Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

ich mich ehrlich gesagt auch gefragt, als eine Freundin mir eines Sommers vorgeschlagen hat, diese Zutaten einmal als Marinade für leckere kleine Wachteln zu verwenden. Nach dem ersten Versuch war ich dann überzeugt: Das fruchtige Olivenöl verstärkt den Geschmack der schlichten, aber doch ausgeprägten asiatischen Aromen. Ein tolles Rezept, liebe Amelia!
    Die Wachteln mit der Brustseite nach oben auf ein Schneidbrett legen. Mit einem scharfen Messer rechts und links des Rückgrates durchschneiden. Flügelspitzen abschneiden und zusammen mit dem Rückgrat wegwerfen. Die Hälften mit der Hautseite nach oben auf dem Schneidbrett auslegen und mit der Handfläche flach drücken. Jeweils Flügel und Schenkel von der Brust abschneiden. Die Teile waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen. Die übrigen angegebenen Zutaten in einer Schale verrühren, über das Fleisch geben und es wenden, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Zugedeckt mindestens 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, währenddessen noch mehrmals wenden.
    Die Wachteln 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen (sie haben nur eine kurze Garzeit, darum sollten sie vor dem Grillen unbedingt Zimmertemperatur haben).
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Wachteln abtropfen lassen und die Marinade dabei auffangen. Mit der Hautseite nach unten auf die Grillfläche legen und 2 Minuten garen, die Temperatur reduzieren und das Geflügel weitere 4 Minuten goldbraun grillen, dabei an der dicksten Stelle wiederholt mit einem Metallspate1 flachdrücken. Die Wachteln nochmals wenden und bei geschlossenem Grilldeckel weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Flachdrücken grillen. Die beiseite gestellte Marinade umrühren und schnell und gleichmäßig über die Wachteln gießen, diese dabei mehrmals wenden, damit sie vollständig von der Sauce bedeckt sind. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und das Fleisch vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

HÄHNCHENFLÜGEL MIT ZITRONENTHYMIAN

    12 Bio-Hähnchenflügel
    Für die Zitronenthymian-Marinade:
    3 EL Olivenöl
    2–3 EL Zitronensaft
    3 Knoblauchzehen, durchgepresst
    1/4 TL Chilipulver
    6 Stängel Zitronenthymian
    Außerdem:
    Meersalz und Chilipulver
    zum Bestreuen
    Zitronensaft zum Beträufeln
    Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte. Entscheidend für das Gelingen ist der Vorgang des Marinierens. Grundsätzlich gilt: Je länger, desto besser. Die ungewöhnliche Gartechnik verdanke ich einem glücklichen Zufall. Als ich die Hähnchenflügel zum ersten Mal zubereitete, hatte ich glatt vergessen, den Grill vorzuheizen, und habe die Hähnchenteile auf die noch kalte Grillfläche gelegt. Schnell bemerkte ich meinen Fehler, weil das vertraute Brutzelgeräusch ausblieb. Ich ließ die Flügel einfach auf der Grillfläche liegen und stellte den Grill an. Bei diesem Rezept funktioniert das, aber ich würde dies auf keinen Fall bei anderen Fleischstücken oder gar bei Meeresfrüchten ausprobieren.
    Die Hähnchenflügel abbrausen und trockentupfen. Erst die Flügelspitzen abschneiden, dann die Flügel auf der Höhe des Mittelgelenks durchtrennen. In eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen.
    Für die Zitronenthymian-Marinade in einer Schale alle angegebenen Zutaten miteinander mischen, über die Flügelteile gießen und diese darin wenden, bis sie vollständig von Marinade bedeckt sind. Zugedeckt mindestes 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, währenddessen noch mehrmals wenden.
    Die Hähnchenflügelteile 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die abgetropften Fleischstücke zusammen mit dem abgebrausten und trockengetupften Zitronenthymian aus der Marinade auf die kalte Hotplate legen und diese dann auf mittlere Temperatur einstellen. Die Marinade bereit stellen. Sobald ein leichtes Brutzelgeräusch zu vernehmen ist, beginnt die Garzeit. Den Deckel schließen, die Flügelteile unter gelegentlichem Bepinseln mit der Marinade 10 Minuten garen, ohne sie zu bewegen. Wenden und weitere 5 Minuten garen und bepinseln, bis sie eine knusprig goldene Farbe angenommen haben. Die Hähnchenflügelteile auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Meersalz und Chilipulver bestreuen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.



BIERDOSEN– HÄHNCHEN

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