Gemüse in aller Munde

darauf träufeln lassen.
    Auf dem Gitterrost in den kalten Ofen schieben und bei 200 °C (Umluft) 50 Minuten backen.
    Hinweis:
    Die reine Arbeitszeit beträgt nur 10 Minuten!

    Reispfanne mit Gemüse

125ml Naturreis
250ml Wasser (= doppelte Menge)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
Jeweils ca. eine Handfläche voll:

Broccoli

Blumenkohl

Champignons
1-2 Teelöffel Gewürzsalz
Petersilie/Schnittlauch (zusammen klein geschnitten eine Handvoll)
1/2 Esslöffel Butter
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    In einer Pfanne (oder einem Topf mit breitem Boden) den Reis 12 Stunden in Wasser einweichen. Gemüsebrühextrakt im Wasser verrühren.
    Das geputzte und etwas zerkleinerte Gemüse oben auf den Reis legen. Deckel schließen, Deckelöffnung auf „offen“ stellen und auf höchster Einstellung erhitzen, bis Dampf aus der Öffnung austritt. Deckelöffnung schließen.
    Herdplatte auf klein stellen und 20 Minuten dünsten. Dann den Ofen abstellen und noch 10 Min quellen lassen. Deckel öffnen, salzen und Butterflöckchen auf der Oberfläche verteilen.
    Petersilie und Schnittlauch darüber streuen. Deckel schließen.
    Jetzt ist noch Zeit, einen kleinen Salat zu essen, dann ist der Reis fertig.
    Hinweis:
    Das Gemüse ist hier beliebig. Wer den Reis bissfester möchte, dünstet nur 15 statt 20 Minuten.

    Sommergemüse mit Zitronen-Vinaigrette

100g Bohnen
150g Champignons
80g Möhre
50g Linsensprossen
75ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
    Zitronen-Vinaigrette:
1 geh. Teelöffel Senf mittelscharf
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel ger. Zitronenschale
Saft und Fruchtfleisch von 1/2 Zitrone
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 Esslöffel feingehackter Schnittlauch
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    Bohnen waschen, klein schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Möhren unter fließendem Wasser abbürsten und in Scheiben schneiden. Linsensprossen (48 Std. gekeimt) abspülen. In dieser Reihenfolge auch in einen Topf geben. Wasser mit Gemüsebrühextrakt verrühren und über das Gemüse gießen. Topf mit geschlossenem Deckel bei höchster Einstellung erhitzen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung stellen und 15 Minuten ungeöffnet dämpfen lassen. In der Zwischenzeit die Vinaigrette herstellen:
    Zitronen-Vinaigrette:
    Senf mit Wasser und Essig gut verrühren (Gabel nehmen). Das Öl langsam zugießen. Zitronenschale, Saft, Fruchtfleisch und Salz unterschlagen. Zuletzt Schnittlauch einrühren.
    Eventuell noch vorhandene Kochflüssigkeit abgießen. Gemüse auf einen Suppenteller häufeln, die Vinaigrette darüber gießen.
    Tipps:
    Die Linsensprossen sind zwar gesund und lecker, jedoch nicht ausschlaggebend für den Charakter dieses Gerichts. Wer deshalb nicht extra Linsensprossen ziehen will, kann es eben auch ohne Vorbereitung kochen.
    Angelehnt an ein Rezept aus dem Buch „Vollwertküche für Gourmets“ von Hermann Pflaum und Marlis Weber (1989). Der Begriff Vollwert ist leider in diesem Buch sehr weit gefasst.

Kartoffeln
    Die Geschichte der Kartoffel ist den meisten noch aus der Schulzeit vertraut: Wie sie erst fast gar nicht akzeptiert worden wäre, weil die Bauern die oberirdischen Teil zu verzehren versuchten und aufgrund von Vergiftungen dann vom Anbau Abstand genommen haben usw.
    Was vielen nicht bewusst ist und was leider heute auch in vielen Diäten völlig falsch dargestellt wird, ist der enorme Anteil von wichtigen Vitalstoffen in der Kartoffel. Ralph Bircher-Benner schildert in seinem Buch „Gesünder durch weniger Eiweiß: Tatsachen zur Eiweißfrage“, wie ein amerikanisches Forscherteam sich ein halbes Jahr ausschließlich von (Pell-)Kartoffeln ernährt hat—Kartoffeln zum Frühstück, Mittagessen und Abendbrot. Das erstaunliche Ergebnis war: Die Leistungsfähigkeit dieser Menschen war nicht nur subjektiv unverändert, wenn nicht gar verbessert, auch ansonsten war ihre „messbare“ Gesundheit besser als vorher. Natürlich ist dies kein Plädoyer für eine einseitige Kartoffelernährung.
    Dies sollten wir uns ab und zu jedoch wieder einmal vor Augen führen, bevor wir den vermeintlichen Kalorienbomber aus unserem Menüplan streichen und statt dessen so häufig zu exotischen Gemüsen greifen, die vielleicht kalorienärmer, aber bei weitem nicht gesünder sind, mal ganz abgesehen vom Umweltschaden durch Transport und Anbau. Ein Hoch der Kartoffel :-)

    Gedämpfte Sesamkartoffeln

4 Esslöffel Sesamöl
2 Esslöffel Sesamsaat, ungeschält
1 große Kartoffel (310g)
110ml Wasser
1 Teelöffel