Gemüse in aller Munde

aufkochen. Einen Teller füllen und den Rand mit Schnittlauch bestreuen.

    Butterkohl Citronella

260g Butterkohl (brutto)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
200ml Wasser
50g Mandeln
2 Esslöffel Dinkel (35g)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Tomate
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    Butterkohl waschen und eventuell Wurzelstück abschneiden. In feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Gemüsebrühextrakt und Wasser verrühren.
    Gemüse hinzugeben. Mandeln grob hacken, Dinkel flocken, beides über das Gemüse streuen und Deckel auflegen. Bei größter Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen, Deckel aber nicht anheben. 20 Minuten dünsten. Gut durchrühren.
    Zitronensaft, Salz und Pfeffer einrühren. Tomate in Scheiben schneiden. Einen Teller füllen und den Rand mit fächerartig übereinandergelegten Tomatenscheiben dekorieren.

    Butterkohlpfanne mit Hirse

25g Dill- und Petersilienstengel
70g Hirse
140g Butterkohl
150g Petersilienwurzel
225ml Wasser
3 Esslöffel Rapskernöl
1 Teelöffel Kräutersalz
50-75ml Wasser
Petersilie
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    Dill- und Petersilienstengel waschen, kleinschneiden und auf den Boden einer Pfanne geben, Hirse darüber schütten. Gemüse waschen und kleinschneiden, ebenfalls in die Pfanne legen. Wasser darüber gießen, Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen.
    Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Stufe stellen (Deckel nicht anheben) und 15-20 Minuten dünsten. Öl, Salz und Wasser unterrühren. Einen Teller füllen und mit etwas breitblättriger Petersilie garnieren.
    Butterkohl mit Linsen

275g Butterkohl
65g rote Linsen
280ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
45g Butter
1 Prise Salz
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    Butterkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Linsen, Wasser und Gemüsebrühextrakt in eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne geben. Deckel auflegen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen.

    Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Stufe stellen (Deckel nicht anheben) und 20 Minuten dünsten. Butter hinzugeben und in 5 Minuten schmelzen lassen. Mit etwas Salz abschmecken.
    Butterbett für Pfifferlinge

200g Butterkohl (netto)
300g Pfifferlinge
50ml Wasser
20g Erdnussmus
Saft von 1/2 Zitrone
1 Teelöffel Salz
etwas gemahlener Kümmel
50g heißes Wasser
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    Butterkohl und Pfifferlinge waschen (Pilze soll man zwar mit einem Pinsel trocken säubern, aber diese Pfifferlinge waren so verschmutzt, das hätte mir zu lange gedauert), Kohl klein schneiden. Wasser in eine Pfanne geben, erst den Butterkohl, dann die Pilze hinzugeben.
    Deckel schließen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben. Erdnussmus mit Zitronensaft, Salz, Kümmel und Wasser mit der Gabel oder in einem kleinen Mixer glattrühren.
    Gemüse auf einen Teller geben, Soße darüber gießen.

    Grünkohl mit Backpflaumen

20g Butter
1 Zwiebel (brutto 90g)
30g ungeschälte Mandeln
300g Grünkohl
100g getrocknete Pflaumen ohne Stein (= 9-10 Stück)
200ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestr. Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
ggf. 1-2 Teelöffel Reismehl
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    In einem größeren Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, in der Butter erhitzen. Nach einigen Minuten die Mandeln hinzugeben.
    Grünkohl waschen und putzen: Die „leeren“ Stielstücke abschneiden und den Rest in Streifen schneiden. Zu der Butter geben und einige Minuten mit erhitzen. Die Pflaumen halbieren.
    Wasser und Gemüsebrühextrakt mit den Pflaumen zu dem Grünkohl geben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf entweicht, auf kleinste Stufe stellen und ca. 20 Min dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben.
    Salz und Pfeffer unterrühren, mit Salz abschmecken. Die Flüssigkeit sollte jetzt fast gänzlich verkocht sein. Sonst mit etwas Reismehl (angerührt in Wasser) verrühren und kurz aufkochen (= eindicken).

    Grünkohl mit Dinkel

375g Grünkohl
75g Wasser
50g Dinkel
1 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlene Muskatnuss
1 Esslöffel Sesamöl (oder Sonnenblumenöl)
110g Wasser
1-2 Teelöffel Kokosraspeln
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    Grünkohl waschen und kleinschneiden. Wasser in einen Topf geben (am besten einen beschichteten Topf), Gemüse hineindrücken. Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf