Gemüse in aller Munde

Firmen ihren Spinat beziehen (Tiefkühlkost). Nö. Da fahren also riesige Traktoren über die Felder, 12 Meter breit. Vorne schneiden sie und hinten saugen sie mit Luftzug auf. ALLES auf. Ob es springt, sich bewegt oder nicht.
    Spinat Durchn‘ander

300g Spinat
200g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 große Kartoffel (165g)
1 Apfel (110g)
1/2-1 Teelöffel Bärlauchsalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Sahne
2-3 gehäufte Teelöffel Mehl
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    Spinat sehr gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einem Topf verrühren. Kartoffel unter fließendem Wasser abbürsten, würfeln und zu dem Wasser geben. Apfel ebenfalls würfeln und darüber legen. Obenauf den Spinat packen. Deckel auflegen und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn das Kochgeräusch deutlich ist, auf kleinste Einstellung bringen und 15 Minuten dünsten.
    Salzen, pfeffern und Sahne hinzufügen. Mit Mehl bestäuben. Alles gut verrühren und nochmals aufkochen lassen.

    Spinatplätzchen

260g Spinat
100g Dinkel
2 Esslöffel Öl
1 Teelöffel Bärlauchsalz
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
75g Wasser
Öl zum Ausbacken
1 Tomate
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    Spinat sehr gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann kleinschneiden, anschließend im Thermomix (1-2 Minuten Stufe 4) oder in der Küchenmaschine fein hacken. Dinkel mahlen. Mit Öl, Salz, Sonnenblumenkernen und Wasser zum Spinat geben, alles miteinander verrühren (Thermomix: 2 Minuten Kneteinstellung).
    Öl auf höchster Einstellung in einer Pfanne heiß werden lassen. Es muss soviel Öl sein, dass der Pfannenboden bedeckt ist, das richtet sich auch nach der Pfannengröße. Etwa jeweils einen gehäuften Esslöffel Spinatteig (Durchmesser des Plätzchens 6-7cm) in die Pfanne geben, Deckel auflegen und 3-4 Minuten braten. Dann vorsichtig wenden, die andere Seite ebenfalls 4-5 Minuten gut backen. Dann eine zweite Pfannenfüllung backen.
    Die Tomate in Scheiben schneiden, fächerartig auf den Tellerrand legen. Die Plätzchen daneben arrangieren.
    Tipp:
    Die Plätzchen eignen sich auch gut als Beilage zu Kartoffeln oder anderem Gemüse, dann reicht diese Menge auch für zwei Personen.
    Hinweis:
    Im Kapitel „Kartoffeln“ gibt es auch noch das Spinatrezept „Spinatpizza“.

    Mangoldrezepte eignen sich in der Regel ebenfalls für Spinat.

Gemüsemischung und Einzelgemüse
    In diesem Kapitel haben alle die Gemüsegerichte einen Platz gefunden, für die entweder ein eigenes Kapitel nicht lohnte oder bei denen mehrere Gemüse in fast gleichen Mengen verwendet wurden.
    Dies ist auch der Grund, warum in der kleinen Übersichtstabelle bei einigen Rezepten die Angabe für eine Hauptsaison fehlt, denn die Gemüse sind hier häufig doch einfach austauschbar.

    Mais auf Zwiebeln

3 Esslöffel Olivenöl
160g Gemüsezwiebel (netto)
2 Maiskolben (740g brutto)
1-2 Esslöffel grüner Knoblauchdip
1-2 Esslöffel Tomatenketchup
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    Öl in eine Pfanne geben. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und auf das Öl legen. Mais von den Außenblättern und den „Haaren“ freimachen, auf die Zwiebeln legen. Deckel auflegen und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 20 Minuten dünsten. Die beiden Dips jeweils in kleine Schalen füllen. Die Hälfte der Zwiebeln und einen Maiskolben auf einen Teller legen, mit dem Dip servieren.
    Grüner Knoblauchdip
20g Kürbiskernmus
1 Knoblauchzehe
1 knapper gestr. Teelöffel Salz
2 Esslöffel Thymianöl (oder Olivenöl)
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    Kürbiskernmus in eine kleine Schüssel abwiegen. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Öl zum Kürbiskernmus geben und alles gut mischen.

    Ketchup
    Ergibt etwa 5 Honiggläser
2 kleine Äpfel (200g)
1500g (1,5kg) Tomaten
125g Honig
1 gestrichener Esslöffel Salz
2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
3 Esslöffel Apfelessig
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel AgarAgar
1 Esslöffel Wasser
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    Herstellung im Thermomix:
    Äpfel vierteln. Thermomix auf Stufe 4 laufen lassen und nacheinander die Apfelstücke und Tomaten hineingeben. Dabei die Öffnung immer mit einer Hand zuhalten! Dann die anderen Zutaten bis auf AgarAgar und Wasser hinzugeben und 30 Minuten bei 100 °C, Stufe 1 kochen. Eventuell noch einige Sekunden auf Stufe 8 laufen lassen.
    AgarAgar mit 1 Esslöffel Wasser verrühren, hinzugeben und nochmals 2 Minuten