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Gemüse in aller Munde

Gemüse in aller Munde

Titel: Gemüse in aller Munde Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: U Wilkesmann
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gestr. Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
16g Weizenmehl
1/2 Handvoll frischer Thymian, klein gezupft (oder 1 TL getrocknet)
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    Wasser in eine große Edelstahlpfanne geben. Gemüse grob putzen und klein bzw. in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Deckel auflegen und bei höchster Einstellung erhitzen, bis Dampf entweicht. Auf kleinste Einstellung stellen und 15 Minuten ungeöffnet dünsten lassen.
    Während das Gemüse dünstet, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Butter auf großer Hitze zerlassen, bis sie leicht bräunt. Hitze sofort herunterstellen auf mittlere Einstellung und Zwiebel/Knoblauch 5-7 Minuten darin unter Rühren rösten.
    Bergkäse in kleine Stücke schneiden. Sahne/Wasser mit Kräutersalz und Pfeffer mischen, dann in das Weizenmehl einrühren, bis es klumpenfrei ist. In die Zwiebelbutter einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Bergkäse einrühren. Sobald der Käse sich gelöst hat, auch den Thymian unterziehen. Etwas köcheln lassen.
    Die Soße in die Pfanne geben und—vorsichtig die Hitze kurz wieder höher stellen—mit dem Gemüse verrühren. Dabei darauf achten, dass die Kochflüssigkeit sich mit der Soße mischt. In der Pfanne servieren, mit ein paar Zweiglein Thymian dekorieren.
    Tipp:
    Mit einer Beilage (Reis, gedünstetes Getreide, Kartoffeln, Brot) reicht das auch für zwei Personen.
    Statt Thymian, den es nicht immer frisch gibt, eignet sich auch Petersilie.
    Gemüsepfanne grob & flott

    Gemüse:
3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
150g Champignons
50g Fenchel
150g Möhren
    Dip:
2 Frühlingszwiebeln mit Grün (65g)
3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Zitrone
2 Aprikosen
1 Teelöffel Kräutersalz
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    Gemüse:
    Wasser, Öl und Gemüseextrakt in eine Pfanne geben, verrühren. Pilze unzerkleinert als erste Schicht hineinlegen. Möhren längs vierteln, Fenchel in Stücke schneiden und auf die Pilze geben.
    Deckel auflegen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf austritt. Auf kleinste Stufe stellen und 20 Min dünsten, ohne den Deckel zu öffnen.
    Dip:
    Für den Dip die Frühlingszwiebeln grob zerkleinern, die Aprikosen entsteinen und dann alle Zutaten miteinander pürieren (z.B. im Zerkleinerer oder einem kleinen Mixer). Zu der Gemüsepfanne servieren.
    Tipp:
    Eine Beilage ist dazu nicht unbedingt erforderlich, aber sicher passt ein lockeres Brot gut dazu. Auch wenn es auf dem Foto trocken aussieht—das Gemüse ist herrlich saftig!
    Der Trick an diesem Essen ist, dass es kaum Arbeit macht; wer auf den Dip verzichtet, hat vielleicht 5 Minuten Arbeitszeit. In der Wartezeit kann man z.B. gut die Küche aufräumen :-)
    Gemüsepfanne Riviera mit Rosmarinhafer

    Gemüse:
5 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel (60-70g)
1 Knoblauchzehe
1/2 Paprikaschote (70g)
1/2 Zucchini (125g)
2 Tomaten (250g)
Salz, Pfeffer
    Für den Hafer:
50g Nackthafer
200ml Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Ästchen Rosmarin (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin)
1 gehäufter Esslöffel Creme fraiche (40g)
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    Öl in eine Pfanne geben, auf mittlerer Stufe erhitzen. Während das Öl heiß wird, Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel vierteln. Beides im Zerkleinerer klein hacken. In das Öl geben, auf höchste Stufe stellen.
    Paprikaschote, Zucchini und Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Wenn die Zwiebeln angedünstet sind, das Gemüse dazugeben. Deckel auf die Pfanne geben, Herd auf 1,5 stellen.
    Hafer flocken. Die Flocken mit Wasser, Salz und Rosmarin (nur die Blätter) unter Rühren aufkochen lassen. Creme fraiche unterrühren, nochmals unter Rühren aufkochen. Herd abstellen und den Hafer bei geschlossenem Deckel quellen lassen (evtl. ein bis zwei Mal umrühren).
    Das Gemüse ist 15 Minuten nach Aufsetzen des Deckels fertig. Salzen und pfeffern.
    Einen Suppenteller halb mit Gemüse füllen. Den Hafer auf die andere Hälfte geben.
    Tipp:
    Optisch noch hübscher ist es, wenn man den Hafer mit einem Esslöffel oder Eisportionierer in runde Formen absticht.
    Ofenratatouille mit Sesamkruste

4 Esslöffel Olivenöl
2 kleine Zucchini (180g)
1 Stück Wurzelpetersilie (80g)
1 kleine Kohlrabi (110g)
1 kleine Möhre (50g)
300ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
50g Sesam ungeschält
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    Eine Lasagneform mit 2 Esslöffeln Öl auspinseln. Gemüse putzen (Enden usw. abschneiden, nichts schälen) und klein schneiden. In der Form verteilen. Wasser und Gemüsebrühextrakt verrühren, über das Gemüse geben. Mit Sesam bestreuen. 2 Esslöffel Öl

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