Gemüse in aller Munde

kochen.
    Fünf leere Honiggläser (oder ähnliche Gläser mit Schraubdeckel) mit kochendem Wasser füllen, kurz stehen lassen und ausleeren. Den heißen Ketchup hineingießen und die Gläser sofort dicht verschließen. Wenn sie abgekühlt sind, im Kühlschrank aufbewahren.
    Haltbarkeit (wenn nicht angebrochen): Etwa 8 Wochen, Haltbarkeit nach Anbruch etwa 1-2 Wochen
    Tipp:
    Man kann den Ketchup auch im Topf herstellen, da ist eventuell wegen stärkeren Verkochens des Wassers kein AgarAgar erforderlich. Die Zutaten werden in der Küchenmaschine erst klein geraffelt. Wer den Ketchup besonders glatt möchte, püriert nach dem Kochen mit dem Pürierstab.
    Wer den Ketchup ganz ohne Honig oder mit rohem Agavennektar zubereitet, hat auch einen veganen Ketchup und ein veganes Essen.
    Petersilienwurzel-Eintopf

1 mittelgroße Kartoffel (110g)
235 Petersilienwurzel (netto)
1 kleiner Apfel (95g)
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
300ml Wasser
1 Esslöffel Olivenöl
etwas Petersilie
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    Zubereitung im Thermomix:
    Kartoffel unter fließendem Wasser abbürsten. Petersilienwurzel, Apfel und Kartoffel grob vorschneiden. Mit den geschälten Knoblauchzehen in den Mischtopf geben und zerkleinern (20 Sek Stufe 4, 2 Sek Stufe 6). Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzugeben. Bei 100 °C auf Stufe 1 für 20 Min kochen lassen.
    Olivenöl unterrühren. Einen Teller füllen und mit etwas Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Wer das Gericht ohne Thermomix herstellen möchte, zerkleinert das Gemüse mit einem Messer oder einer Küchenmaschine. Dann 200ml Wasser statt 300ml nehmen, und 15 Minuten köcheln lassen.
    Wer den etwas strengen Geschmack von Olivenöl nicht mag, nimmt ein anderes Öl.
    Die Kochzeit ist so bemessen, dass das Gemüse noch „Biss“ hat.
    Das schmeckt auch ohne Salz oder weitere Gewürze lecker.

    Zuckerschoten & Sahnelinsen

    Linsen:
45g Zwiebel (netto)
1/2 gestr. Teelöffel Butter
60g schwarze Linsen
140g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2 Esslöffel Sahne
ein Hauch von Zimt
    Zuckerschoten:
330g Zuckerschoten (brutto)
50g Wasser
etwas Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Butter
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    Linsen:
    Zwiebeln klein schneiden. Alle Zutaten außer der Sahne in einen Topf geben. Deckel auflegen, zum Kochen bringen und 35 Minuten lang köcheln lassen. Sahne und Zimt unterrühren. Wenn noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, einkochen lassen.
    Zuckerschoten:
    Die Schoten waschen und die Fäden an beiden Seiten abziehen. 50g Wasser in einen Topf geben, ungeschnittene Schoten darauf legen. Wenn die Linsen noch ca. 15 Minuten zu garen haben: Deckel auflegen und auf größter Hitze zum Kochen bringen. Auf kleinste Einstellung drehen und 9 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Salzen, pfeffern und die Butter zwischen dem Gemüse schmelzen lassen. Die Hälfte der Schoten auf einen Teller geben, die Hälfte der Linsen daneben legen.
    Tipp:
    Wer nicht so viel Zeit hat, nimmt rote Linsen, die in 15-20 Minuten gar sind.
    Zwiebelbohnen mit cooler Tomatensoße

4 Esslöffel Olivenöl
1/2 Gemüsezwiebel (160g netto)
1 Knoblauchzehe
270g Salatbohnen
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
    Soße:
1 Tomate (125g)
1 Teelöffel Kräutersalz
2 Esslöffel heißes Wasser
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    Gemüse:
    Öl in eine Pfanne geben, Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, in das Öl legen. Knoblauchzehe schälen, hacken und darüber verteilen.
    Bohnenenden abschneiden, die Bohnen in 5cm lange Stücke schneiden und auf die Zwiebeln legen. Deckel schließen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinster Einstellung 18 Minuten dünsten. Dabei den Deckel nicht anheben. Salzen, pfeffern und einmal durchrühren.
    Soße:
    Für die Soße die Tomaten möglichst klein schneiden, in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken (einen Pürierstab oder ähnliches finde ich dafür zu aufwändig). Salzen und Wasser unterrühren. Gemüse mit der Soße servieren.
    Hinweis:
    Die Soße lässt sich gut in einem kleinen Mixer zubereiten—den hatte ich derzeit aber noch nicht.
    Die Bezeichnung „Salatbohne“ ist nicht überall verbreitet. Sie wird auch Speckbohne, Feldbohne oder Wachsbohne genannt: Sie ist im Gegensatz zur Brechbohne flach, etwa 20cm lang und gut 1cm breit.
    Bechamelgemüse

    Gemüse:
5 Esslöffel Wasser
400g Gemüse (bei mir waren es: Broccoli, Tomate, Möhre, Topinambur)
    Sauce:
1/2 Zwiebel (30g netto)
1 Knoblauchzehe
35g Butter
3 Scheiben Bergkäse (56g)
65ml süße Sahne
60ml Wasser
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