Garen im Paeckchen

mit einer Gabel zerdrücken. Mit Joghurt, Parmesan und Orangensaft glatt rühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Mandelblättchen über die Avocadosauce streuen.
    4 Die Käsepäckchen aus dem Ofen nehmen, auf vier Teller verteilen und mit den Saucen servieren.
    VARIANTE MIT HALLOUMI
    Der feste griechische Grill- und Bratkäse Halloumi ist eine schöne Variante zum cremigen Feta. 500 g auf die Päckchen verteilen, wie beschrieben zubereiten.

    raffiniert
Spargel, Aubergine und Ziegengouda
    300 g grüner Spargel
    1 Aubergine
    2 EL Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    100 g Ziegengouda
    4 Papierstücke (s. > )
    Öl fürs Papier
    Küchengarn
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung | 25 Min. Garen
    Pro Portion ca. 145 kcal, 8 g EW, 11 g F, 4 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Papiere auslegen und mit etwas Öl bepinseln. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, die Stangen waschen und quer halbieren. Die Aubergine waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 Die Auberginenscheiben dachziegelartig auf die Papierstücke verteilen, den Spargel darauflegen und alles mit Zitronensaft beträufeln. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Papier von zwei Seiten über dem Gemüse zusammenführen und zweimal umfalten, eventuell mit dem Tacker fixieren. Die beiden kurzen Seiten jeweils zusammendrehen und mit Küchengarn zubinden. Die Bonbons auf ein Backblech setzen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25 Min. garen. Vor dem Servieren den Käse über die geöffneten Päckchen reiben oder hobeln.
    oben: Spargel, Aubergine und Ziegengouda | unten: Tofucurry

    asiatisch inspiriert
Tofucurry
    250 g Tofu
    1 TL Öl
    1 EL Sojasauce
    2 Zucchini
    100 g Bambussprossen (aus Glas oder Dose)
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    100 ml Kokosmilch
    1–2 TL grüne Currypaste
    Salz
    4 Stück Alufolie (ca. 30 x 42 cm)
    Für 4 Personen
    15 Min. Zubereitung | 20 Min. Garen
    Pro Portion ca. 95 kcal, 8 g EW, 5 g F, 5 g KH
    1 Den Tofu grob würfeln und mit Öl und Sojasauce mischen (s. Tipp). Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tofu mitsamt der Marinade mit Zucchini, Sprossen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    2 Die Folienstücke auslegen. Die Kokosmilch mit der Currypaste glatt rühren und salzen. Die Tofumischung mittig auf den Folien verteilen und mit der Curry-Kokosmilch begießen. Die Folien über dem Curry als Päckchen oder Säckchen gut verschließen. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Min. garen.
    TIPP
    Der Tofu bekommt noch mehr Geschmack, wenn Sie ihn in der Marinade 1–2 Stunden marinieren.
    für Gäste | etwas aufwendiger
Linsenbällchen auf Tomaten
    Die Mühe für dieses Gericht lohnt allemal – die würzigen Bällchen sind etwas ganz Besonderes und wecken einfach den Veggie in uns.
    200 g rote Linsen
    1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
    1 Zwiebel
    1 Ei (Größe M)
    2 –3 EL Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel
    ½–1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    ½–1 TL rosenscharfes Paprikapulver
    Salz
    Pfeffer
    400 g stückige Tomaten (Dose)
    1 Bananenblatt
    Zahnstocher zum Verschließen
    Für 4 Personen |1 Std. Zubereitung
    Pro Portion ca. 250 kcal, 17 g EW, 4 g F, 37 g KH
    1 Die Linsen mit knapp 600 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 10–15 Min. weich garen. Anschließend vom Herd nehmen und noch ca. 5 Min. quellen lassen. Ingwer und Zwiebel schälen und beides auf der Gemüsereibe fein zu den Linsen reiben. Die Linsen mit Ei, Kichererbsenmehl oder Semmelbröseln und Gewürzen zu einer homogenen Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Das Bananenblatt mit einem feuchten Tuch abwischen und vier Stücke (je ca. 25 x 40 cm) daraus schneiden. Falls das Bananenblatt trocken oder brüchig ist, die Stücke in ca. 20 cm Höhe kurz über eine heiße Herdplatte halten (so werden sie biegsamer; Bild 1), dann auslegen. Die Tomatenstücke mittig auf die Bananenblätter geben. Aus der Linsenmasse mit feuchten Händen 16–20 Bällchen formen (Bild 2) und auf die Tomaten setzen.

    3 Für jedes Päckchen vorsichtig zwei Blattseiten über die Füllung legen. Die beiden anderen Seiten ebenfalls über die