Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

ungeschälten Knoblauchzehen in eine passende flache Schale (keine aus Metall!) legen, mit dem Rotwein übergießen und darin wenden; dabei darauf achten, dass die Steaks sich möglichst wenig überlappen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren, währenddessen mehrmals wenden.
    Die Steaks mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Marinade Zimmertemperatur annehmen kann. Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Die Steaks aus der Marinade nehmen und ebenfalls mit etwas Öl einpinseln. Mit Meersalz würzen, auf den Grill legen und 5 Minuten garen. Wenden und weitere 5 Minuten grillen. Nochmals wenden und nochmals 1 Minute garen. Die Steaks einzeln in Alufolie wickeln und vor dem Servieren an einer warmen Stelle (keiner heißen!) auf dem Grill 20 Minuten ruhen lassen.





BERBER LAMM

    6–8 Portionen
    1 kleine Lammkeule (ca. 2–2,25 kg)
    100 g flüssiger Honig
    Für die Berberpaste:
    1 kleines Bund Koriander, gehackt
    1 kleines Bund glatte Petersilie, gehackt
    4 Knoblauchzehen, gehackt
    1 EL gehackter Ingwer
    1 rote Chilischote, entkernt und gehackt
    1 kleines Bund Minze,
    grob gehackt
    1 EL gemahlener Koriander
    1 EL gemahlener Kreuzkümmel
    2 EL Butter
    1 EL Olivenöl
    Vor einiger Zeit habe ich eine Reise nach Marokko gemacht. Dieses verrückte und aufregende Land hat mir vielfältige Inspirationen in Sachen Grillfleisch beschert. Garküchen am Straßenrand feuern ihre Holzkohlengrills Tag und Nacht an und bieten alle möglichen Arten von Leckerbissen, vor allem von Lamm- und Rindfleisch, an. Die Kombination von intensiven Gewürzen und frischen Kräutern macht regelrecht süchtig. In diesem Rezept werden sie noch zusätzlich von Honig begleitet.
    Am Vortag von den für die Berberpaste angegebenen frischen Kräutern einige für die Garnitur in einen Gefrierbeutel legen und kühl lagern, die übrigen zusammen mit den restlichen angegebenen Zutaten in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Mixstab zu einer homogenen Paste verarbeiten. Die Lammkeule abbrausen, trockentupfen, in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und rundherum mit der Paste einreiben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren, dabei mehrmals wenden.
    Das Lammfleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Alle Brenner des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und den Deckel schließen. Den Grillrost des Backofens mit 2 Lagen Alufolie auslegen. Ein tiefes Blech zur Hälfte mit Wasser füllen und den Rost daraufstellen. Das Lamm darauflegen und samt Blech auf die Hotplate setzen. Den Deckel des Grills schließen und das Fleisch 20 Minuten garen, danach sollte die Haut zu brutzeln beginnen. Die Hitze aller Brenner auf niedrige Temperatur reduzieren, das Lamm leicht mit Alufolie abdecken und 1 1/2 Stunden garen. Dass Fleisch auf eine Servierplatte legen, leicht mit Alufolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Die Lammkeule vor dem Servieren mit dem Honig beträufeln und mit den übrigen beiseite gelegten Kräutern bestreuen.

GLASIERTER FESTTAGSSCHINKEN

    2 große Dosen Ananas (à 450 g)
    45 g brauner Zucker
    2 EL milder Senf
    200 g kandierte Kirschen
    1 ganzer gegarter Bio-Schinken
    (ca. 6–7 kg, beim Metzger
    vorbestellen)
    2 EL ganze Gewürznelken
    Dieser Schinken ist geradezu der ideale Festtagsbraten. Denn er macht wirklich sehr viel her, ohne viel Arbeit zu machen. Er ist ja schon vorgegart. Darum müssen Sie vornehmlich dafür sorgen, dass er umwerfend toll aussieht. Und das Gute daran ist, dass er auf dem Grill zubereitet werden kann – während Ihr Ofen und Ihre Küche für all die anderen Festtagsvorbereitungen frei bleiben.
    Die Ananasscheiben abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Einen halben Liter Flüssigkeit abmessen und beiseite stellen. Bei Bedarf einfach mit Wasser oder Orangensaft auffüllen. Ananasscheiben waagerecht durchschneiden, um 2 dünnere Scheiben zu erhalten. Abgemessenen Saft mit Zucker und Senf in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Temperatur unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. 5 Minuten weiterköcheln, damit die Flüssigkeit etwas eindickt. Ananasscheiben zugeben und darin wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, danach sollten die Ananasscheiben etwas Farbe angenommen haben. Zum Abkühlen beiseite stellen.
    Um die Schwarte vom Schinken zu lösen, diese mit einem scharfen