Garen im Paeckchen

Eiweißen gleichmäßig vermengen und ein Drittel davon auf dem Blech verteilen – die Fläche sollte etwas größer als das Hähnchen sein. Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmischung vollständig bedecken. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 1 Std. 20 Min. backen.
    4 Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren noch ca. 5 Min. ruhen lassen, dann die Salzkruste mit einem Löffelrücken (oder, falls nötig, mit einem Hammer) aufklopfen und das Hähnchen vorsichtig aus der Kruste heben. Das Hähnchen zerteilen und servieren.
    UND DAZU?
    Gut passen Sahnenudeln ( > ) oder Reis. Auch mediterrane Kartoffeln vom Blech, eventuell mit Gemüse (z. B. Pilze, Paprikaschoten, Auberginen) gegart, passen gut zu dem Hähnchen.
    VARIANTE – ZITRONEN-KRÄUTER-HÄHNCHEN
    Das Hähnchen mit Scheiben von 2–3 Bio-Zitronen, einigen Blättern Salbei, 3 Zweigen Rosmarin, 3 Zweigen Thymian und 2 Knoblauchzehen füllen und wie oben beschrieben zubereiten. Reiben Sie vor dem Einpacken in das Salz die Hähnchenhaut mit Zitronenöl (oder Olivenöl und etwas frisch abgeriebener Bio-Zitronenschale) ein.
    schnell | saftig
Gewürz-Hähnchen
    3 Hähnchenbrustfilets (à ca. 200 g)
    4 EL Joghurt
    1 EL Ketchup
    1 TL Zitronensaft
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
    ¼ TL Zimtpulver
    4 Stück Alufolie (ca. 30 x 40 cm)
    Für 4 Personen |10 Min. Zubereitung 2 Std. Marinieren | 20 Min. Garen
    Pro Portion ca. 185 kcal, 32 g EW, 4 g F, 2 g KH
    1 Das Hähnchenfleisch in gleichmäßig große Würfel oder Streifen schneiden (ca. 5 x 5 cm). Joghurt mit Ketchup, Zitronensaft und Gewürzen verrühren und das Fleisch damit mindestens 2 Std. im Kühlschrank marinieren.
    2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Folien auslegen und die Hähnchenstücke mit etwas von der Marinade mittig darauf verteilen. Die Folien zu Päckchen falten, gut verschließen und auf ein Backblech setzen. Die Päckchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. garen.
    Klassiker mal anders
Hack-Kräuter-Bällchen
    1 Frühlingszwiebel
    1 Bund gemischte Kräuter
    400 g Rinderhackfleisch
    1 Ei
    1 TL Senf
    1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    4 Papierstücke (s. > )
    Öl fürs Papier
    Küchengarn
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 275 kcal, 26 g EW, 19 g F, 1 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen sehr fein hacken. Mit Hackfleisch, Ei, Senf, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse mischen.
    2 Die Papierstücke auslegen und leicht fetten. Die Hackmasse zu 16–20 Bällchen formen und auf die Papierstücke verteilen. Die Papierecken nach oben zusammenführen und mit Küchengarn fest zubinden. Zu lange Spitzen kürzen. Die Päckchen auf einem Backblech im Ofen (unten) ca. 15 Min. garen.
    würzig | günstig
Schnitzel auf Tomaten
    500 g Schweineschnitzel
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 Zwiebeln
    3 Tomaten
    1 TL Zucker
    1 EL frischer Oregano
    1 Prise Zimtpulver
    2 Stück Bratschlauch (à ca. 50 cm)
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 175 kcal, 28 g EW, 5 g F, 3 g KH
    1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Fleisch in Streifen schneiden und mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Tomaten oben kreuzweise einschneiden, brühen, häuten, von den Stielansätzen befreien und würfeln. Mit Zwiebeln, Zucker, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
    2 Die Bratschläuche (Naht oben) auf je einer Seite verschließen und die Tomatenmischung darin verteilen. Fleisch darauflegen und jeden Schlauch fest verschließen; oben ein kleines Loch einschneiden. Päckchen auf dem Backblech im Ofen (Mitte) 12–15 Min. garen; dann kurz ruhen lassen.
    aromatisch | saftig
Geschnetzeltes mit Honigsenf
    600 g Schweinefleisch (Schnitzel oder Filet)
    6 EL Zitronensaft
    3 EL Honig
    1–2 EL Dijonsenf
    Salz
    Chilipulver (Menge nach Belieben)
    4 Papierstücke (s. > )
    Öl für das Papier
    Für 4 Personen
    2 Std. Marinieren | 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 235 kcal, 33 g EW, 6 g F, 13 g KH
    1 Das Fleisch fein schnetzeln. Zitronensaft mit Honig, Senf, Salz und Chilipulver mischen und das Fleisch damit mindestens 2 Std. marinieren.
    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Papiere