Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

mit Backpapier ausgelegtes Brett legen und vorsichtig flachdrücken. Zugedeckt für 3–6 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
    Die Lachsfrikadellen 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Die Frikadellen auflegen und 5–6 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal mit einem Metallspatel sanft flachdrücken, damit sie schön gleichmäßig bräunen. Wenden und weitere 5–6 Minuten garen. Mit Zitronenschnitzen und Mayonnaise nach Belieben garniert servieren.

GEGRILLER TINTENFISCH

    5 küchenfertige Tintenfische
    (à ca. 150 g)
    3 EL Olivenöl
    3 Knoblauchzehen, zerdrückt
    2 TL Chiliflocken
    2 TL frisch gemahlener
    weißer Pfeffer
    2 TL Meersalz
    1 kleines Bund Koriander,
    fein gehackt
    Zitronenschnitze zum Garnieren
    Wenn es ums Essen geht, ist jeder Tag ein Tag, an dem es eine Lektion zu lernen gilt – selbst für mich als Profi. Ich habe kürzlich festgestellt, dass Tintenfische, auf einem wirklich heißen Grill gegart, wunderbar zart und aromatisch schmecken können. Ihr Körper gleicht einer Kappe und hat die denkbar kürzeste Garzeit. Danach muss man sie lediglich ein paar Minuten ruhen lassen und würzen – und schon ist ein herrlich schlichtes Sommergericht fertig.
    Die Tintenfische abbrausen und trockentupfen. Mit Öl und Knoblauch in eine Schüssel (keine aus Metall!) geben und gut mischen. Zugedeckt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    Die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen. Die Tintenfische aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, auf die Grillfläche legen und auf jeder Seite 1 Minute garen. Sollten sie sich aufrollen, mit einem Metallspatel sanft flachdrücken. Die Tintenfische auf ein Schneidbrett legen und ein paar Minuten ruhen lassen. Danach in 5 Millimeter breite Streifen schneiden und zusammen mit Chiliflocken, Pfeffer und Meersalz in eine große Schüssel geben. Die Tintenfischstreifen mit einer Zange hin und her wenden, bis sie gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind. Zum Schluss den Koriander hinzufügen, die Tintenfischstreifen darin wälzen und sofort mit den Zitronenschnitzen garniert servieren.



LENGFISCHFILET MIT CHAMPAGNERBUTTER

    800 g Lengfischfilets
    Für die Champagnerbutter:
    1 Stange Lauch
    125 g Butter
    2 Knoblauchzehen
    1 kleines Bund Dill, fein gehackt
    1 Handvoll glatte Petersilie, grob gehackt
    1/4 l Champagner (oder trockener Sekt)
    Dieses Rezept ist bei Weitem nicht so etepetete, wie es den Anschein hat. Ich gehe mit Champagner in der Küche ziemlich lässig um, auch wenn das für manche Leute eine Sünde sein mag. Sie können stattdessen aber auch gerne auf einen trockenen Sekt zurückgreifen.
    Den Lauch putzen, den weißen Teil fein hacken, den grünen Teil in 5 Millimeter dicke Ringe schneiden und beiseite stellen. In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Butter erhitzen, den gehackten Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren darin 2–3 Minuten andünsten. Knoblauch, Dill und Petersilie zugeben, 1 Minute mitgaren und dann den Champagner zugeben. Zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen. Die restliche Butter zugeben und darin zerlassen. In eine Schüssel umfüllen und die Champagnerbutter bis zur Verwendung zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
    Die Fischfilets abbrausen und trockentupfen. Ein großes Stück Backpapier in der Mitte falten, um die doppelte Papierstärke zu erhalten. Die Lauchringe in die Mitte des Papiers geben und die Filets darauflegen. Die Champagnerbutter über die ganze Länge darauf verteilen. Das Backpapier oberhalb des Fischs fest verschließen und die seitlichen Enden unter dem Fisch einschlagen, so dass ein Paket entsteht.
    Die Hotplate des Grills auf eine hohe Temperatur vorheizen. Das Fischpaket auf die Grillfläche legen und den Fisch bei geschlossenem Grilldeckel 15 Minuten garen. Auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen. Das Paket erst bei Tisch öffnen und den Fisch direkt aus dem Papier zusammen mit der geschmolzenen Butter servieren. Ein Messer werden Sie dafür nicht brauchen.
    Tipp: Anstelle der Champagnerbutter können Sie auch 1 Löffel Lime-Pickle-Butter verwenden. Und den Dill können Sie für eine asiatische Note durch gehackten Koriander ersetzen.

KURZGEBRATENER THUNFISCH MIT LORBEERBLATT UND ZITRONE

    2 Thunfischfilets (à 400 g, Sashimi-Qualität)
    3 EL Olivenöl
    1 EL helle Sojasauce (vorzugsweise