Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

gebratene Ente zu den Gerichten, die Sie niemals zu Hause nachkochen würden. Im Gegensatz dazu ist das gegrillte Schweinefleisch unglaublich einfach zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar Zutaten, die Sie in jedem Asienladen oder sogar im nächsten Supermarkt bekommen. Und schon kann es losgehen.
    Die Schweinefilets abbrausen und trockentupfen. Alle für die Glasur angegebenen Zutaten in eine Schüssel (keine aus Metall!) geben und so lange rühren, bis sie gut miteinander vermischt sind. Das Schweinefleisch einlegen und rundherum gut mit der Mischung einreiben. Zugedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Bitte das Fleisch auf keinen Fall länger marinieren – der Salzgehalt ist ziemlich hoch und würde es auf die Dauer hart und zäh werden lassen).
    Das Schweinefleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate auf mittlere Temperatur vorheizen. Das Feisch auf den Grillrost des Backofens legen, diesen auf ein zur Hälfte mit Wasser gefülltes tiefes Blech stellen und beides zusammen auf die Hotplate setzen. Die Marinade bereitstellen. Das Fleisch 20 Minuten garen, dabei alle 2–3 Minuten wenden und jeweils mit der Marinade bepinseln. Danach sollte es eine rötlichbraune Farbe angenommen haben. Vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Filets entweder halbieren oder in feine Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten.

TANDOORI- LAMMKARREE

    4 Lammkarrees mit je 4 Koteletts
    Für die Tandoori-Paste:
    1 kleine rote Zwiebel, gehackt
    2 Knoblauchzehen, gehackt
    2 TL fein geriebener Ingwer
    150 g Tandoori-Paste bester
    Qualität (Fertigprodukt)
    125 g Naturjoghurt
    1/2 TL geräuchertes
    Paprikapulver
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Bei dieser Abwandlung eines indischen Rezepts arbeite ich mit einer kleinen Mogelei: Anstelle einer selbst gemachten Tandoori-Paste nehme einfach eine fertig gekaufte, es sind nämlich hervorragende Markenprodukte erhältlich. Allerdings mische ich sie mit ein paar frischen Zutaten und gebe mir damit selbst das Gefühl, doch etwas Eigenes zu diesem unwahrscheinlich einfachen Rezept beigetragen zu haben.
    Am Vortag Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab fein pürieren. Tandoori-Paste, Joghurt und Paprika zugeben und unterrühren, bis sich alles zu einer orangefarbenen homogenen Paste verbunden hat.
    Die Lammkarrees abbrausen, trockentupfen, in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und rundherum mit der Tandoori-Paste einreiben, dabei die Knochen aussparen. Die Karrees so in die Schüssel stellen, dass die Knochen nach oben zeigen, und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Am Tag der Zubereitung die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einpinseln. Lammkarrees mit der Haut- oder Fettseite nach unten auf die Grillfläche legen und 5 Minuten garen, danach sollte die Paste gut gebräunt sein. Wenden und die Karrees weitere 5 Minuten garen. Danach jedes Lammkarree einzeln in Alufolie wickeln – dabei darauf achten, dass die Ränder der Folie fest verschlossen sind – und sie auf den Grillrost des Backofens legen. Den Rost auf die Grillfläche stellen, den Deckel des Grills schließen und das Fleisch 15 Minuten garen. Die Karrees auf eine Servierplatte legen, leicht mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Pro Person 1 Lammkarree im Ganzen oder in einzelne Koteletts zerlegt servieren.
    Tipp: Die Garzeit der Lammkarrees ist so berechnet, dass sie in der Mitte noch recht rosa sind. Wenn Sie sie lieber medium gegart möchten, garen Sie sie in der Alufolie einfach pro Seite 2 Minuten länger.





WÜRZIGE RINDER-KEBABS

    600 g Bio-Rumpsteak, in 2–3 cm große Würfel geschnitten
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Zwiebelwürzmischung:
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Paprikapulver
    1 TL Chiliflocken
    1 Handvoll Korianderblätter und -stängel
    1 Handvoll glatte Petersilienblätter und -stängel
    2 EL Zitronensaft
    Außerdem:
    Holzschaschlikspieße
    Pflanzenöl für den Grill
    etwas Zitronensaft zum
    Beträufeln
    Finden Sie nicht auch, dass Kebabs häufig zäh sind? Das gilt vor allem für solche, die Sie fix und fertig eingelegt beim Metzger bekommen können. Bereiten Sie sie lieber selbst vor. – In diesem marokkanisch inspirierten Rezept macht die Säure, die aus der geriebenen Zwiebel austritt, das Fleisch besonders zart. Vergessen Sie