Gemüse in aller Munde

des Mangolds in den Topf legen, die Feigen darauf verteilen und mit dem Rest des Mangolds abdecken. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleine Einstellung drehen und 15 Min dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Dann mit der fein gehackten Petersilie mischen. Mit der Sauce anfangen, sobald der Mangold auf dem Herd steht.
    Currycremesauce: Gewürze und Salz in einem kleinen Schüsselchen mischen. Öl bei großer Wärme erhitzen, dann die Gewürze einrühren, auf mittlere Hitze stellen. Kurz im Öl rösten. Das Sonnenblumenkernmus hinzugeben und gut rühren, bis es sich ganz mit den Gewürzen vermischt hat und nicht mehr „klumpt“. Dann das Wasser in Portionen einrühren, dabei drauf achten, dass die Sauce immer glatt bleibt. Auf kleinster Stufe köcheln lassen, bis der Mangold fertig ist. Je nach Belieben auch vorsichtig mehr Wasser hinzufügen, damit die Soße nicht zu dick wird.
    Essen: Die Hälfte des Gemüses auf einen flachen Teller legen, die Hälfte der Soße daneben gießen, ein Teil soll den Mangold bedecken.
    Tipp:
    Die Soße ist sehr reichlich. Sie steht im Übrigen an Delikatesse einer Sahnesoße in nichts nach!
    Wer die Soße etwas süßer möchte, ersetzt einen Teil des Wassers durch Einweichwasser von Trockenfrüchten.
    Mangold im Schlafrock

10g Biohefe (1/4 Würfel)
75g Wasser
100g Kamut
25g Dinkel
1 Teelöffel Gemüsesalz
2 Teelöffel Sonnenblumenöl
20g Sonnenblumenkerne
300g Mangold
2-3 Esslöffel Wasser
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlene Muskatnuss
2-3 Esslöffel Mehl zum Ausrollen
----
    Hefe im Wasser verrühren. Kamut und Dinkel mischen und fein mahlen. Hefewasser zu dem Mehl gießen und mit so viel Mehl verrühren, dass sich ein dicklicher Brei ergibt. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

    Gemüsesalz und Öl hinzugeben, gründlich durchkneten. Eine Teigkugel formen, die Teigschüssel mit dem Teig in eine Plastiktüte stecken und 30 Minuten gehen lassen. Erneut durchkneten, dabei die Sonnenblumenkerne einarbeiten. Nochmals eine Teigkugel formen und erneut wie oben beschrieben 25 Minuten gehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Mangold vorbereiten: die Enden der Stengel abschneiden und die einzelnen Blätter sorgfältig waschen, dann alles in Streifen schneiden. In einen Topf 2 bis 3 Esslöffel Wasser geben, Mangold hinzufügen. Deckel auflegen, auf hoher Einstellung zum Kochen bringen. Dann auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Salz und Muskatnuss unterrühren. Vom Herd nehmen.
    Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen: Vom Backpapier ein ausreichendes Stück abschneiden, an den vier Ecken vier Einschnitte machen. DieGrundlinien „einkniffen“. So viel abschneiden, dass das Ganze einigermaßen hält und die Kastenform damit auslegen. Den Ofen jetzt auf 200 °C (Umluft) einstellen.

    Den Teig auf glatter, bemehlter Fläche dünn ausrollen. Die Kastenform auf den Teig stellen und eindrücken, so dass die Grundfläche sichtbar ist. An den vier Ecken Dreiecke ausschneiden, damit sich nicht zu viel Teig überlappt. Nochmals etwas größer rollen: die Seitenteile des Teigs müssen höher sein als die Kastenform, damit man sie darüber klappen kann und alles hält, wenn man den Mangold einfüllt.

    Mangold in die Form geben, die Teigseitenteile darüber klappen. Mit Wasser befeuchten. Den Restteig zusammenkneten, so ausrollen, dass er die Kastenform oben schließt. Mit Wasser befeuchten und so auf den anderen Teig legen, dass die Wasserseiten aufeinander zu liegen kommen. Mehrmals mit dem Messer einschneiden. Kastenform auf dem Gitterrost in den Ofen schieben. Ofen mit Wasser einsprühen. 20-25 Minuten bei 200 °C backen. Aus der Form stürzen und Papier abziehen.
    Tipp:
    Das ganze ist ziemlich knifflig. Eine kleine Springform eignet sich ebenso. Manch einer möchte vielleicht auch eine Soße oder eine Creme aus Kräutern und saurer Sahne dazu reichen.
    Wer keinen Kamut hat, kann Einkorn, Weizen oder einfach mehr Dinkel nehmen.
    Mangold mit Dinkelklößchen

    Teig (reicht für 8 Portionen):
SAUERTEIG:
Starter Dinkelsauerteig
200g Wasser
200g Dinkel
ERSTER TEIG
200g Dinkel
1 Teelöffel Salz
50g Wasser
ZWEITER TEIG
200g Dinkel
10g Öl
50g saure Sahne
1 Teelöffel Salz
50g Wasser
    Die Mahlzeit:
110g Teig
12g Wasser
1/2-1 Liter Wasser
1 Teelöffel Salz
275g Mangold (grüne Teil eines Mangolds)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
200ml Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Teelöffel