. Mit der Honigsauce übergießen und weitere 10 Minuten garen, dabei häufig wenden. Danach sollten die Rippchen schön gleichmäßig mit der dickflüssigen dunkelbraunen Sauce überzogen sein.

LAMMSTEAKS MIT MINZE-SALMORIGLIO

    1 Handvoll Oregano, gehackt
    1 kleines Bund Minze, gehackt
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    1 TL Meersalz
    2 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    8 Bio-Lammhüftsteaks (à 100 g)
    (beim Metzger vorbestellen)
    Pflanzenöl für den Grill
    Zitronenschnitze zum Garnieren
    Salmoriglio ist eine aromatische italienische Kräuterpaste, die normalerweise nur mit Oreganoblättern gemacht wird. Ich habe hier noch etwas Minze hinzugefügt – das macht diese tolle Sauce zu einer sehr guten Begleitung für Lammhüftsteaks. Ach so, und was die Zeit für Zubereitung, Marinieren und Garen anbetrifft: Diesmal soll alles ganz schnell gehen.
    Oregano, Minze, Knoblauch und Meersalz in einem Mörser zu einer homogenen Paste zerstoßen. Öl und Zitronensaft unterrühren und die Sauce bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
    Die Lammsteaks abbrausen, trockentupfen, in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und gleichmäßig mit der Sauce bedecken. Zugedeckt bei Zimmertemperatur für 1 Stunde ziehen lassen (an einem sehr heißen Tag nur 30 Minuten).
    Den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Die Lammsteaks auflegen und bei