Gemüse in aller Munde

Möhren verteilen, mit Zwiebelringen belegen. Die Hälfte der weißen Soße darüber gießen. Dann den restlichen Grünkohl darauf verteilen.

    Den Teig etwa in Größe der Lasagneform dünn ausrollen - auf einer Plastikplatte oder ähnlichem. Mit einem Messer vorsichtig von der Unterlage lösen und auf den Grünkohl legen. Restliche weiße Soße darüber gießen. Am Rand noch 50-75ml Wasser hinzugießen.
    In den kalten Ofen schieben, bei 200 °C (Umluft) 35 Minuten backen.

Chinakohl und Stielmus (Rübstiel)
Der Chinakohl soll aus einer Kreuzung der Speiserübe mit Senfkohl entstanden sein und wird seit dem 5. Jh. in China angebaut. In die USA und nach Europa kam der Chinakohl erst Anfang des 20. Jh. Frisch gekauft, lässt sich Chinakohl angeblich nur maximal 2 Tage aufbewahren—wie üblich in ein feuchtes Tuch gewickelt, habe ich ihn schon zwei bis drei Wochen im Kühlschrank halten können. Er ist die Kohlsorte mit dem höchsten Wasseranteil (fast 95 Prozent). Beim Einkauf sollten wir auf dicht und fest geschlossene Blätter mit gelblich-grüner Farbe achten.
Als Rübstiel bezeichnet man die als Gemüse verwendeten Stiele und Blätter von Speiserüben- oder Kohlpflanzen, bzw. eine eigenständige vom Rübsen (oder auch Rübsaat = Brassica rapa) abstammende Varietät mit stark gefiederten Blättern. Im Rheinland und in den Niederlanden hat dieses Gemüse eine sehr lange Tradition. In der Schweiz wird Rübstiel erst seit 1985 versuchsmäßig angebaut. Rübstiel ist ein typisches Frühjahrsgemüse.

    Chinakohl à la Turka

3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Öl von Tomaten-Knofi
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Möhre (110g)
155g Chinakohl (netto)
1 Teelöffel frisch ger. Ingwer
1 Knoblauchzehe v. Tomaten-Knofi
25g Tomaten aus Tomaten-Knofi
Etwas Petersilie
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    Wasser, Öl und Gemüsebrühextrakt in einem Topf verrühren.
    Möhre waschen und in dünne Scheiben, Chinakohl in schmale Streifen, Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. Ingwer, Knoblauch und eingelegte Tomate in den Topf geben, darüber das Gemüse schütten. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt (Deckel bis zum Ende der Garzeit nicht anheben), auf kleinste Einstellung drehen und 13 Minuten dünsten.
    Einmal gut durchrühren, auf einen Teller füllen, an den Rand etwas Petersilie geben.
    Chinakohl „nix Besonderes“

300g Chinakohl
120g Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Liebstöckl
1/2 Teelöffel getrockneter Salbei
1 gehäufter Teelöffel Senf
200ml heißes Wasser
20g Butter
2 Esslöffel Kürbiskerne
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    Chinakohl in Streifen schneiden. Kartoffel unter fließendem Wasser gründlich bürsten und würfeln. Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Gemüse mit Gewürzen, Senf und heißem Wasser auf starker Hitze zum Kochen bringen. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Suppenteller füllen und mit einem Esslöffel Kürbiskerne bestreuen.
    Chinesische Flickenpizza auf dem Kopf

    Teig:
1/2 Würfel Biohefe (21g)
50g Wasser
100g Dinkel
30g Haselnüsse
20g saure Sahne
1/2 Teelöffel Salz
    Gemüse:
240g Chinakohl
1 Knoblauchzehe
30g Sonnenblumenkerne
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
100g Wasser
5g saure Sahne
10g Butter
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    Hefe in 50g Wasser auflösen. Dinkel fein mahlen, Haselnüsse fein mahlen und mit Hefewasser, saurer Sahne und Salz zu einem sehr weichen Teig kneten. Abgedeckt ruhen lassen, bis der Rest vorbereitet ist.
    Chinakohl waschen, ausschütteln und etwas in einem Tuch trocken schwenken. In feine Streifen schneiden (z.B. in der Küchenmaschine). Knoblauchzehe und Kerne in einem kleinen Mixer fein mahlen, Öl, Wasser und saure Sahne hinzugeben. Alles gut miteinander verquirlen.
    Eine 24-cm-Form (z.B. eine Quicheform) mit etwas Öl einpinseln. Den Chinakohl gleichmäßig darauf verteilen. Die Soße ebenfalls gleichmäßig darüber verteilen. Aus dem Teig mit den nassen Händen Stücke flach drücken und diese oben auf den Chinakohl legen, möglichst die ganze Fläche bedecken.
    In den kalten Ofen schieben, auf dem Boden steht eine feuerfeste Form mit Wasser. 25 Minuten bei 200 °C backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen und warten, bis sie geschmolzen ist.
    In der Form servieren.
    Curryesischer Chinakohl

100ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Teelöffel Honig
230g Chinakohl netto
1/2 rote Paprikaschote (85g netto)
1 Teelöffel