Gemüse in aller Munde

Wasser
1 Esslöffel gehacktes Bohnenkraut
1 Prise Gemüsesalz
    Weiße Soße:
40g Hirse feingemahlen
200g Wasser
50g Sahne
1 gestr Teelöffel Gemüsesalz
1 gestr. Teelöffel Schabziegerklee
etwas frisch gemahlener Pfeffer
65g Veggiekäse (siehe links)
1 kleine Tomate (50g)
etwas Öl
2 Platten Roggennudelteig (siehe links)
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    Bohnen waschen und Enden abschneiden. 5 Esslöffel Wasser in eine Pfanne geben, Bohnen und Bohnenkraut hinzufügen. Zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel aufsteigt. Auf kleinste Einstellung drehen und 10 Minuten dünsten lassen.
    Wasser und Sahne mischen. Hirse mit einem Schneebesen vorsichtig einrühren, dann Salz und Gewürze hinzufügen. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren, damit es nicht klumpt.
    Lasagne:
    Die beiden Nudelplatten nacheinander in einem flachen Topf (muss groß genug sein, sonst reißen die Nudeln beim Herausnehmen) jeweils 2 Minuten in sprudelndem Salzwasser kochen. (Bei getrockneten Platten beträgt die Kochzeit etwa 8 Minuten.) Eine Glasauflaufform mit etwas Öl einpinseln. Dann den Boden mit 1-2 EL weiße Soße bestreichen. Die Hälfte der Bohnen darauf verteilen, mit einer Nudelplatte abdecken. Die Nudelplatte mit Soße bestreichen, den Rest der Bohnen darauf geben und die zweite Nudelplatte auflegen. Die Tomate in Scheiben schneiden, auf die Nudeln legen. Alles gut mit Soße einstreichen. Dann den Veggiekäse in Streifen schneiden und auf die Soße geben. Bei 225 °C (Umluft) etwa 30-40 Minuten backen.
    Bohnenschmarren

    Gemüse:
250g Schnittbohnen
1 Tomate (110g)
1 Zwiebel (45g brutto)
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Erdnussöl (oder Sonnenblumenöl)
2 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Oreganoblättchen
    Teig:
50g Hirse
50g Wasser
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Sahne
1 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Hauch Cayennepfeffer
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    Bohnen und Tomate in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Öl und Wasser in eine gusseiserne Pfanne geben, Gemüse und Oregano darauflegen. Deckel auflegen, bei höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. 12-14 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    In der Zwischenzeit Hirse mahlen und mit den anderen Teigzutaten gut verrühren. Quellen lassen. Wenn das Gemüse fertig ist, den Teig darüber gießen. Deckel schließen und auf kleiner Stufe 5 Minuten stocken lassen. Dann die Herdplatte fast auf die höchste Stufe stellen und das Ganze verrühren. Insgesamt 10 Minuten braten, ab und zu wenden (der Teig reißt dabei auseinander), damit nicht eine Seite zu dunkel wird.

    Wer keinen frischen Oregano hat, nimmt 1 Teelöffel getrocknet und zerreibt die Kräuter sorgfältig zwischen den Händen.
    Dicke Bohnen, exakt 300g
165g dicke Bohnen (ohne Schoten, also netto)
95g Kartoffeln
20g Haselnüsse
7 Esslöffel Wasser
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel getrockneter Liebstöckl gemahlen
1 Messerspitze gemahlener Koriander
20g saure Sahne (1 Esslöffel)
1-2 Teelöffel gehackter Schnittlauch
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    Die Bohnen aus den Schoten puhlen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Evtl. Schadstellen entfernen. Haselnüsse sehr grob zerteilen (z.B. einfach zwischen zwei Plastiktüten legen und mit einer Metalltasse platt geschlagen).
    Wasser in einen kleinen Topf geben. Zuerst die Bohnen, dann die Kartoffeln und dann die Nüsse zum Wasser geben. Wichtig ist, dass die Kartoffeln obenauf liegen, denn am Topfboden setzen sie mit so wenig Wasser schnell an.
    Deckel schließen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben. Dann das Gemüse würzen, das Wasser ist fast vollständig verbraucht.
    Gemüse auf einen Teller geben, oben die Sahne drauf klecksen und mit Schnittlauch bestreuen.

    Dicke Bohnen gedünstet

ca. 1kg dicke Bohnen = 250-300g dicke Bohnenkerne
2 Frühlingszwiebeln mit Grün (50g)
30g rote Johannisbeeren (ohne Stiele)
75g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
20ml Sahne
50ml Wasser
2 Teelöffel Hirsemehl
1 Teelöffel Creme fraiche
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
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    Die Bohnen aus den Schoten puhlen. Die Wurzeln von den Frühlingszwiebeln abschneiden, die Zwiebeln und das Grün