French Basics

Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    100 g Ziegenfrischkäse oder 80 g frisch geriebener Gruyère
    Zubereitungszeit: 20 Minuten + 35 Minuten Braten
    Kalorien pro Portion: 190 kcal

    1_Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: 160 Grad Umluft). Die Tomaten waschen, aus jeder Tomate den Stielansatz mit einem spitzen Messer wie einen Keil herausschneiden. Tomaten quer halbieren und dann nebeneinander so in eine ofenfeste Form legen, dass die Schnittflächen nach oben zeigen.
    2_Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen fein hacken und in eine kleine Schüssel füllen. Knoblauch schälen und dazupressen. Das Öl unterrühren und die Mischung leicht salzen und pfeffern. Jetzt entweder den Ziegenkäse mit einer Gabel oder mit den Fingern klein zerkrümeln und untermischen oder den geriebenen Gruyère unterrühren.
    3_Tomaten leicht salzen und die Kräutermischung darauf verteilen. In den Ofen (Mitte) schieben und etwa 35 Minuten braten, bis der Belag leicht braun ist. Aus dem Ofen nehmen und die Tomaten lauwarm oder kalt essen.

    Basic-TIPP
    Ziegenkäse mögen Franzosen besonders gern – ganz egal ob frisch oder gereift. Diese Vorliebe teilen aber nicht alle, und deshalb wird hier als Alternative noch ein anderer Käse genannt. Diese Idee lässt sich auch auf andere Rezepte in diesem Buch übertragen: Einfach immer für den Käse entscheiden, den man besonders gerne mag. Übrigens: Wir haben beide Varianten ausprobiert und abgestimmt. Das Ergebnis lautete 4:2 – für den Ziegenkäse. Allerdings mochten die Befürworter der Ziegenkäse-Tomaten auch die Gruyère-Tomaten, umgekehrt war das nicht so klar. Also bitte selbst entscheiden!
    Grüne Bohnen mit Zitrone und Sardellen
    Schmeckt nach Süden und Sonne – und besonders gut zu Lamm
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g grüne Bohnen
    1/2 Bund Bohnenkraut
    Salz
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    6 Zweige Thymian
    1/2 Bio-Zitrone
    6–8 in Öl eingelegte Sardellenfilets (je nach Größe)
    4 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 155 kcal
    1_Bohnen waschen, Enden abschneiden oder abknipsen. Falls sich dabei Fäden lösen, ganz abziehen. Bohnen je nach Größe quer halbieren oder dritteln.

    2_Das Bohnenkraut waschen und mit Wasser und Salz in einem Topf aufkochen. Bohnen dazugeben und in 8–12 Minuten bissfest kochen.
    3_In der Zeit die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen und trockenschütteln, Blättchen abstreifen (das geht am besten gegen die Richtung, in die sie wachsen). Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Schale hauchdünn abschneiden und in feine Streifen schneiden. Etwa 2 EL Saft auspressen. Die Sardellen abtropfen lassen und kleiner schneiden.
    4_Bohnen in ein Sieb gießen und kurz abschrecken, abtropfen lassen. Bohnenkraut entfernen. Öl in dem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Thymian einrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Zitronenschale und die Sardellen mit den Bohnen untermischen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
    Glasierte Radieschen
    Beilage für Neugierige, die zu Schwein oder Geflügel passt
    Zutaten für 4 Personen:
    500 g Radieschen (mit frischem Grün)
    2 EL Butter
    1/2 EL Zucker
    150 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 80 kcal
    1_Die Radieschen waschen, zarte Blätter abzupfen und aufheben. Die Radieschen putzen, kleinere halbieren, große vierteln. Die Butter im Topf zerlaufen lassen, den Zucker einrühren und schmelzen. Radieschen untermischen und 3–4 Minuten bei starker Hitze in der Butter durchrühren, bis sie leicht gebräunt sind.
    2_Die Radieschenblätter untermischen und zusammenfallen lassen, die Brühe angießen. Die Radieschen zugedeckt 2–3 Minuten dünsten, dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit cremig einkochen lassen. Radieschen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
    TIPP
    Auf die Art lassen sich viele zarte Gemüse zubereiten: kleine weiße Rübchen, die auch Navets heißen, junge Möhren, zarte Kohlrabiachtel und vieles mehr.
    Honigmöhren mit Frühlingszwiebeln
    Zarter Genuss, der bestens mit Kalb oder Fisch harmoniert
    Zutaten für 4 Personen:
    300 g junge Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 EL Butter
    100 ml Gemüsebrühe oder Weißwein
    1 EL Honig
    Salz
    Pfeffer
    1 TL