Gemüse in aller Munde

kleinschneiden. Johannisbeeren von den Stielchen zupfen.
    In einer Pfanne 75g Wasser mit Gemüsebrühextrakt verrühren. Gemüse und Johannisbeeren hinzugeben. Deckel schließen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben.
    Bohnenkraut zwischen den Händen verreiben (damit sich das Aroma entwickelt), mit Salz und Pfeffer unterrühren. Sahne und Wasser unterrühren. Mit Hirsemehl bestreuen, unterrühren und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Von der Platte wegziehen, Creme fraiche einschmelzen.

    Einen Teller füllen und mit Schnittlauch dekorieren.
    Paprikabohnen mit Kipüree

    Kichererbsenpüree:
125g gekeimte Kichererbsen (von etwa 2 Esslöffel Kichererbsen)
1 Knoblauchzehe
10 Esslöffel Wasser
1/2 Teelöffel gehackter Ingwer
1 Prise Cayennepfeffer
1/4 Teelöffel Koriander gemahlen
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
4 Teelöffel Olivenöl
    Paprikabohnen:
250g Schnittbohnen
1/2 gelbe Paprikaschote (50g)
1 kleine Zwiebel (34g brutto)
1 Esslöffel frisches gehacktes Bohnenkraut
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
75ml Wasser
eine kleine Prise Salz
1 gehäufter Teelöffel Dinkelmehl
etwas Petersilie
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    Vorbereitung: 2-3 Tage Kichererbsen sprossen lassen
    Kichererbsenpüree:
    Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden. Mit Kichererbsen, Wasser und Ingwer in einen Topf geben. Deckel auflegen, bei höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Kurzzeitwecker auf 15 Minuten stellen. (Jetzt die Bohnen aufsetzen.) Wenn die Bohnen fertig sind (also nach ca. weiteren 10 Minuten) die Gewürze und das Öl zu den Kichererbsen geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren (nicht so einfach, da wenig Masse; ergibt insgesamt 2 gehäufte Esslöffel).
    Bohnengemüse:
    In der Zwischenzeit Bohnen waschen, in 5-6cm lange Stücke schneiden. Paprika würfeln. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Zusammen mit dem Bohnenkraut, dem Gemüsebrühextrakt und dem Wasser in eine Pfanne geben. Deckel auflegen, bei höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Kurzzeitwecker auf 10 Minuten stellen. Herd abstellen. Wenn das Püree fertig ist, Gemüse mit etwas Salz und dem Mehl bestreuen, unterrühren und nochmals aufkochen.
    Einen Esslöffel Püree auf den Teller legen, mit einem Stückchen Petersilie dekorieren. Die Hälfte des Paprikagemüses dazugeben.
    Saure Bohnen mit Linsen

210g Wasser
250g Bohnen
65g rote Linsen
1 geh. Teelöffel Bärlauchcreme
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1/4 Zitrone
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1-2 Esslöffel gehackter Dill
1 Teelöffel Sesam ungeschält
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    In einer gusseisernen oder beschichteten Pfanne Wasser mit Bärlauchcreme verrühren. Die Enden von den Bohnen abschneiden, Bohnen in Stücke schneiden und mit den Linsen unter das Wasser rühren. Deckel auf die Pfanne legen, zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht und dann auf kleinster Einstellung 13 Minuten dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Öl und Dill unterrühren. Einen Teller füllen und mit Sesamkörnern dekorieren.
    Scharfe Bohnen mit Möhrchen

300g grüne Bohnen
75g Möhre
50ml Frühlingsöl (mit Pfefferkörnern)
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1-1,5 Esslöffel Zitronenthymian (oder 1 Teelöffel Zitronensatz und ein Teelöffel getrockneter Thymian)
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    Bohnen waschen, Enden abhacken und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Möhre längs halbieren und in Scheiben schneiden. Öl in eine Pfanne geben, Bohnen- und Möhrenstücke darauf legen. Deckel auflegen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung stellen und 17 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenthymian bestreuen, gut verrühren.

Broccoli
    Broccoli gilt als der feine Verwandte des Blumenkohls. Der Blütenstand wächst jedoch nicht wie beim Blumenkohl zu einem einheitlich geschlossenen Kopf zusammen. Er ist dunkelgrün, oft fast bläulich schimmernd, seltener sind violette, gelbe und weiße Sorten. Er schmeckt herzhafter als Blumenkohl.
    Urheimat aller Kohlsorten ist Kleinasien. In Europa wird Broccoli neben Deutschland hauptsächlich in Italien, Spanien, Frankreich, Holland und England angebaut, deshalb können wir ihn das ganze Jahr über kaufen.
    Broccoli ist im