Gemüse in aller Munde

Cashewnussmus (20g)
1 gestr. Teelöffel Curry
1 Prise Kräutersalz
10g Kokoscreme (Coconut Butter)
1-2 Teelöffel Schnittlauchstreifchen
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    50ml Wasser in die Pfanne geben, mit Gemüsebrühextrakt und Honig verrühren. Chinakohl und Paprika in Streifen schneiden. In die Pfanne geben, Deckel auflegen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Cashewnussmus, Curry, Salz und Kokoscreme mit einer Gabel vermischen. 50ml Wasser allmählich unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Einen Teller mit Gemüse füllen, Soße darüber gehen und die Schnittlauchstreifen wie Mikado in eine Ecke legen.
    Mangolischer Chinakohl

70g Hirse
210g Wasser
200g Chinakohl
1 Knoblauchzehe
6g frischer Ingwer
2 Esslöffel Kürbiskerne
30g Butter
50g süße Sahne
50g saure Sahne
100g frische Mango (netto)
1,5 Teelöffel Kräutersalz
1/2 gestr. Teelöffel garam marsala, frisch gemahlener Pfeffer
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    Hirse und Wasser in die Pfanne geben. Chinakohl in Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Ingwer reiben. Kohl, Knoblauch, Ingwer und Kürbiskerne auf der Hirse verteilen. Deckel auflegen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten. Butter, süße und saure Sahne, Mangostücke, Salz, garam marsala und Pfeffer einrühren.
    Multiklöße mit Rübstiel

    Klöße:
1/2 Würfel Bio-Hefe (20g)
100g Wasser
150g Dinkel
40g Hafer
60g Emmer (oder Dinkel)
2 gestr. Teelöffel Salz
4 Esslöffel Olivenöl
100g Kartoffeln
30g Wasser
    Rübstielgemüse:
600g Rübstiel (brutto; netto 510g)
130ml Wasser
2 Esslöffel Sahne
1/2 Teelöffel Curry
100ml Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Esslöffel Dinkelmehl
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    Klöße:
    Hefe im Wasser auflösen. Getreide fein mahlen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und ungeschält grob zerkleinern, dann im Zerkleinerer fein hacken. Salz, Öl, Kartoffel, 30g Wasser und Hefewasser zum Getreide geben und gründlich durchkneten, das ergibt einen sehr weichen Teig. Eine Kugel unter Teigspannung formen, etwa 30 Minuten gehen lassen. In vier Portionen teilen. Jede Portion nochmals gut durchkneten, wieder unter Teigspannung vier Kugeln formen. Einige Minuten ruhen lassen. Derweil den Thermomix vorbereiten: Rand und Boden des Varomaaufsatzes ganz dünn mit Öl bestreichen. 750ml Wasser (das ist knapp!) in den Thermomix geben. Klöße in den Gareinsatz legen. Garen für 35 Minuten, Varoma, Stufe 1.
    Gemüse:
    Rübstiel gründlich waschen, die Wurzelenden abschneiden. In Streifen schneiden. Wasser in einen Topf geben, Rübstiel darüber legen (fällt beim Kochen zusammen). Bei aufgelegtem Deckel auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Wasser unter dem Deckel austritt. Auf kleinste Einstellung drehen und, ohne den Deckel anzuheben, 12 Minuten dünsten lassen. Sahne, Wasser, Curry, Salz und Mehl verrühren. Zum Gemüse geben und unter vorsichtigem Rühren nochmals aufkochen lassen.
    Tipp: Ohne Thermomix die Klöße einfach in Wasser kochen.
    Rübstiel-Lasagne fix fertig

    Teig:
65g Dinkel
1 gute Prise Salz
2 Teelöffel Olivenöl
30g Wasser
    Soße:
1 Esslöffel Cashewnussmus
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
1/3 Teelöffel Schabziegerklee
300ml Wasser
    Gemüse:
200g Rübstiel (brutto 235g)
    Topping:
25g geriebenes Brot / Paniermehl
25g Olivenöl
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    Dinkel fein mahlen, mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Teig kneten. Dann in einer Kugel ruhen lassen, bis alles andere vorbereitet ist.
    Die Soßenzutaten im Zerkleinerer gut miteinander mischen.
    Vom Rübstiel die Wurzelendstücke abschneiden. Gut waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern. In kleine Stücke schneiden.
    Eine Lasagneform mit Olivenöl auspinseln. Etwa 1/4 der Soße hineingießen, etwa die Hälfte des Rübstiels darauf legen. Teig dünn ausrollen, sodass er in die Form passt (eventuell mit ein bisschen Mehl). Auf das Gemüse legen, das restliche Gemüse darüber legen. Die restliche Soße darüber gießen. Das Paniermehl darüber streuen und mit Olivenöl beträufeln.
    Auf dem Gitterrost in den kalten Ofen schieben. 15 Minuten auf 250 °C (Umluft) backen, dann auf 200 °C stellen und weitere 20 Minuten backen.
    Hinweis:
    Die reine Arbeitszeit ist nur 25 Minuten!
    Tipp:
    Wer weder altes Brot noch Paniermehl hat, kann auch Haferflocken oder ein geschrotetes weiches Getreide (Haferflocken, Buchweizen) nehmen.
    Rübstiel mit Hirsenudeln

    Nudeln:
40g Hirse
25g Emmer
1 Prise Salz
2 Teelöffel +1 Esslöffel