Gemüse in aller Munde

klein schneiden. Tomaten in Stücke schneiden, Petersilienstengel klein hacken. Gemüse mit Hirse und Wasser in eine Pfanne geben. Deckel auflegen und bei höchster Heizstufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, auf die kleinste Stufe stellen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben. Sahne mit Salz und Gewürzen verschlagen. Unter das Gemüse rühren und servieren.
    Broccolireisgemenge

70g Basmatinaturreis
210g Wasser
350g Broccoli
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2 Zitrone (geschält)
2 Esslöffel Creme fraiche
1 gehäufter Teelöffel Kräutersalz
1 kleine Tomate
etwas frisches Basilikum
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    Basmatireis im Wasser ca. 10-12 Stunden einweichen.
    Broccoli in kleine Röschen teilen, die Stengel in Scheiben schneiden.
    Reis mit Einweichwasser und Gemüsebrühextrakt im Thermomix 7 Minuten bei Stufe 1 auf 100 °C erhitzen. Broccoli hinzugeben, und nochmals 13 Minuten köcheln.
    Zitrone im Zerkleinerer zermusen (wer es etwas weniger deftig möchte, sollte nur den Saft nehmen) und mit Creme fraiche und Salz zu dem Gemüse geben. 20-30 Sekunden auf Stufe 1 verrühren.
    Einen Teller füllen und mit Tomate und Basilikum dekorieren.
    Wer keinen Thermomix hat, kann das Gericht natürlich auch im Topf kochen: Reis mit Einweichwasser und Gemüsebrühextrakt zum Kochen bringen, 10 Minuten auf kleinster Einstellung köcheln. Broccoli hinzugeben, nochmals kurz aufkochen und bei kleinster Einstellung 13 Minuten dünsten.
    Zitronenmasse mit einem Löffel unterrühren.
    Broccolisotto

60g Basmatinaturreis
180g Wasser
250g Broccoli
100g Möhren
1 Gemüsebrühwürfel salzarm
50g Cashewnusskerne
2 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel süße Sahne
2 Prisen gemahlener Piment
1 gehäufte Teelöffel Kräutersalz
1 Esslöffel gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1/4 Zitrone
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    Basmatireis im Wasser ca. 10-12 Stunden einweichen.
    Broccoli in kleine Röschen teilen, die Stengel in Scheiben schneiden. Möhren in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Gemüsebrühwürfel zum Reis geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Herdplatte auf kleinste Einstellung stellen und 15-20 Minuten köcheln lassen.
    Cashewnüsse mit den Händen grob zerkleinern. Sahne mit Piment, Kräutersalz, gehackter Petersilie und Pfeffer mischen. Unter den Gemüsereis rühren.
    Einen Teller füllen und Zitronensaft auf die Oberfläche spritzen.

Butterkohl und Grünkohl
In den letzten Jahren ist das Anbauspektrum von Kohl immer schmaler geworden, viele Sorten sind für die Weiterverarbeitung im Industriemaßstab einfach unterlegen. Aus dem Erwerbsanbau ganz herausgenommen wurde zum Beispiel der Butterkohl , eine relativ glattblättrige, alte Wirsingform. Er wird wie Wirsing gedünstet und häufig als Beilage serviert. Fein geschnitten und gekocht kann er in Gemüsesuppen verwendet oder als Salat zubereitet werden. Die Aussaat erfolgt ab Mai im Freiland, geerntet wird ab September. Butterkohl ist nicht sonderlich frosthart.
Die Heimat des Grünkohls liegt im östlichen Mittelmeerraum. Trotz bescheidener Ansprüche an Klima und Boden hat er weltweit keine größere Verbreitung erlangt. Der Hauptanbau des Grünkohls erfolgt in den Niederlanden, England, Skandinavien und vor allem in Norddeutschland. Unser Markt wird fast vollständig von der inländischen Produktion abgedeckt. Die Saison geht von Ende September bis Februar/März. Der gesundheitliche Wert von Grünkohl ist besonders hoch. In Sachen Eiweiß und Kohlenhydraten ist er einfach Spitze vor allen anderen Kohlarten. Außerdem ist Grünkohl nach Möhren der zweitstärkste Lieferant des Provitamins A und rangiert bei Vitamin C gleich hinter Paprika.

    Besenftigter Butterkohl

260g Butterkohl (brutto)
160g Kartoffeln
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
150ml Wasser
1 Esslöffel Erdnussmus (30g)
1 geh. Teelöffel Senf (14g)
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
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    Butterkohl waschen und eventuell Wurzelstücke abschneiden. In feine Streifen schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Gemüsebrühextrakt und Wasser verrühren.
    Gemüse hinzugeben und Deckel auflegen. Bei größter Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen, Deckel aber nicht anheben. 15-20 Minuten dünsten.
    Erdnussmus, Senf, Salz und Wasser glatt rühren. Unter das Gemüse bzw. die Flüssigkeit rühren und einmal