Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

geschlossenem Deckel auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und die Steaks 5 Minuten ruhen lassen. Mit Zitronenschnitzen garniert servieren.
    Tipp: Sie können die Lammsteaks und die Sauce auch einige Stunden vorher vorbereiten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall sollten Sie den Zitronensaft aber erst 30 Minuten vorher hinzufügen.
    Tipp: Sie können das Lamm auch durch Thunfisch- oder Schwertfischsteaks bzw. Steaks von anderen fettreichen Fischarten ersetzen.







KALBSKOTELETTS MIT ROSMARIN, SARDELLEN UND ROTWEIN

    1 EL Rosmarinnadeln
    3 Sardellen
    3 Knoblauchzehen, gehackt
    1 großzügige Prise Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    3 EL Olivenöl
    1/4 l Rotwein
    4 Bio-Kalbskoteletts (à 250 g)
    Dieses Rezept ist kinderleicht. Die Gewürze sind klassisch-schlicht und erweisen den feinen Kalbskoteletts die Ehre, die sie verdienen.
    Rosmarin, Sardellen und Knoblauch mit Meersalz und Pfeffer in einem Mörser zu einer homogenen Masse zerstampfen. In eine Schüssel füllen und mit Olivenöl und Rotwein verrühren.
    Die Koteletts abbrausen, trockentupfen und in einer passenden Schüssel (keine aus Metall!) mit der Marinade übergießen. Die Koteletts so lange in der Marinade wenden, bis sie vollständig damit bedeckt sind. Zugedeckt für mindestens 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht in den Kühlschrank stellen, währenddessen mehrfach wenden.
    Die Koteletts 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate oder den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Die Koteletts auflegen, den Deckel des Grills schließen und die Koteletts 5 Minuten garen, danach sollten sie gut gebräunt sein. Wenden und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Den Grill abstellen, die Koteletts in Alufolie wickeln, auf einen Teller legen und 5 Minuten auf den noch heißen Deckel stellen. Herunternehmen und vor dem Servieren weitere 10 Minuten in der Alufolie ruhen lassen.

UNGARISCHE SCHWEINERIPPE

    800 g Bio-Schweinerippe mit 4 Koteletts
    Für die ungarische Gewürzmischung:
    1 TL Fenchelsamen
    1 TL Kümmelsamen
    1 TL scharfes ungarisches
    Paprikapulver
    1 TL Meersalz
    1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Ertappen Sie sich auch manchmal dabei, dass Sie gelegentlich eine geradezu manische Vorliebe für eine bestimmte Zutat oder ein bestimmtes Aroma haben? Mir geht es zurzeit mit geräuchertem ungarischen Paprikapulver so. Vielleicht müssen Sie Feinkostgeschäfte danach abklappern, gut verschlossen hält es sich aber jahrelang. Damit gewürzt, ist diese Schweinerippe einfach umwerfend.
    Alle für die ungarische Gewürzmischung angegebenen Zutaten im Mörser zerstoßen, bis die Samen leicht zerdrückt sind. Die Schweinerippe abbrausen, trockentupfen und rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
    Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen und den Deckel des Grills schließen, um einen Ofen-Effekt zu erhalten. Das Schweinefleisch auf den Grillrost des Backofens legen und diesen auf ein tiefes Backblech stellen. Dieses zur Hälfte mit Wasser füllen und samt Rost und Fleisch auf den Grill stellen. Den Deckel schließen und das Fleisch 30 Minuten garen; danach sollte die Haut an den Rändern gerade beginnen, knusprig zu werden. Die Temperatur auf eine niedrige mittlere Temperatur reduzieren und das Fleisch weitere 1 1/2 Stunden garen; danach sollte es rundherum dunkel bernsteinfarben und die Haut kross sein. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
    Tipp: Möglicherweise müssen Sie die Schweinrippe während des Grillvorgangs zwischendurch auf dem Rost hin- und herdrehen, damit sie auf allen Seiten gleichmäßig gart.





T-BONE- STEAKS

    4 Bio-T-Bone-Steaks, am Knochen, ca. 2 cm dick
    2 Knoblauchzehen, halbiert
    4 Zitronen, halbiert
    Meersalz
    2 EL grob gehackte glatte
    Petersilie zum Bestreuen
    Pflanzenöl für den Grill
    Olivenöl zum Einpinseln
    In diesem Rezept kommt das voll zur Geltung, was ein tolles Barbecue eigentlich ausmacht – das Fleisch steht voll im Mittelpunkt. Wählen Sie dafür große Stücke Fleisch. Ich verwende immer T-Bone-Steak, weil es neben der Rippe zu den wenigen Rindfleischarten mit Knochen gehört, die sich leicht grillen lassen.
    Die Steaks 45 Minuten bis 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können, was bei Fleisch mit