Fired up - Grillbuch für Männer - Dobson, R: Fired up - Grillbuch für Männer

Frühlingszwiebeln in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Mixstab zu einer faserigen, stückigen Paste verarbeiten. In eine Schüssel füllen und Öl und Fischsauce unterrühren.
    Ausgelöste Hähnchenschenkel abbrausen und trockentupfen. In eine passende Schüssel (keine aus Metall!) füllen, mit der Marinade übergießen und das Fleisch rundherum damit einreiben. Zugedeckt für mindestens 3–6 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen, währenddessen das Fleisch mehrmals wenden.
    Das Schenkelfleisch 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grillrost des Grills auf hohe Temperatur vorheizen und danach mit etwas Öl einpinseln. Die Hähnchenschenkel auf den Rost legen und 5 Minuten grillen, dabei den dicksten Teil des Oberschenkels gelegentlich mit einem Metallspatel flachdrücken, damit das Fleisch gleichmäßig durchgebraten wird (und das ist bei Geflügel besonders wichtig!). Sobald es goldbraun ist, wenden und das Schenkelfleisch weitere 5 Minuten garen. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.



TERIYAKI –SENF–HÄHNCHEN

    8 ausgelöste Bio-Hähnchenoberschenkel (beim Metzger vorbestellen)
    Für die Teriyaki-Senf-Marinade:
    3 EL Bier (eine helle, leichte Sorte)
    3 EL japanische Sojasauce
    1 EL Zucker
    1 TL Senfpulver
    Außerdem:
    Öl zum Einpinseln des Grills
    Die Japaner sind Meister darin, Grillfleisch schmackhaft zuzubereiten. Allerdings verwenden sie dafür stets fast dieselben Gewürze, nur die Mengen variieren. Bier ist keine traditionelle japanische Zutat für eine Marinade, aber ich konnte nicht widerstehen, meinem Lieblingsstück des Hähnchens, dem zarten Oberschenkel, damit in diesem Rezept etwas zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
    Für die Teriyaki-Senf-Marinade in einer kleinen Schüssel alle angegebenen Zutaten so lange verrühren, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Ausgelöste Hähnchenoberschenkel waschen, trockentupfen, in eine flache Schüssel (keine aus Metall!) geben, mit der Marinade übergießen und darin wenden. Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, währenddessen mehrmals wenden.
    Das Schenkelfleisch 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grillrost des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen und dann mit etwas Öl einpinseln. Das Fleisch auf den Rost legen und die restliche Marinade bereitstellen. 5 Minuten grillen, dann wenden und weitere 3 Minuten garen. Mit der Marinade einpinseln und nach 1 Minute wenden. Diesen Vorgang 4 Minuten lang wiederholen, danach sollte das Schenkelfleisch eine dunkle Bernsteinfarbe angenommen haben. Auf einen Teller legen, leicht mit Alufolie abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

GRÜNES HÄHNCHEN

    4 Bio-Hähnchenbrüste mit Flügeln und Haut (beim Metzger vorbestellen)
    Für die grüne Kräutermarinade:
    3 EL Olivenöl
    2 Knoblauchzehen
    4 Sardellen plus 2 TL Öl aus dem Glas
    2 EL gesalzene Kapern, gut gewaschen
    1 EL Dijon-Senf
    1 Handvoll Petersilie
    1 Handvoll Basilikum
    1 Handvoll Minze
    2 EL Zitronensaft
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Die farbgebende Sauce dieses Rezepts ähnelt der Salsa verde, kommt aber ohne Brot aus. Durch die Kräuter erhält das Hähnchengericht eine frische Note. Die Sauce ist vielseitig einsetzbar und peppt z. B. schnörkellos gegrilltes Hähnchenoder Lammfleisch auf.
    Alle für die Kräutermarinade angegebenen Zutaten bis auf den Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben, mit dem Mixstab rasch zu einer groben Kräutersauce verarbeiten und mit dem Pfeffer würzen.
    Die Hähnchenbrüste abbrausen und trockentupfen. Die Haut vorsichtig vom Fleisch ablösen, ohne sie zu abzutrennen oder zu verletzen, dabei soll eine Tasche entstehen. Die Brüste in eine passende Schüssel (keine aus Metall!) legen und das Brustfleisch vorsichtig unterhalb der Haut mit der Marinade einreiben. Zugedeckt für mindestens 3 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
    Die Hähnchenbrüste 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hotplate des Grills auf mittlere Temperatur vorheizen. Die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten auflegen und 5 Minuten garen, dabei wiederholt an den dicksten Stellen mit einem Metallspatel flachdrücken. Wenden, sobald die Haut eine goldene Farbe annimmt. Die Temperatur auf niedrige Hitze reduzieren und die Hähnchenbrüste weitere 10 Minuten garen; dabei das