Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

japanische)
    1 EL Zitronensaft
    4 Lorbeerblätter
    1 Zitrone in dünnen Scheiben
    Sojasauce und Wasabi zum Dippen
    Kein Zweifel, dies ist ein extravagantes Rezept. Aber wenn Sie ein Fan von gutem Thunfisch sind, dann werden Sie verstehen, worauf ich damit hinauswill. Sie brauchen an diesem fantastischen Fisch nicht lange herumzulaborieren. Der größte Fehler wäre, ihn zu lange zu garen. Braten Sie ihn nur „blutig“ an. Ich selbst verwende gerne ein Stück Thunfisch von 800 Gramm dafür, aber Sie können es auch gerne in kleinere Filets teilen.
    Die Thunfischfilets abbrausen und trockentupfen. In eine Schüssel (keine aus Metall!) legen und mit den übrigen angegebenen Zutaten mischen. Zugedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, währenddessen mehrfach wenden Das Fischfilet 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen. Lorbeerblätter und Zitrone aus der Marinade auf die Grillfläche legen, den Thunfisch darauflegen auf jeder Seite in 2 Minuten goldbraun garen. Jedes Filetstück in der Mitte durchteilen oder mit einem scharfen Messer in feine sashimiartige Streifen schneiden. Zusammen mit der Sojasauce und dem Wasabi als Dip servieren.

ROTER SCHNAPPER MIT INGWER UND FRÜHLINGSZWIEBELN

    4–6 Portionen
    1 ganzer küchenfertiger Roter
    Schnapper (ca. 2 kg)
    3 EL chinesischer Reiswein
    10 cm Ingwerwurzel
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Bund Koriander, gehackt
    3 EL helle Sojasauce
    3 EL Hühnerbrühe
    1 TL Zucker
    3 EL Erdnussöl
    1 EL Sesamöl
    1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer
    Dies ist ein klassisches chinesisches Gericht aus der Restaurantküche. Aber es ist überhaupt kein Problem, es auch auf dem heimischen Grill zuzubereiten, weil man lediglich alle notwendigen Zutaten zusammenfügen und dann garen muss. Das Duo aus Schalotten und Ingwer hat in der chinesischen Küche quasi einen sakrosankten Status. Tun Sie es den Chinesen nach und verwenden Sie beides nur taufrisch. Auch bei diesem Rezept sind wieder nur ein paar einfache Grilltricks die einzige Voraussetzung für einen perfekt gedünsteten Fisch. Und das Tolle ist, dass Sie ihn direkt am Tisch zubereiten und daraus einen richtigen kleinen Event machen können.
    Den Schnapper waschen und trockentupfen. Seitlich mehrere tiefe diagonale Einschnitte in Haut und Fleisch des Fischs anbringen. In eine große Schüssel (keine aus Metall!) legen und mit dem Reiswein übergießen. Den Ingwer schälen und die Hälfte in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und die Hälfte in 10 Zentimeter lange Stücke schneiden. Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und die Hälfte des Korianders in die Bauchhöhle des Fisches einlegen. Zugedeckt 20 Minuten beiseite stellen.
    Inzwischen den übrigen Ingwer in streichholzgroße Stifte schneiden, restliche Frühlingszwiebeln in Rauten von passender Größe schneiden und beides beiseite stellen. In einer kleinen Schale Sojasauce, Hühnerbrühe und Zucker verrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig auflöst haben, und beiseite stellen.
    Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. 2 große Stücke Backpapier auf 2 entsprechend große Stücke Alufolie legen. Den Fisch in die Mitte des Backpapiers legen. Backpapier und Alufolie gemeinsam oberhalb des Fischs zusammenfalten und die Seiten darunter einschlagen, so dass ein Paket entsteht. Auf den Grillrost des Backofens legen, den Rost auf die Hotplate stellen und den Fisch 20 Minuten in dem Paket dünsten.
    Erdnuss- und Sesamöl in einen kleinen Topf geben, auf die noch heiße Grillfläche stellen und das Öl rasch erhitzen. Das Paket öffnen und den Fisch vorsichtig auf einen Servierteller legen. Nacheinander mit der beiseite gestellten Sojasaucenmischung beträufeln, mit Ingwer und Frühlingszwiebeln belegen, mit der erhitzten Ölmischung beträufeln und mit restlichem Koriander und Pfeffer bestreuen.





TOM-YUM-GARNELEN MIT LIMETTENBLÄTTERN

    24 große rohe Garnelen, bis auf das letzte Glied geschält
    Für die Tom-Yum-Marinade:
    1 EL Tom-Yum-Paste
    4 kleine Kaffir-Limettenblätter, sehr fein gehackt
    1 Handvoll Koriander, gehackt
    1 EL Olivenöl
    1 EL Limettensaft
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    4 Kaffir-Limettenblätter
    1 Limette, halbiert
    Ich bin ein großer Fan der echten thailändischen Tom-Yum-Paste. Aber sie muss von einer guten Marke stammen und wirklich aus frischen Zutaten hergestellt sein. Ich habe schon seit Langem immer ein großes Glas