Gemüse in aller Munde

klassischen Verständnis von den Inhaltsstoffen her dem Blumenkohl überlegen: Eiweiß, Kohlenhydrate, mehrere Mineralstoffe und Vitamine, besonders Provitamin A, B1, B2 und C. Neuere Untersuchungen weisen auf die Wirkung von Broccoli als Krebsvorsorge hin.
    Vom Broccoli können außer den Röschen auch die Stiele und sogar die Blätter verzehrt werden, die Zubereitung ist ähnlich wie für den Vetter Blumenkohl. Schneidet man den Stiel von unten kreuzweise ein, gart er ebenso schnell wie die Röschen. Die zarten Blätter ergeben ein wirsingartiges Gemüse. Im Kühlschrank hält er sich wenige Tage, er sollte möglichst verbraucht werden, bevor die Röschen sich gelb verfärben.

    Abgedinkelte Broccolipfanne

5 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
175g Broccoli
1 Nektarine (125g netto)
    Teig:
50g Dinkel
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Prise gemahlener Kümmel
1-2 Prisen Endoferm
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
40g saure Sahne
50g Wasser
1 Teelöffel Sesam ungeschält
2 Teelöffel Leinsamen
Etwas Petersilie
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren, Broccoli und Nektarine kleinschneiden, in die Pfanne geben. Deckel auf die Pfanne legen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung stellen und 8 Minuten (wer lieber bissfest isst, kommt sicher auch mit 4 Minuten zurecht) dünsten.
    In der Zwischenzeit den Dinkel fein mahlen, mit Salz und Gewürzen mischen. Dann mit einem Rührblitz/Schneebesen Öl, Sahne und Wasser unterziehen. Zuletzt die Ölsaat einrühren.

    Nach 8 Minuten den flüssigen Teig gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Je nach Pfannendurchmesser reicht das nicht ganz. Deckel wieder auflegen, nochmals auf hoher Einstellung zum Kochen bringen. Dann wieder auf kleinste Einstellung drehen und 10 Minuten garen lassen.
    Mit ein paar Petersilienbüscheln belegen.
    Bequemer Ofenbroccoli

300g Broccoli
2 gestrichene Teelöffel Bärlauchsalz
70g frische Ananas (netto)
40g Dinkelhörnchen (oder andere Nudeln)
350ml Wasser
25g Butter
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    Broccoli kleinschneiden, inklusive Strunk.
    Knapp die Hälfte in eine mit Öl eingepinselte Auflaufform geben. Mit etwas Salz bestreuen. Ananas klein schneiden, darauflegen, dann die Dinkelhörnchen und mit Broccoli abschließen. Nochmals salzen. Mit Wasser übergießen, Deckel auflegen und in den heißen Ofen schieben.
    Bei 225 °C (Umluft) 30 Minuten backen; nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und Butterflöckchen auf die Oberfläche geben.

    Gute Hauptspeise für 1 Person, einer kleinen Rohkost reicht das auch für 2. Sehr praktisches Essen, man eigentlich etwas anderes in der Küche backen möchte: da ist der Ofen schon heiß und während der Broccoli gart, bleibt Zeit, andere Dinge zu tun.
    Broccoli arabii

50g Kichererbsen / 150g Wasser
50ml Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
150g Champignons
210g Broccoli
1 Teelöffel Bärlauchsalz
2 gute Prisen Cumin gemahlen
1 Prise Koriander
1 Prise Piment
1-2 Teelöffel Dinkelmehl
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
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    Kichererbsen: 50g Kichererbsen in 150g Wasser 12 Stunden einweichen. Zum Kochen bringen und auf kleinster Flamme 45 Minuten köcheln lassen. Dann auf der Platte nachquellen lassen. (Werden die Erbsen am Vortag gekocht, beträgt eben auch die reine Zubereitungszeit nur noch 25 Minuten.)
    In einer Pfanne Wasser und Öl verrühren, Champignons säubern (wenn nötig, Dreck abpinseln, nicht waschen!), Broccoli kleinschneiden. Kichererbsen hinzugeben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf kleinste Einstellung drehen (Deckel nicht anheben) und 15 Minuten dünsten. Salz und Gewürze unterrühren, mit Mehl bestäuben. Gut verrühren und aufkochen lassen.
    Einen Teller füllen und mit Schnittlauch bestreuen.

    Broccoli in Roggensahne

150g Broccoli
100g Möhren (= 2 mittelgroße)
250ml Wasser
1 Gemüsebrühwürfel salzarm
1 Messerspitze getrockneter Rosmarin
1 Esslöffel Roggen
2 Esslöffel Sahne
3 Esslöffel Wasser
1/2 Teelöffel Kräutersalz
10g Butter
Petersilie
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    Broccoli kleinschneiden, inklusive Strunk. Möhren in 8-10mm dicke Scheibchen schneiden. Mit dem Wasser, Gemüsebrühwürfel und Rosmarin in einen Topf geben. Bei starker Hitze um Kochen bringen, sobald Dampf ausweicht, einmal umrühren und dann 15-20 Minuten bei kleinster Einstellung dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Roggen fein mahlen, mit Sahne und