Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Die Steaks abtropfen lassen, auf die Hotplate legen und auf jeder Seite 3 Minuten garen, dabei muss ein deutliches Brutzelgeräusch zu hören sein. Die Steaks auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Tortillas kurz auf dem Grill erwärmen. Die Steaks jeweils zusammen mit etwas Avocado-Dip in eine erwärmte Tortilla wickeln und sofort servieren.
    Tipp: Dazu passen verschiedenste Beilagen wie Gegrillte Wedges , Bunter Krautsalat oder Kartoffelsalat mit Kräutermarinade .



KALBSKOTELETTS MIT KRÄUTERN UND PARMASCHINKEN

    4 Bio-Kalbskoteletts (à 250 g)
    1 Bund Salbei
    1 kleines Bund Rosmarin
    1 kleines Bund Thymian
    grob geschroteter schwarzer
    Pfeffer
    ca. 8 dünne Scheiben
    Parmaschinken
    Pflanzenöl für den Grill
    Dieses Rezept ist vom klassischen Saltimbocca (Saltimbocca = Spring in den Mund!) vom Kalb inspiriert. Zwar ist Salbei ein sehr aromatisches Kraut, aber ein einziges Blatt davon als Würzzutat schien mir für ein Grillgericht ein wenig zu mild zu sein. Darum hier eine etwas würzigere Variante.
    Die Kalbskoteletts abbrausen, trockentupfen und sanft plattieren, um sie zarter zu machen. Die Kräuter ebenfalls abbrausen und trockentupfen. Jeweils 1 Stängel Salbei und ein paar Stängel Rosmarin sowie Thymian zu einem Sträußchen zusammenfassen und auf 1 Kotelett legen. Mit etwas grobem Pfeffer übermahlen. Jedes Kotelett mit 1–2 Scheiben Parmaschinken umwickeln.
    Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Die Koteletts mit der Kräuterseite nach unten auf den Grill legen und 5 Minuten garen, danach sollte der Schinken knusprig braun sein. Wenden und weitere 5 Minuten garen. Den Grill abstellen, das Kalbfleisch locker in Alufolie wickeln und 10 Minuten auf den heißen Deckel des Grills legen. Herunternehmen und vor dem Servieren weitere 5 Minuten ruhen lassen.
    Tipp: Dazu schmecken mitgegrillte Zitronenscheiben besonders gut.

PFEFFER STEAKS

    2 gleich große Bio-Rinderfilets (à 400 g)
    1 EL weiße Pfefferkörner
    1 EL schwarze Pfefferkörner
    2 EL Olivenöl
    1 Knoblauchknolle
    1 Bund Thymian, gehackt
    Bitten Sie Ihren Metzger, Ihnen 2 gleich große Filets zu geben, damit sie wirklich identische Garzeiten haben. Außerdem würde ich unbedingt, wie vorgeschlagen, den Pfeffer nach dem Mahlen sieben. Dadurch gehen Sie sicher, dass die Steaks einen intensiven, aber nicht unangenehm scharfen Pfeffergeschmack bekommen. Gerade bei den edlen Filetsteaks ist es schließlich sehr ratsam, den heißen Deckel des Grills dazu zu nutzen, ihre Zubereitung durch eine angemessene Ruhezeit zu vollenden.
    Am Vortag die Filets abbrausen, trockentupfen und in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen. Die Pfefferkörner grob mahlen. In ein feines Sieb geben und vom feinen Pfefferpulver befreien. Die Filets rundherum mit dem groben Pfeffer einreiben. Über Nacht unabgedeckt in den Kühlschrank stellen, währenddessen mehrfach wenden.
    Am Tag der Zubereitung die Filets aus dem Kühlschrank nehmen. Den Knoblauch schälen und in einen hohen Rührbecher geben. Zusammen mit Olivenöl und Kräutern grob pürieren. In eine Schüssel umfüllen und die Steaks darin wenden. Zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Filets auf die Grillfläche legen und insgesamt 8 Minuten bei geschlossenem Deckel garen; dabei alle 2 Minuten wenden, danach sollten sie rundherum (einschließlich der Seiten) gleichmäßig gegart sein. Den Grill abstellen, das Fleisch locker in 2 Lagen Alufolie wickeln und 10 Minuten auf dem heißen Deckel des Grills ruhen lassen. Auf einen Teller legen und weitere 10 Minuten in der Folie ruhen lassen. Die Filets in dicke Scheiben schneiden und servieren. Dazu passen gegrillter grüner Spargel, Knoblauchbrot und die Einfache Sauce Béarnaise .
    Tipp: Sie können die Pfeffersteaks bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten.





SCHWEINEFILET CHINATOWN

    2 Bio-Schweinefilets (à ca. 400 g)
    Für die Char-Siu-Glasur:
    1 TL 5-Gewürze-Mischung
    2 EL Honig
    2 EL Hoisin-Sauce
    2 EL helle Sojasauce
    Vielleicht haben auch Sie schon einmal diese ölig glänzenden, glasierten Leckerbissen in den Schaufenstern in Chinatown gesehen. Ob dabei nun gebratene Ente oder gegrilltes Schweinefleisch (Char Siu) beliebter ist, wäre noch zu klären. Aber vermutlich gehört zumindest die