Gemüse in aller Munde

Paprikaschote (70g netto)
70g Dinkel
30g Sonnenblumenkerne
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Rosenöl
1-2 Esslöffel gehackter Dill
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    Wasser in eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne geben, mit Gemüsebrühextrakt und 1 Esslöffel Öl verrühren. Fenchel kleinschneiden, Paprika würfeln. Dinkel mit den Sonnenblumenkernen mischen und vorsichtig zusammen flocken. Mit dem Gemüse in die Pfanne geben und durchrühren.
    Deckel auflegen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Salz und 2 Esslöffel Öl unterrühren. Einen Teller füllen und am Rand mit Dill bestreuen.
    Rahmspinat ohne Rahm

    Spinat:
440g Spinat
75ml Wasser
1-2 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel Curry
1 Esslöffel (40g) Cashewnussmus
    Batate:
190g Süßkartoffel
50ml Wasser
1 Teelöffel Salz
    Essen:
10-20g Cashewnüsse
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    Spinat: Gründlich waschen und unterste Enden abschneiden. Grob zerkleinern. 75ml Wasser in einen größeren Topf geben, Spinat hinzufügen. Deckel auflegen. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung bringen. (Jetzt mit der Batate anfangen). 6 Minuten dünsten. Wenn der Spinat gar ist, mit einem Pürierstab pürieren. Pürierstab immer gerade auf den Boden halten, sonst gibt‘s grün gesprenkelte Küche! Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Curry würzen. Cashewnussmus einrühren. Aufkochen, und gut rühren, bis das Nussmus sich aufgelöst hat.
    Batate: In der Zwischenzeit die Batate (Süßkartoffel) wenn nötig waschen. In dünne Streifchen schneiden. Mit 50ml Wasser in einen Topf geben, Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung bringen. Etwa 10 Minuten dünsten (bis der Spinat ganz fertig ist bzw. das Wasser verbraucht ist). Leicht salzen.
    Essen: In einer kleinen Zubereitungspause die Cashewnüsse z.B. mit einem Becher auf einem Brettchen zerdrücken. (Für diese Mengen lohnt es nicht, einen Zerkleinerer schmutzig zu machen). Die Hälfte der Bataten auf einen flachen Teller geben, die Hälfte des Spinats daneben legen. Spinat mit zerstoßenen Cashewnüssen bestreuen.
    Schlichter Spinatberg

1 Zwiebel (geschält 40g)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Wasser
500g Spinat
25ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Teelöffel Kräutersalz
1-2 Prisen Muskatnuss gemahlen
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
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    Zwiebel und Knoblauchzehe kleinschneiden, mit 2 Esslöffel Wasser in einer Pfanne köcheln. In der Zwischenzeit den Spinat vorbereiten. Gründlich waschen, insgesamt dreimal. Wurzeln abschneiden. Mit 25ml Wasser in die Pfanne geben, Deckel schließt anfangs kaum. Gemüsebrühextrakt hinzufügen.
    Immer wieder durchrühren und auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse inklusive der Stengel weich genug ist. Mit Salz und Muskat abschmecken, Öl unterziehen.

    Spinatauflauf

160g Spinat
60g grüne Enden von Frühlingszwiebeln
60g Grünkern
40g Sonnenblumenkernmus
1 Teelöffel Salz
300g Wasser
1 Tomate (85g)
1 Prise Pizzakräuter
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    Spinat sehr gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    Eine Lasagneform gut einölen. Spinat ausschütteln, fein schneiden und in die Form geben. Zwiebel in Ringe schneiden, darüber verteilen. Grünkern fein mahlen, mit Sonnenblumenkernmus, Salz und Wasser verschlagen (z.B. im Zerkleinerer). Über das Gemüse gießen. Tomate in Scheiben schneiden, oben verteilen und mit etwas Pizzakräutern bestreuen.
    Ofen (Umluft) 20 Minuten auf 250 °C vorheizen, dann 20 Minuten bei 225 °C backen.
    Tipp:
    Natürlich lässt sich auch gut ein anderes Getreide nehmen, wenn man den Eigengeschmack von Grünkern nicht so schätzt.
    Als ich das erste Mal Spinat frisch gekauft habe, war ich bei der Menge unsicher. Man rechnet 500g pro Person, der fällt ja so zusammen, sagte der Bauer. Hmmm. Na gut. Auch andere Leute bestätigten mir das. Er ist auch zusammen gefallen. Von einer schier unübersichtlichen Menge auf eine übersichtliche Menge. Dennoch sind 500g sehr viel, Teller picke-packe voll. Kein Platz mehr für eine „Beilage“, außer einem winzigen Kanten Brot. Danach habe ich mich auf 250g beschränkt, dann lässt sich auch noch etwas Soße, eine Kartoffel oder ein bisschen Hirse dazu reichen.

    Fragte mich der Marktbauer, ob ich schon mal die großen Spinatfelder in der Nähe von Aachen gesehen hätte. Wo eben auch große