Gemüse in aller Munde

unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 17 Minuten dünsten.
    Dinkel fein mahlen, mit Salz, Muskatnuss, Öl und Wasser gut verrühren. Dinkelteig auf den Grünkohl gießen und sehr gut unterrühren. Einstellung etwas höher drehen und 5 Minuten „stocken“ lassen. Es setzt etwas an, sollte aber natürlich nicht anbrennen.
    Ein Teil auf einen Teller geben und mit Kokosraspeln bestreuen.
    Hinweis:
    Auch wenn der Titel des Gerichtes viel anständiger klingt als das bekannte deutsche Gericht (oder kennt das heute niemand mehr, Grünkohl mit Pinkel?), ist es optisch eher unauffällig. Wer Zeit und Muße hat, lässt das Gericht im Ofen in einer Auflaufform stocken, da wird es dann ein fester Kuchen.

    Grünkohl mit Nudeln in Quittensoße

    Nudeln:
70g Dinkel
1 Esslöffel Olivenöl (ca. 10g)
2,5 Esslöffel Wasser (25g)
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
    Gemüse:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
3 Esslöffel Wasser
70g Gemüsezwiebel (netto)
260g Grünkohl
    Soße:
10g Haselnüsse (oder Mandeln, wem Haselnüsse zu viel Eigengeschmack haben)
100g Quitte netto
100g kochendes Wasser
1 Teelöffel Gemüsesalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Liter kochendes Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Öl
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    Dinkel fein mahlen. Mit Öl, Wasser und Salz zu einem festen Teig kneten. Ruhen lassen, bis das Gemüse in der Pfanne ist. Olivenöl, Gemüsebrühextrakt und Wasser in einer Pfanne verrühren. Kleingeschnittene Zwiebel hinzufügen. Grünkohl waschen und inklusive Stengel in feine Stücke schneiden und über die Zwiebel legen. Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung drehen. 20 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Mit einer Teigrolle und etwas Mehl den Nudelteig möglichst fein ausrollen. Mit einem Teigrädchen in Streifen bzw. Stücke schneiden und liegen lassen.
    Dann für die Soße die Haselnüsse mahlen, Quitte in Stücke schneiden und hinzugeben. Mit Wasser, Salz und Pfeffer gut vermischen (am besten in einem kleinen Mixer). Bis zum Essen stehen lassen.
    Einen Liter Wasser in einem Heißwassergerät aufkochen lassen. Salz und Öl in einen Topf geben. Sobald das Gemüse noch 8 Minuten zu kochen hat, das kochende Wasser zu Salz und Öl geben, auf höchster Flamme im Topf aufkochen, dann die Nudeln hinzugeben. Sprudelnd etwa 4-6 Minuten kochen lassen. In einem Sieb kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen.

    Die Hälfte der Nudeln auf einen großen flachen Teller geben, das Gemüse gut durchrühren, die Hälfte ebenfalls auf den Teller geben und mit einem Teil der Soße übergießen.
    Grünkohl purissimo

290g Grünkohl
1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen
175ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
30-40g Butter
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    Zubereitung im Thermomix.:
    Grünkohl waschen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen. Knoblauchzehen in den leeren, laufenden Thermomix werfen. Sie werden sofort zerkleinert und „an die Wand geworfen“. Grünkohl, Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzufügen, 10 Sekunden auf Stufe 4-6 zerkleinern und garen: 17 Minuten, Stufe 1, 100 °C.
    Einen Teller füllen und mit Butterflöckchen belegen. Man kann die Butter auch zerlassen und auf den Grünkohl gießen, aber dann ist noch ein Topf dreckig :-)
    Hinweis:
    Wer das Essen in einem Topf zubereitet, sollte wesentlich weniger Wasser nehmen, da reichen beim Dünsten etwa 50ml, siehe Buchrückseite.

    Lasagneartiger Grünkohl

    Teig:
30g Hafer
30g Roggen
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Wasser
1 gestr. Teelöffel OP-Salz
    Rote Schicht:
1 Möhre (115g)
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 TL OP-Salz
4 Esslöffel Wasser
    Gemüse:
250g Grünkohl
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel OP-Salz
50ml Wasser
    Weiße Soße:
35g Sonnenblumenkerne
1 Prise OP-Salz
100ml Wasser
20ml Zitronensaft
50ml Wasser
35g Zwiebelscheiben
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    Hafer und Roggen fein mahlen, mit den anderen Zutaten zu einer Teigkugel kneten, bis zum Ende der anderen Vorbereitungen in der Schüssel offen ruhen lassen.
    Möhre mit Olivenöl, Salz und Wasser im Zerkleinerer fein raffeln. Eine Lasagneform am Boden mit Öl einpinseln, Möhrenmasse darauf ausstreichen.
    Grünkohl grob vorschneiden. Knoblauchzehen durch eine Presse drücken. Beides mit OP-Salz und Wasser mittelfein zerhacken (z.B. im Thermomix 30 Sek Stufe 4, einige Sekunden Stufe 8-10).
    Sonnenblumenkerne fein mahlen (kleiner Mixer), mit den anderen Zutaten gut vermischen. Hälfte des Grünkohls auf den