Gemüse in aller Munde

Fenchelknolle (140g)
1 Apfelsine (230g brutto)
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel Delikata Gewürzmischung
100ml heißes Wasser
70g Dinkel-Eiernudeln (bei Verwendung eifreier Nudeln ist das Gericht tiereiweißfrei)
1 Liter Wasser
1 gestr. Teelöffel Salz
etwas Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel saure Sahne
1 Esslöffel Kürbiskerne
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    Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden. Öl auf mittlerer Einstellung erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin dünsten, bis die Zwiebeln allmählich braun werden (Deckel dabei teilweise geschlossen, etwa 7-8 Min). Gelegentlich umrühren. Fenchel hinzugeben, erhitzen und dann die in Würfel geschnittene Apfelsine hinzufügen. Senfkörner und Delikata darüber streuen, Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, dann auf kleinste Einstellung stellen und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen (ca. 15-20 Min).
    In der Zwischenzeit die Dinkeleiernudeln nach Anweisung auf der Packung in Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 9 Minuten). In einem Sieb abtropfen lassen.
    Wenn das Gemüse gar ist, salzen und pfeffern und die saure Sahne unterrühren. Jeweils die Hälfte der Nudeln und des Gemüses auf einen Suppenteller füllen, mit Kürbiskernen bestreuen.
    Fenchel-Buchweizen-Auflauf

2 Esslöffel Öl (einer für die Form)
230g Fenchel
70g Buchweizen
250ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Teelöffel Sesammus (Tahin)
frisch gemahlener Pfeffer
2 gestrichene Esslöffel Sesam, ungeschält
1 kleine Tomate zur Dekoration
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    Passende Auflaufform mit einem Esslöffel Öl einpinseln.
    Fenchel fein raffeln. Ein Drittel auf den Boden der Form geben, die Hälfte des Buchweizens darüber streuen, dann wieder ein Drittel Fenchel, dann den Rest Buchweizen und mit Fenchel abschließen.
    Wasser mit Gemüsebrühextrakt, Sesammus und Pfeffer verquirlen, über den Fenchel gießen. Mit Sesam bestreuen und einen Esslöffel Öl darauf tropfen. Auf dem Gitterrost in den kalten Ofen schieben und 45 Minuten bei 250 °C (Umluft) backen. Die Tomate in acht Spalten schneiden und im Kreis auf den heißen Auflauf legen.

    Fenchelei in Hirsebrei

    Hirse:
60g Hirse
180g Wasser
1 Prise Salz
    Fenchelgemüse:
1 Fenchelknolle (250g)
1 Möhre (100g)
125g Wasser
    Geröstete Zwiebel:
1 rote Zwiebel (ca. 115g brutto)
40g Butter
1/2 größerer Apfel (ca. 120g)
1/2 Teelöffel Honig
Kräutersalz
2 Teelöffel Reismehl
2 Esslöffel süße Sahne
eventuell etwas frischer Oregano zur Dekoration
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    Hirse 4 Stunden vor dem Essen in 180g Wasser einweichen.
    Fenchelknolle und Möhre putzen, kleinschneiden. Mit dem kalten Wasser aufsetzen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt, und dann bei kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten lassen. Hirse in dem Einweichwasser mit Salz zum Kochen bringen, dann die Herdplatte abstellen, Topf darauf stehen lassen. Derweil Zwiebel in Halbringe schneiden. Butter auf mittlerer Hitze zerlassen, Zwiebeln einrühren. Unter gelegentlichem Rühren schmoren und dünsten (nach den ersten 5 Minuten mit geschlossenem Deckel). Apfel in Stücke schneiden (nur Stiel und Blütenansatz entfernen). Honig zu den Zwiebeln geben und wenn die Zwiebeln gar sind, den Apfel hinzugeben und mit schmoren. Gemüse mit Kräutersalz würzen. Reismehl in Sahne glatt rühren, zum Gemüse geben und mit dem Kochwasser vermischen. Kurz zum Kochen bringen. Die Hälfte der Hirse auf einen Suppenteller geben, Hälfte des Fenchelgemüses dazu geben und die Hälfte der Zwiebel-Apfelmischung über die Hirse gießen. Mit frischem Oregano bestreuen.

    Fenchel mit Chilihauch

75ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
210g Fenchel
85g getrocknete Feigen (netto)
1 Esslöffel Sahne
75ml Wasser
2 Teelöffel Dinkelmehl (8g)
etwas Chili frisch gemahlen
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    Wasser in eine Pfanne geben, mit Gemüsebrühextrakt verrühren. Unschöne Stellen vom Fenchel wegschneiden, in Stücke schneiden. Stiele von den Feigen abschneiden und halbieren (größere: vierteln). Auf den Fenchel geben. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten lassen. Sahne, Wasser und Dinkelmehl gut verquirlen. Unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Mit einem Hauch von Chili würzen.
    Tipp: Als Beilage eignen sich Brot, Reis, Kartoffeln oder Hülsenfrüchte
    Fenchel mit Flocken

325-375ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 Esslöffel Rosenöl
250g Fenchel
1/2 rote