Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

der Paste im Kühlschrank stehen, für den Fall, dass ich schnell fürs Abendessen eine pikante Suppe zubereiten will. Inzwischen habe ich aber auch stets ein Glas Tom-Yum-Paste direkt neben dem Grill stehen und benutze sie zum Marinieren und Bepinseln. Das ist eine Mogelei vom Feinsten, die absolut narrensicher zu tollen Ergebnissen führt.
    Die Garnelen abbrausen, trockentupfen und vom Darm befreien. In einer Schüssel (keine aus Metall!) mit Tom-Yum-Paste, Kaffir-Limettenblättern, Koriander, Olivenöl und Limettensaft mischen, bis die Garnelen gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
    Die Hotplate auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinseln. Die ganzen Kaffir-Limettenblätter auf den Grill legen, Garnelen aus der Marinade nehmen und diese bereitstellen. Die Garnelen auf die Blätter legen, 2 Minuten garen und mit der restlichen Marinade beträufeln. Wenden und weitere 2 Minuten garen, dabei darauf achten, dass die Garnelen während der gesamten Garzeit schön brutzeln. Die Limettenhälften über den Garnelen ausdrücken, diese rasch auf der Grillfläche wenden und 1 weitere Minute auf jeder Seite garen. Am besten schmecken die Garnelen aus der Hand. Reichen Sie dazu Schüsseln für die Schalen und ausreichend Servietten.

GEGRILLTER ROTER SCHNAPPER MIT ROMESCO-SAUCE

    4 kleine küchenfertige
    Rote Schnapper
    3 EL Olivenöl
    3 EL Zitronensaft
    1 Bund Thymian
    Für die Romesco-Sauce:
    4 reife Tomaten, halbiert
    1 große rote Chilischote, in breite Scheiben geschnitten
    4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
    50 g geschälte Mandeln
    2 Roggenbrotscheiben von 1 cm
    Dicke, getoastet und in grobe Stücke gebröckelt
    1 TL geräuchertes Paprikapulver
    2 EL Rotweinessig
    1 Handvoll gehackter Koriander
    3 EL extra natives Olivenöl
    Außerdem:
    Pflanzenöl für den Grill
    Olivenöl zum Bestreichen
    Zitronenschnitze zum Garnieren
    Romesco ist eine aus Katalonien stammende reichhaltige Sauce aus Olivenöl, Tomaten, Mandeln, Chilis, Paprika und diversen anderen Gewürzen, die meist als Begleitung zu Fisch auf den Tisch kommt. Ich bereite sie mit Roggenbrot zu, weil ich es gerne getoastet zum Frühstück mag und immer etwas davon übrig habe. Es gibt der Sauce zusammen mit den Mandeln eine besonders nussige Note.
    Für die Romesco-Sauce die Hotplate des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und mit etwas Öl bepinsen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillfläche legen. Chilischoten und Knoblauch ebenfalls auf die Hotplate legen und alles 3–4 Minuten grillen, dabei nur Chili und Knoblauch mit einer Zange wenden, die Tomaten dagegen nicht bewegen. Chili und Knoblauch von der Grillfläche nehmen. Die Tomaten wenden und weitere 4 Minuten garen, danach sollen sie weich und gut gebräunt sein. Ebenfalls vom Grill nehmen.
    Die Mandeln in eine Küchenmaschine geben und fein hacken. Tomaten, Knoblauch, Chili, Brot, Paprika, Essig und Koriander zugeben und alles zu einer groben Paste verarbeiten. Bei eingeschalteter Küchenmaschine das Öl im dünnen Strahl zufügen, bis eine dickflüssige rote Sauce entstanden ist. In ein Schraubglas füllen und bis zur Verwendung kühl stellen.

Die Schnapper waschen und trockentupfen, seitlich jeweils mehrere tiefe, diagonale Einschnitte vornehmen und in eine große, flache Schüssel (keine aus Metall!) legen. In einer Schale Olivenöl, Zitronensaft und Thymian mischen und den Fisch damit bestreichen, vor allem die Einschnitte sorgfältig einpinseln, und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Romesco-Sauce ggf. aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.
    Die Hotplate auf mittlere Temperatur vorheizen, mit 2 Stück Backpapier von passender Größe auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen. Die Fische auf das Papier legen und in 8–10 Minuten bei geschlossenem Grilldeckel goldbraun grillen. Die Fische vorsichtig, aber zügig mit einem Metallspatel wenden und weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Die Schnapper sofort auf Tellern anrichten und mit Zitronenschnitzen garniert servieren. Die Romesco-Sauce separat dazu reichen.





TINTENFISCH MIT CHORIZO UND KARTOFFELN

    500 g große küchenfertige
    Tintenfische
    3 EL Olivenöl
    2 EL Zitronensaft
    1/2 TL geräuchertes
    Paprikapulver
    2 Chorizos, in Scheiben geschnitten
    Pflanzenöl für den Grill
    2 EL Bier
    4 EL Rotweinessig
    1 Rezept Gegrillte Wedges
    1 Handvoll kleine Minzeblätter
    Dies ist quasi „Mare e monti“ auf