Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

große Bio-Hähnchenbrustfilets
    4 Scheiben Bacon
    Pflanzenöl für den Grill
    4 weiche Brötchen
    Mayonnaise nach Belieben
    2 große Handvoll
    zarte Rucolablätter
    2 Tomaten, in feine Scheiben
    geschnitten
    Der Name dieses Hähnchens ist eine Anspielung auf den beliebten Sandwich- Belag Bacon (Frühstücksspeck), Lettuce (Salat), Tomato (Tomate). Ich grille das Hähnchen dafür bei mittlerer Temperatur, damit das Fleisch nicht austrocknet.
    Die Chilischoten mit Knoblauch und Petersilie in einen hohen Rührbecher füllen und mit dem Mixstab pürieren. Öl hinzufügen und alles zu einer homogenen Paste verarbeiten. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen, mit der Marinade übergießen und darin wenden. Zugedeckt mindestes 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, währenddessen mehrmals wenden.
    Das Hähnchenbrustfilets 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Filets halbieren, auf ein Schneidbrett legen und jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickeln.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und leicht mit Öl einpinseln. Hähnchenbrüste auflegen und 10 Minuten grillen, sie sollten während der gesamten Garzeit leicht brutzeln (Vorsicht: Der Speck verbrennt leicht!). Dabei den dicksten Teil der Brust mehrfach mit einem Metallspatel flachdrücken. Wenden und weitere 10 Minuten grillen. Auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und die Hähnchenbrüste 15 Minuten an einem warmen (keinem heißen Platz!) auf dem Grill ruhen lassen. Das Hähnchen als eine Art BLT-Burger auf einem mit Mayonnaise bestrichenen Brötchen mit Rucola und Tomate obenauf anrichten und servieren.







HÄHNCHEN MIT ESTRAGON, KNOBLAUCH UND OLIVEN

    4 Bio-Hähnchenbrüste
    mit Flügel und Haut (beim Metzger vorbestellen)
    24 Estragonblätter
    2 Knoblauchzehen
    2 EL kleine schwarze Oliven in Öl (keine Kalamata-Oliven)
    Meersalz
    Öl zum Bepinseln
    Dieses Rezept zeigt, dass meine Art zu grillen fast schon der feinen Küche zuzurechnen ist. Ich habe das Gefühl, dass frischer Estragon gegenüber den trendigeren Gewürzen wie Koriander, thailändischem Basilikum und Zitronengras ein wenig ins Hintertreffen geraten ist. Aber wer könnte je das erste Mal vergessen, an dem er cremiges Hühnerfrikasse in der Blätterteigpastete gegessen hat? Sollten Sie es tatsächlich noch nie gegessen haben, müssen Sie unbedingt einmal ein Kochbuch aus den 70er Jahren zur Hand nehmen und es ausprobieren. Der Trick beim Estragon besteht darin, ihn sparsam zu verwenden, dann wird er eine wunderbare Liaison mit dem Hähnchen eingehen.
    Die Hähnchenbrüste abbrausen und trockentupfen. Die Haut vorsichtig vom Fleisch abheben, ohne sie abzutrennen oder zu beschädigen. Estragonblätter abbrausen, trockentupfen und grob hacken. Knoblauch schälen, mit den Oliven dazulegen und mit 1 großzügigen Prise Meersalz bestreuen. Estragon, Knoblauch, Oliven und Salz zusammen fein hacken. Die Mischung mit einem kleinen Löffel unter die Haut der Hähnchenbrüste schieben und das Fleisch darunter gleichmäßig damit einreiben. Die Haut rund um das Brustfilet mit ein paar Zahnstochern fixieren (um zu verhindern, dass sie sich während des Bratens zu stark zusammenzieht). Das Fleisch bis 20 Minuten vor der Zubereitung zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Dann herausnehmen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Haut der Hähnchenbrüste mit etwas Öl bepinseln und mit etwas Meersalz bestreuen. Mit der Hautseite nach unten auf die Grillfläche legen, 5 Minuten grillen und das Fleisch dabei wiederholt an der dicksten Stelle mit einem Metallspatel flachdrücken. Die Temperatur reduzieren, die Hähnchenbrüste wenden und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel garen, währendessen wiederholt mit dem Spatel flachdrücken. Das Fleisch auf einen hitzebeständigen Teller legen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten auf den noch heißen Deckel des Grills stellen. Herunternehmen und das Hähnchenfleisch vor dem Servieren weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Gegrillte Wedges mit Kräuterquark oder Sour Cream.





AMELIAS WACHTELN

    8 Bio-Wachteln
    3 EL Olivenöl
    2 EL helle Sojasauce
    4 Knoblauchzehen, grob gehackt 1 EL fein geriebener Ingwer
    Die meisten für dieses Rezept verwendeten Ingredienzien sind typisch asiatisch. Darum wundern Sie sich vielleicht, wie das Olivenöl in die Zutatenliste gelangt ist? Das habe