Garen im Paeckchen

Doraden (à ca. 350 g)
    2 Bio-Zitronen
    1 Bund Minze
    2,5 kg grobes Meersalz
    3 Eiweiß
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung | 25 Min. Garen
    Pro Portion ca. 240 kcal, 38 g EW, 10 g F, 0 g KH

    1 Die Fische innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Zitronen heiß waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trocken schütteln und zusammen mit den Zitronenscheiben in die Fische füllen (Bild 1).

    2 Den Backofen 180° (Umluft) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Das Salz in einer Schüssel mit den Eiweißen gleichmäßig vermengen und ein Drittel davon auf die beiden Bleche verteilen, in je zwei Portionen, die etwas größer als die Doraden sind. Die Doraden darauflegen (Bild 2) und mit der restlichen Salzmischung vollständig bedecken (Bild 3).
    3 Die beiden Bleche in den Ofen geben (unten und Mitte) und die Fische darin ca. 25 Min. garen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren noch etwa 5 Min. ruhen lassen.

    4 Die Salzkruste aufklopfen (Bild 4; das klappt normalerweise mit einem Löffelrücken, ggf. muss man aber, wenn nötig, auch einmal einen Hammer nehmen). Die Haut mit einer Gabel vorsichtig von den Fischen lösen, die Fische mit einem Pfannenwender behutsam aus der Kruste heben und auf vorgewärmten Tellern servieren.
    BACKTIPP
    Wer keinen Umluftherd hat, schiebt die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) und teilt jeweils einen fertig gegarten Fisch auf zwei Personen auf, während die nächsten zwei Fische im Ofen sind.
    AROMA-TIPP
    Noch mehr Aroma bekommen die Fische, wenn man zusätzlich Kräuter (Minze und/oder Petersilie) zwischen Haut und Salzkruste verteilt.
    VARIANTE
    Sie können in dieser Salzkruste auch größere Fische garen. Zum Beispiel eignen sich Lachsforellen oder Wolfsbarsch hervorragend für diese Garmethode. Die oben angegebene Salzmenge reicht dann im Normalfall für einen großen Fisch von 1–1,5 kg und dieser für 4 Personen. Die Garzeit sollten Sie dann allerdings um 5–10 Min. verlängern.
    klassisch | gelingt leicht
Zanderfilet mit Fenchel und Zitrone
    Besonders effektvoll sind Päckchen aus Bananenblättern mit verlockender Füllung – aber machen Sie selbst den Aromatest.
    4 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 180 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 Fenchelknolle
    1 Knoblauchzehe
    1 Bio-Zitrone
    2 EL Sahne
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 TL Fenchelsamen
    1 Bananenblatt
    Für 4 Personen |35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 180 kcal, 36 g EW, 3 g F, 2 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den Fenchel putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Das Bananenblatt feucht abwischen und in vier Stücke (je ca. 25 x 40 cm) schneiden. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die restliche Schale mitsamt der weißen Haut und den feinen Häutchen auf den Filets rundum abschneiden. Die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und den Saft dabei auffangen.
    3 Fenchel, Knoblauch, Zitronenfilets, -saft, -schale, Sahne und Gewürze in einer Schüssel mischen. Diese Mischung mittig auf den Bananenblättern verteilen und die Fischfilets darauflegen. Für jedes Päckchen vorsichtig zwei Seiten über der Füllung zusammenführen, umfalten und mit dem Tacker verschließen. Die beiden anderen Seiten ebenfalls mehrmals falten und an den Ecken fixieren. Die Päckchen auf ein Backblech geben und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen.
    TIPP
    Schneiden Sie die Päckchen mit einer Schere so auf, dass die Metallklammern mit entfernt werden. So besteht keine Gefahr, dass sie verschluckt werden.
    edel | macht viel her
Frutti di Mare
    700 g küchenfertige TK-Meeresfrüchte
    Salz
    Pfeffer
    2 rosa Grapefruits
    150 g Cocktailtomaten
    4 EL gehackte Petersilie
    4 Papierstücke (s. > )
    Öl fürs Papier
    Küchengarn
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung | 20 Min. Garen
    Pro Portion ca. 230 kcal, 29 g EW, 5 g F, 12 g KH
    1 Backofen auf 200° vorheizen. Meeresfrüchte auftauen lassen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Von den Grapefruits die Schale mit der weißen Haut abschneiden, Filets auslösen, Saft dabei auffangen. Tomaten waschen und halbieren.
    2 Papierstücke auslegen und leicht fetten. Meeresfrüchte, Grapefruitfilets, -saft und Tomaten darauf verteilen. Die Papierecken nach oben führen und mit Küchengarn fest zubinden. Päckchen auf dem