Garen im Paeckchen

portionsweise ausbraten. Wie beschrieben füllen. Am hübschesten sind sie in Beutelform, zusammengebunden mit Lauchstreifen oder Schnittlauchhalmen, und schmecken als Snack oder zum Salat. Kalt oder wie die Wan-Tan-Beutel gedämpft servieren. Auf einem Büffet sind diese Beutelchen auf jeden Fall ein Hingucker.

Fisch, Geflügel & Fleisch
    Ab ins Päckchen! Diese wunderbar schonende Garmethode eignet sich für vielerlei Zutaten. So wandern neben feinem Fisch auch zartes Geflügel und Fleischsorten zum Kurzbraten besonders gerne in die schützende Hülle. Dort bewahren sie ihr volles Aroma und vereinen sich mit dem ihrer köstlichen Begleiter. Ein kulinarisches Erlebnis!

Lachsfilet im Zucchinimantel
    4 Lachsfilets ohne Haut (à ca. 150 g)
    Pfeffer
    1 großer Zucchino
    50 g schwarze Oliven
    100 g Cocktailtomaten
    3 EL Öl
    1 TL Salz
    4 Papierstücke (s. > )
    Öl fürs Papier
    Küchengarn
    Für 4 Personen |30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 29 g EW, 32 g F, 1 g KH
    1 Die Lachsfilets kalt abspülen, gut trocken tupfen und pfeffern. Zucchino waschen, putzen und längs in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Oliven entsteinen und sehr fein hacken. Die Tomaten waschen und halbieren.
    2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Papierstücke auslegen und mit etwas Öl bepinseln. 3 EL Öl mit Salz und den Oliven mischen und die Paste auf die Lachsfilets streichen.
    3 Die Zucchinoscheiben um die Lachsfilets wickeln und diese Päckchen mit den Nahtstellen nach unten auf die Papierstücke legen. Tomatenhälften darauf verteilen. Das Papier von zwei Seiten über dem Fisch zusammenlegen. Die beiden seitlichen Enden jeweils zusammendrehen und mit Küchengarn zubinden, sodass »Bonbons« entstehen.
    4 Die Päckchen auf dem Backblech im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, auf vier Teller verteilen und am Tisch öffnen.

    edel | etwas teurer
Rotbarben auf Gemüse
    450 g Brokkoli
    8 Rotbarbenfilets (à 80–100 g)
    Salz
    Pfeffer
    30 g grüne Oliven ohne Stein
    4 EL Mandelblättchen
    40 g Butter
    2 EL Noilly Prat (frz. Wermut; ersatzweise Gemüsebrühe)
    2 EL Zitronensaft
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 Papierstücke (s. > )
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung | 20 Min. Garen
    Pro Portion ca. 315 kcal, 40 g EW, 16 g F, 3 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Oliven grob hacken. Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften.
    2 Die Butter in einem Topf zerlassen. Noilly Prat und Zitronensaft unterrühren und alles bei schwacher Hitze ca. 2 Min. köcheln. Mit Muskat würzen.
    3 Die Papierstücke auslegen. Brokkoli mittig darauf verteilen, Oliven und Mandeln überstreuen, je 2 Fischfilets darauflegen. Nochmals alles salzen, pfeffern und mit der Sauce umgießen. Jedes Papier zu einem Päckchen verschließen (s. > ).
    4 Die Päckchen auf einem Backblech im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 15–20 Min. garen.
    oben: Rotbarben auf Gemüse | unten: Lachsfilets auf Babyspinat

    schnell | gelingt leicht
Lachsfilets auf Babyspinat
    4 Lachsfilets ohne Haut (à ca. 150 g)
    Salz
    Pfeffer
    400 g Babyspinat
    2 EL Apfelsaft
    ½ TL Cayennepfeffer
    2 EL weiche Butter
    1 Stück Bratschlauch (60 cm)
    Für 4 Personen |50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 355 kcal, 30 g EW, 25 g F, 1 g KH
    1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Den Spinat verlesen, putzen, gründlich waschen und gut trocken schleudern. Apfelsaft und Cayennepfeffer zur weichen Butter geben und gut verrühren.
    2 Den Bratschlauch auf der Arbeitsfläche auslegen (die Nahtstelle muss oben sein), eine Seite mit dem beiliegenden Verschluss verschließen und den Spinat im Bratschlauch verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Würzbutter auf die Lachsfilets streichen und die Fischstücke mit etwas Abstand auf die Spinatblätter legen. Den Bratschlauch auf der zweiten Seite fest verschließen und mit der Schere ein kleines Loch oben einschneiden.
    3 Das Fischpäckchen auf ein Backblech setzen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. garen. Vor dem Öffnen kurz ruhen lassen.
    am besten mit Umluft
Minz-Doraden im Salzmantel
    Wer träumt nicht von Sonne und Meer? Bei diesem Aromawunder erinnern sich auch noch die Geschmacksknospen an Urlaub …
    4 küchenfertige mittelgroße