Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Metall!) geben. Rotwein und Olivenöl zugeben und das Fleisch so lange darin wenden, bis es vollständig von der Mischung bedeckt ist. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
    Am Tag der Verwendung alle für die Café-de-Paris-Butter angegebenen Zutaten mit Ausnahme der Butter in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abdecken und einige Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Danach die Butter in eine Schüssel geben und alle Zutaten gründlich mischen. Ein Stück Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche legen. Die Butter darin einschlagen und zu einer gleichmäßig dicken Rolle formen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
    Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butter ebenfalls Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Die Steaks auf den Rost legen und auf jeder Seite 5 Minuten garen. Das Fleisch in Alufolie wickeln, den Grilldeckel schließen und das Fleisch bei unveränderter Temperatur 5 Minuten darauf ruhen lassen. Herunternehmen und weitere 10 Minuten in der Folie ruhen lassen. Danach auf Teller verteilen. Die Café-de-Paris-Butter in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Dazu passen ein Tomatensalat oder ein grüner Salat.

LAMMSTEAKS MIT SENF UND KORIANDER

    Für 6–8 Portionen
    1 kleine Bio-Lammkeule (ca. 1,8 kg)
    3 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    1 Knoblauchknolle
    2 EL Dijon-Senf
    2 TL gemahlener Koriander
    1 TL frisch gemahlener
    schwarzer Pfeffer
    1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
    Die Grundidee dieses Rezepts besteht darin, eine Art Porterhouse-Steak von der Lammkeule zu schneiden. Sollten Sie wenig Zeit haben, reicht es aus, das Fleisch nur für ein paar Stunden zu marinieren, aber es schmeckt absolut unwiderstehlich, wenn man ihm über Nacht Zeit dazu lässt.
    Am Vortag die Lammkeule abbrausen, trockentupfen und vom überschüssigen Fett befreien. Quer zum Knochen Steaks von 3–4 Zentimetern Breite und 2–3 Zentimetern Dicke von der Keule schneiden. Die übrigen angegebenen Zutaten in einer passenden Schüssel (keine aus Metall!) mischen. Die Steaks einlegen, darin wenden und die Mischung rundherum in das Fleisch einreiben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren, währenddessen das Fleisch mehrmals wenden.
    Die Steaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Das Fleisch samt Marinade bereitstellen. Die Steaks leicht abtropfen lassen, auf die Hotplate legen, den Deckel des Grills schließen und das Fleisch auf jeder Seite 4 Minuten garen, dabei jeweils mit etwas Marinade bestreichen. Die Scheiben werden eine unregelmäßige Form haben, besonders die Stücke, die aus dem dickeren Teil der Keule geschnitten sind. Garen Sie die Seiten dieser größeren Stücke, die noch nicht gar sind, weitere 2 Minuten. Die Lammsteaks locker in Alufolie wickeln. Den Deckel des Grills schließen, das Fleisch darauflegen und 5 Minuten bei unveränderter Temperatur darauf ruhen lassen. Auf einen Teller legen und es in der Alufolie weitere 15 Minuten ziehen lassen. Die Lammsteaks nach Belieben im Ganzen oder in Streifen geschnitten servieren.





CHEESE BURGER

    1 EL Olivenöl
    1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    1 Scheibe Schinkenspeck, fein gewürfelt
    1 Knoblauchzehe, durchgepresst
    1 TL getrocknete Kräuter
    der Provence
    500 g Hackfleisch vom Bio-Rind
    1 Ei
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pflanzenöl für den Grill
    4 Scheiben Cheddar
    4 Hamburgerbrötchen
    Salatblätter und Tomatenscheiben zum Garnieren
    nach Belieben
    wahlweise Remoulade, Senf
    und Ketchup zum Würzen
    Ihre Kinder werden diese Cheeseburger mit leckerem geschmolzenem Cheddar lieben. Aber sorgen Sie dafür, dass Sie eine ausreichende Zahl davon vorbereiten, denn den Erwachsenen schmecken sie mindestens genauso gut.
    Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Speck darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch und getrocknete Kräuter zufügen und einige Minuten mitschwitzen. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Hackfleisch und Ei dazugeben, kräftig salzen, pfeffern und alles zu einem glatten Fleischteig vermengen. In 4 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und flach drücken. Auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen und bis zur Verwendung zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Die