Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

guten alten Zeiten der bürgerlichen Küche war gebratenes Hähnchen ein seltener Schmaus, der dem Sonntagsessen im Kreise der Familie vorbehalten war. Das ist heute glücklicherweise nicht mehr der Fall. Während früher rotes Fleisch mit Kartoffeln und Gemüse unsere Essgewohnheiten dominiert hat, steht nun Geflügelfleisch ganz oben auf der Beliebtheitsskala – und welchen besseren Ort könnte es für dessen Zubereitung geben als den Grill?
    Bevorzugen Sie Brust oder Keule? Hähnchenbrust fällt für mich eher unter die Kategorie Kurzgebratenes. Wenn ich sie doch einmal auf den Grill lege, dann bevorzuge ich sie mit der Haut daran, weil sie das Fleisch davor schützt, trocken und hart zu werden. Außerdem bildet sie eine natürliche Tasche, die nur darauf wartet, mit einer würzigen Salsa, einer Kräuter- oder Olivenbutter gefüllt zu werden. Und natürlich kann man sie auch in Speck wickeln und ihr dadurch zusätzliches Aroma verleihen. Mein liebstes Hähnchenteil ist allerdings die Keule, mit ihren schönen kleinen Fettpölsterchen, die auf dem heißen Grillrost rasch dahinschmelzen und das Fleisch dabei schön saftig und aromatisch werden lassen.
    Und auch wenn Sie ein Hähnchen im Ganzen grillen möchten, benötigen Sie keinen besonders ausgestatteten Grill und außergewöhnliche Zutaten. Alles, was Sie brauchen, ist eine Dose Bier und ein paar leicht zu beschaffende Gewürze – und los geht’s! Hähnchen lieben das volle Programm asiatischer Saucen und die Würzkraft von Zitronen und Limetten, Zitronengras, Chili, Ingwer und Knoblauch. Und das Schöne dabei ist, dass diese Aromen nicht nur für Hähnchen hervorragend geeignet sind. Zur Wachtel passen sie genauso gut. Und auch das Rezept für die klassische Ente in diesem Kapitel ist eine exzellente Gaumenfreude, die Sie sich nicht nur für einen ganz besonderen Anlass aufheben sollten. Wie alle anderen Rezepte, die nun folgen, kann man diese Ente zu allen Gelegenheiten leger unter freiem Himmel genießen.
    Bitte vergessen Sie dabei nicht, dass ein Hähnchen, um wie ein Hähnchen zu schmecken, zuvor wie ein Hähnchen gelebt haben muss, d. h. es muss reichlich Gelegenheit gehabt haben, herumzulaufen, zu scharren, Körner zu picken und durch das Leben zu flattern. Kaufen Sie also bitte Bio-Geflügel. Es ist zwar ein wenig teurer als solches aus der Massentierhaltung, aber es schmeckt auch wirklich um einiges besser.

HÄHNCHEN IN HOI-SIN-HONIG-MARINADE

    Je 6 Bio-Hähnchenkeulen und -flügel
    Für die Hoi-Sin-Honig-Marinade:
    2 EL helle Sojasauce
    3 EL Hoi-Sin-Sauce
    3 EL Ketchup
    3 EL Honig
    1 EL Sesamöl
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Kinder und Erwachsene lieben diese Hähnchenteile, süß und klebrig, wie sie sind, gleichermaßen, egal ob direkt vom Grill oder als kalter Snack. Die notwendigen asiatischen Saucen dafür finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt, falls Sie nicht in der Nähe eines Asienladens wohnen sollten. Zwar haben die Saucen eine lange Haltbarkeitsdauer, trotzdem sollten Sie sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Ich schlage vor, die Hähnchenflügel in diesem Rezept über Nacht zu marinieren. Bitte nicht vergessen, sie währenddessen recht häufig zu wenden.
    Hähnchenkeulen und -flügel abbrausen, trockentupfen und die Flügelspitzen abtrennen. Keulen am Mittelgelenk durchschneiden, um 2 Stücke zu erhalten. Die Hähnchenteile in einen mit Backpapier ausgelegten Dampfkorb legen und den Deckel auflegen. Den Wok oder eine tiefe Pfanne zu einem Drittel mit Wasser füllen, den Dampfkorb hineinstellen, das Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch etwa 10 Minuten garen. Herausnehmen und die Flügel abkühlen lassen. Inzwischen für die Hoi-Sin-Honig-Marinade in einer Schale alle angegebenen Zutaten mischen. Die Hähnchenteile in eine Schüssel (keine Metallschüssel!) füllen, mit der Marinade übergießen und so lange darin wenden, bis sie rundherum bedeckt sind. Zugedeckt mindestens 3–6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, währenddessen mehrmals wenden.
    Die Hähnchenteile 20 Minuten vor der Fertigstellung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grillrost des Grills auf geringe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl einpinseln. Die überschüssige Marinade von dem Fleisch abtropfen lassen und beiseite stellen. Hähnchenteile auf den Grillrost legen und jeweils 2 Minuten lang auf jeder Seite grillen. Die Oberseite mit der beiseite gestellten Marinade einpinseln, das Fleisch wenden und