Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Bio-Hähnchen (à 1,5 kg)
    1 Zitrone
    1 EL Cajun-Gewürz
    1 EL Olivenöl
    Meersalz
    je 1 EL fein gehackter Estragon und fein gehackte glatte Petersilie
    2 EL fein gehackter Koriander
    2 EL Zitronensaft
    2 Dosen Bier (à 0,33 l) grob gehackter Koriander zum Bestreuen
    Saft von 1 Zitrone oder Limette zum Beträufeln
    Es war schon immer ein Problem, ein Hähnchen im Ganzen zu grillen, wenn man keine noble Rotisserie-Ausstattung hat. Wenn Sie eine haben: gut für Sie! Wenn Sie aber keine haben, was dann? Nun, die Lösung dieses Problems finden Sie quasi direkt vor Ihrer Nase – eine halbvolle Dose Bier. Es gibt 2 offensichtliche Vorteile für das Bierdosen-Hähnchen: Dadurch, dass man das Tier auf die Bierdose spießt, kommt es nicht direkt mit der Grillfläche in Berührung. Und während das Bier in der Dose langsam zum Kochen gebracht wird, steigt der Dampf ins Innere des Vogels. Das Ergebnis ist ein perfekt gegrilltes, saftiges und zartes Hähnchen.
    Das Hähnchen waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und rundherum mit der halbierten Zitrone einreiben. In einer Schale das Cajun-Gewürz mit Öl und Kräutern zu einer Paste verrühren. Die Haut des Hähnchens damit einpinseln und großzügig mit Meersalz bestreuen.
    Alle Brenner des Grills voll aufdrehen, damit der Grill seinen vollen Ofen-Effekt entwickelt. 2 Dosen Bier öffnen und ein paar große Schlucke davon trinken, aber nicht zu viel! Die Hähnchen auf die Bierdosen setzen – diese sollten ohne Probleme in die Öffnung passen.





CHILI–KARAMELL –HÄHNCHEN

    4 Bio-Hähnchenbrüste mit Flügel und Haut (beim Metzger vorbestellen)
    Meersalz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für die Chili-Karamell-Marinade:
    3 EL Reisessig
    3 EL helle Sojasauce
    1 EL Fischsauce
    2 EL Zucker
    1 TL getrocknete Chiliflocken
    2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Wenn Sie für eine Marinade Zucker, süße Saucen oder Honig verwenden, müssen Sie aufpassen, dass das marinierte Fleisch beim Grillen nicht verbrennt. Ich versuche, dies zu vermeiden, indem ich die Marinade besonders süß würze, das Fleisch zuerst fast fertig gare und es erst in der letzten Garphase fleißig damit einpinsele, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Dieses Rezept gelingt zwar mit Hähnchenbrüsten samt Haut besonders gut, aber Sie können auch solche ohne Haut dafür verwenden.
    Die Hähnchenbrüste 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, abbrausen, trockentupfen und die Haut mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen.
    Die für die Marinade angegebenen Zutaten in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen. Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen und leicht mit Öl einpinseln. Die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten auf die Grillfläche legen und 4–5 Minuten garen, danach sollte die Haut knusprig braun sein. Wenden und weitere 3 Minuten garen. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, jeweils die Hautseite mit der Marinade einpinseln, wenden und noch 1 Minute garen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Marinade aufgebraucht ist und die Hähnchenbrüste rundherum eine schöne Karamellkruste bekommen haben; das dauert etwa 8–10 Minuten. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

HÄHNCHEN MIT ZITRONENGRAS UND LIMETTENBLÄTTERN

    8 ausgelöste Bio-Hähnchenoberschenkel (beim Metzger vorbestellen)
    Für die Zitronengras-Limettenblatt-Marinade:
    2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil fein geschnitten
    4 kleine Kaffir-Limettenblätter, sehr fein gehackt
    3 Knoblauchzehen, gehackt
    1 EL fein geriebener Ingwer
    2 Frühlingszwiebeln, gehackt 1 EL Olivenöl
    1 EL Fischsauce
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Hähnchenoberschenkel haben manchmal kleine Fettpölsterchen. Sie können sie zwar abschneiden, aber nicht zu viel! Denn die Hähnchen werden in diesem Rezept so gut durchgegart, dass das Fett zum größten Teil austritt, dem Fleisch dabei zusätzliches Aroma verleiht und außerdem dafür sorgt, dass es nicht austrocknet. Der obere, grüne Teil des Zitronengrases ist faseriger und hat weniger Geschmack als der weiße. Um ein optimales Geschmacksergebnis zu erzielen, nehme ich deswegen nur den weißen Teil nahe der Wurzel. Nach diesem Rezept bereite ich Hähnchen oft im Sommer zu und reiche dazu gekochten Reis und eine chinesische Chilisauce.
    Für die Zitronengras-Limettenblatt-Marinade Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Knoblauch, Ingwer und