Gemüse in aller Munde

in den Gareinsatz geben und Gareinsatz in den Thermomix einhängen. Einstellung: Varoma / 16 Min / Stufe 1.
    Von der Kochflüssigkeit 200ml wieder in den Thermomix geben, Butter hinzufügen und einige Sekunden auf Stufe 3 laufen lassen, damit die Butter schmilzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl in den laufenden Topf geben und aufkochen (Stufe 3, 2 Minuten, 100 °C, sobald 100 °C erreicht ist, auf 90 °C stellen).
    Gemüse in die Soße geben, auf Rückwärtseinstellung Stufe 2 eine Minute weiter erhitzen. Einen Teller füllen und mit Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Sowohl Kürbiseintopf mit Nusssoße als auch Kürbis in Buttersoße lassen sich natürlich auch ohne Thermomix kochen. Jeweils das Gemüse in 100-150ml Flüssigkeit in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt und dann auf kleinster Einstellung 12 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Kürbiskartoffelpfanne

210g Kartoffeln
320g Kürbis netto
175ml Wasser
1 Handvoll Rosinen
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
5-6 Blätter eingelegter Salbei
35g Sonnenblumenkernmus
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
30ml Sahne (= 3 Esslöffel)
etwas Petersilie
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    Kartoffel und Kürbis gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Rosinen, Gemüsebrühextrakt und Salbei in einen Topf geben. Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung stellen und 12-15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Sonnenblumenkernmus einrühren, bis es sich gelöst hat. Salz und Sahne hinzufügen, gut verrühren.
    Je einen Teller füllen und mit etwas Petersilie bestreuen.

    Kürbis mit weichem Reis

75g Naturreis
150g Wasser
30g Sonnenblumenkernmus
220ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
300g Kürbis
1 kleine geschälte Zwiebel (30g)
1 geschälte Knoblauchzehe
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Petersilie
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    Reis:
    24 Stunden vorher den Reis in Wasser einweichen. Dann auf höchster Einstellung im Einweichwasser zum Kochen bringen, sobald es kräftig kocht, auf die kleinste Einstellung drehen und 12-14 Minuten köcheln lassen. Herdplatte ausstellen, Topf stehen lassen, bis alles abgekühlt ist.
    Gemüse:
    Sonnenblumenkernmus, Gemüsebrühextrakt und 220ml Wasser in einem Topf aufkochen und verquirlen, bis sich das Mus gelöst hat. Gemüse klein schneiden, hinzugeben. Aufkochen lassen und dann bei kleiner Einstellung 20 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern, Reis gut unterrühren. Einen Teller füllen und mit etwas Petersilie dekorieren.
    Hinweis:
    Wer Reis lieber bissfest hat, weicht ihn vorher 24 Stunden ein, kocht ihn dann aber mit dem Gemüse.

    Kürbispüree

260g Kürbis (ohne Kerne)
1 kleine Zwiebel (45g brutto)
1 Knoblauchzehe
1 Petersilienwurzel (100g)
2 Clementinen geschält
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
200ml Wasser
2 Esslöffel Haferflocken
1 Teelöffel Kräutersalz
2 Esslöffel Sahne
etwas Dill
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    Kürbis waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Petersilienwurzel unter fließendem Wasser sauber schrubben und grob zerkleinern. Gemüse und Clementinen zerkleinern (Thermomix: 10 Sekunden Stufe 6, 2 Sekunden Stufe 10). Gemüsebrühextrakt und Wasser hinzugeben und 10 Minuten garen (Thermomix Stufe 1, 15 Minuten, 100 °C). Hafer flocken und noch 5 Minuten mitköcheln. Salz und Sahne einrühren und pürieren (20 Sekunden Stufe 10).
    Kurz stocken lassen, dann einen Teller füllen und mit Dill dekorieren.
    Hinweis:
    Das Püree ist ziemlich flüssig, wer es dicker möchte, muss entweder die Wassermenge reduzieren oder es mit 3-4 Esslöffeln Haferflocken versuchen. Wer keinen Thermomix hat, zerkleinert mit dem Messer oder einem Zerkleinerer/ einer Küchenmaschine und dünstet wie im Grundrezept Gemüse beschrieben (s. Buchrückseite), nimmt jedoch erst einmal nur 75ml Wasser.

    Spitzer Kürbiskohl

100ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1 kleine Zwiebel (30g netto)
1 Knoblauchzehe
150g Kürbis (netto)
150g Spitzkohl
50ml Wasser
1/2-1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
20g Cashewnussmus
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    Wasser und Gemüsebrühextrakt in einem Topf verrühren. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Kürbis würfeln (nicht schälen), Spitzkohl in Streifen schneiden und das Gemüse auf das Wasser geben.
    Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung stellen und 15