Gemüse in aller Munde

Wasser verrühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Mit Salz würzen und, während das Gemüse dünstet, quellen lassen. Wenn das Gemüse bissfest ist, einen Stich Butter hinzugeben, die Roggensahne unterrühren und noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit frischer Petersilie garnieren.
    Broccoli mit Dinkelhörnchen

300g Broccoli
80g Dinkelnudeln „Hörnchen“ (oder andere Nudeln)
150ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Teelöffel Salz
2 Prisen Bockshornkleesaat gemahlen
2 Prisen Muskatblüte
1/2 Messerspitze gem. Vanille
2 Esslöffel saure Sahne
10g Butter
50ml Wasser
etwas Petersilie

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    Broccoli kleinschneiden, inklusive Strunk.
    Wasser und Gemüsebrühkonzentrat in den Thermomix geben, Nudeln in den Gareinsatz legen und Gareinsatz in das Gerät einsetzen. Broccoli in den Varoma-Aufsatz legen, Deckel schließen, Varoma-Aufsatz aufsetzen und bei Einstellung 17 Minuten / Varoma / Stufe 1 dämpfen.
    Deckel vorsichtig entfernen, Kochflüssigkeit ausgießen, davon 50ml verwahren (wer gerne mehr Soße möchte, sollte 75ml nehmen und noch 1 Esslöffel saure Sahne mehr). Creme fraiche, saure Sahne, Kochflüssigkeit und Gewürze in den Mixtopf geben und bei Einstellung 70 °C für 2 Minuten auf Stufe 2 verrühren.
    Nudeln und Broccoli in die Soße geben. Bei Einstellung Linksdrehung / 2 Minuten / 80 °C / Stufe 1-2 mit der Soße mischen lassen.
    Anmerkung: Bei den angegebenen Kochzeiten werden Nudeln und Broccoli weich. Wer Gemüse gerne bissfest isst, muss die Kochzeiten dementsprechend verkürzen.
    Ohne Thermomix Broccoli und Nudeln mit der angegebenen Flüssigkeitsmenge nach Standardmethode (siehe Buchrückseite) zubereiten, die Flüssigkeit dann durch ein Sieb abseihen. Gemüse aus der Pfanne nehmen. Dann mit 50ml der Kochflüssigkeit wie oben beschrieben in der Pfanne fortfahren und mit dem Gemüse mischen.
    Broccoli mit Kohlrabimuffins

100g Kohlrabi (netto)
50g Nacktgerste
75g Weizen
1/2 gestrichener Teelöffel Salz
2 Teelöffel Weinstein-Backpulver
1 Ei
40ml Olivenöl
75ml saure Sahne
330g Broccoli
200ml Wasser
1/2 Teelöffel Kräutersalz
35g Butter
2 Esslöffel saure Sahne
2 gute Prisen Delikata-Gewürzmischung
1 gestrichener Teelöffel Kräutersalz
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    Kohlrabi im Zerkleinerer sehr fein zerhacken. Gersten und Weizen fein mahlen und mit Salz und Backpulver mischen. Ei, Öl und saure Sahne hinzugeben und gut durchrühren lassen und Mehl esslöffelweise unterrühren. Geraspelte Kohlrabi kurz unterrühren.

    Ofen (Umluft) auf 175 °C stellen. Teig in Silicon-Muffinformen füllen (ergibt 6 Muffins; 4 Stück können nach dem Backen verwahrt oder eingefroren werden). Bei 175 °C 20 bis 25 Minuten backen.
    Broccoli in Röschen teilen und mit dem kalten Wasser zum Kochen bringen. Sobald kräftig Dampf entweicht, auf kleinste Einstellung stellen und 15 Min dünsten lassen. 1 Esslöffel Butter hinzugeben und schmelzen lassen. Salzen.
    Saure Sahne, Delikata und Salz verquirlen. Muffins auf ein Gitterrost stürzen, einen für dieses Essen auf einen Teller geben. Broccoli mit den heißen Muffins servieren, saure Sahne auf dem Broccoli verteilen.
    Tipp:
    Wer tiereiweißfrei nach Bruker essen möchte, ersetzt das Ei durch 2 Esslöffel Wasser und einen zusätzlichen Teelöffel Weinstein-Backpulver.
    Broccoli mit Paprikareispüree

5 Esslöffel Wasser
300g Broccoli mit Strunk
75ml Naturreis
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Prise Cayennepfeffer
150ml Wasser
1 gehäufter Teelöffel Butter
3-4 Esslöffel süße Sahne
1/2 gelbe Paprikaschote (80g)
Salz
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    Wasser in eine Pfanne geben. Broccoli in kleine Stücke teilen, Strunk in feine Scheiben schneiden und in das Wasser legen. Deckel auflegen, auf starker Hitze zum Kochen bringen (bis Dampf austritt), dann auf kleinste Einstellung bringen und 15-20 Min dünsten lassen. Reis grob schroten, mit Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen. Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, auf kleinste Flamme stellen und bis zum Ende der Gemüsedünstzeit unter häufigem Rühren quellen lassen. Wenn die Masse anfängt anzusetzen, Butter und Sahne hinzugeben. Die Paprika im Zerkleinerer fein hacken. Fertiges Reispüree mit Salz abschmecken und mit der Paprika vermischen, nochmal ganz kurz erhitzen. Gemüse salzen und beides auf einen Teller geben.
    Broccolipfanne mit Hirse

200g Broccoli
275g Tomaten
20g Petersilienstengel
65g Hirse
150ml Wasser
50ml Sahne (5 Esslöffel)
1 Teelöffel Kräutersalz
2 Prisen gemahlener Muskat
1 gute Prise gemahlener Kümmel
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    Broccoli mit Strunk