Gemüse in aller Munde
Suppenteller mit Mangold füllen, auf eine Hälfte die halbe Tomatensoße gießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Mangold wie Wild (Beilage)
Zwiebel (65g brutto)
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Mangold (240g)
1 Möhre (65g)
1 Teelöffel Bärlauchcreme
50g Nackthafer
200g Rotwein
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Prise gemahlene Gewürznelke
2 Esslöffel Salbeiöl
30g Tomatenmark
38g Sahne
50ml Wasser
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Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in eine Pfanne geben. Mangold und Möhre waschen, kleinschneiden, auf die Zwiebeln legen. Bärlauchcreme an den Rand geben. Hafer flocken und am Rand verteilen. Rotwein darüber gießen.
Deckel auflegen und bei stärkster Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleine Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
Mit Salz, Nelke und Salbeiöl würzen. Tomatenmark, Sahne und Wasser unterrühren und mit etwas Brot servieren.
Mangold in Schafskäsesoße
250g Mangoldstrunk
100g Weißkohl
50g Dinkelhörnchen (Nudeln)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250g Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
50g Schafskäse
1 gestr. Esslöffel gemahlene Hirse (8g)
1-2 Esslöffel gehackte Petersilie
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Mangold waschen und kleinschneiden. Mit den Nudeln und dem Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben, Wasser darüber gießen.
Deckel auflegen und bei stärkster Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben
Mit Salz würzen. Schafskäse würfeln, in den Topf geben. Aufkochen und unter Rühren den Käse auflösen. Kurz den Topf vom Herd ziehen, Hirse über das Gemüse streuen und einrühren. Wieder auf die Herdplatte setzen und kurz aufkochen.
Einen Suppenteller füllen und den Rand mit Petersilie bestreuen.
Hinweis:
Dies ist ein Essen für Freunde weicher, nicht bissfester Nudeln.
Möhren
Schon in der Steinzeit wurden diese leckeren und nahrhaften Wurzeln verzehrt. Ihre Spuren als Nutzpflanze gehen bis auf die Zeit 2000 v. Chr. in die Vorzeit (Schweiz) zurück. Die weite Verbreitung wilder Formen in Südeuropa und Asien lässt auf ein riesiges Heimatgebiet in diesen Kontinenten schließen. Die Möhre war bereits im Altertum eine geschätzte Gemüse- und Arzneipflanze. Bei uns ist sie vorwiegend als Kulturpflanze bekannt.
Bezogen auf Anbaufläche und Gesamtproduktion zählen Möhren mit zu den wichtigsten Gemüsearten der Welt. Sie werden in Europa vor allem im Mittelmeerraum, aber auch in Deutschland und Holland angebaut.
Möhren gelten auch als „Fänger freier Radikale“ (zellschädigende Substanzen im Körper). Vielen Präparaten, Säften und Heilmitteln, die unsere Gesundheit schützen sollen, werden der so genannte sekundäre Pflanzeninhaltsstoff Betacarotin, die Vitamine C und E und das Spurenelement Selen zugesetzt. Möhren enthalten all diese Substanzen von Natur aus!
Die Möhre ist das Gemüse mit dem höchsten Carotingehalt und wird im tierischen Bereich nur von Leber und Lebertran übertroffen. Bei den pflanzlichen Nahrungsmitteln steht sie ganz oben auf der Liste. Auch der Zuckergehalt von Möhren ist ungewöhnlich hoch.
Bratklöße mit Möhrensoße
2 Klöße
(s. → „Steckrübenklöße an heißer Salatsoße“; dann nicht vegan)
Soße:
200g Möhren
1 Zwiebel (40g)
1 Knoblauchzehe
200ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 gehäufter Teelöffel Dinkelmehl
40g Broccolistrunk (oder einfach etwas Petersilie)
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Soße:
Möhre, Zwiebel und Knoblauchzehe in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser und Gemüsebrühextrakt in den Thermomix geben, einige Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. (Jetzt mit dem Braten der Klöße anfangen). Dann garen: Stufe 3, 100 °C, 14 Minuten. Dann einige Sekunden Turbo. Salz, Pfeffer und Dinkelmehl hinzugeben, einmal kurz durchrühren lassen. Klein geschnittenen Broccolistrunk hinzufügen und alles zusammen erhitzen (der Broccoli soll wie Petersilie nur heiß werden, nicht garen).
Klöße:
Klöße in je 4 Scheiben schneiden. 1-2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe heiß werden lassen. Auf jeder Seite solange backen, bis sie hellbraun sind (dauert insgesamt etwa 10 Minuten).
Vier Kloßscheiben auf einen Teller geben, einen Teil der Soße darüber geben.
Hinweis:
Ohne Thermomix: Gemüse mit 150ml Wasser nach der Standarddünstmethode (s. Buchrückseite) in einem normalen Kochtopf
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