Gemüse in aller Munde

für den normalen Appetit auch. Die Kartoffelplätzchen geben auch zusammen mit einem Salat für sich ein leckeres Gericht.

    Mangold mit Kicherbriefchen

    Teig:
SAUERTEIG
Starter Dinkelsauerteig
200g Wasser
200g Dinkel
ERSTER TEIG:
200g Dinkel
50g Wasser
1 Teelöffel Salz
ZWEITER TEIG:
200g Dinkel
10g Öl
50g saure Sahne
1 Teelöffel Salz
50g Wasser
Einige Möhrenscheiben
    Kichererbsen:
230g Teig
Etwa 100g gekochte Kichererbsen
Wasser
1-2 Teelöffel Öl
    Mangold:
300g Mangold (Strunk)
5 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
10g Butter
1 gestr. Teelöffel Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
2 Teelöffel Buchweizenmehl
2 Esslöffel Wasser
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    Teig. Am Vorabend: Sauerteig mit 200g Wasser und 200g Dinkel verrühren. Schüssel in eine Plastiktüte geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht säuern lassen. Morgens so viel Dinkelsauerteig abnehmen (für Weiterverwendung in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren), dass 400g überbleiben.
    Am Morgen: Dinkel fein mahlen. Mit Salz und Sauerteig mischen, auf einer glatten Fläche kneten und allmählich die 50g Wasser einarbeiten. Eine Teigkugel formen, in eine leichte geölte Teigschüssel legen (in Plastik packen etc.) und etwa 4 Stunden gehen lassen. Mittags: Dinkel fein mahlen. Mit Öl, saurer Sahne, Salz und Wasser und den 1. Teig (portionsweise zugeben) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wie zuvor nochmals etwa 4 Stunden gehen lassen. Rest 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

    Kichererbsen: 150g Kichererbsen in etwa 300ml Wasser am Vorabend einweichen. Am nächsten Mittag im Einweichwasser zum Kochen bringen, auf kleinster Einstellung 35 Minuten köcheln und dann auf der ausgeschalteten Herdplatte abkühlen lassen. (Rest anderweitig verwerten.)

    Kicherbriefchen:
    230g Teig in vier Portionen teilen (je etwa 60g) und gut zwischen den Händen warm kneten. In einer Pfanne etwa 3cm hoch Wasser mit etwas Öl zum Kochen bringen, in der Zeit die Briefchen herstellen (da die Briefchen leicht reißen, ist es schlecht, wenn sie auf das Kochen des Wassers zu lange warten müssen). Restteig für andere Zwecke z.B. einfrieren.
    Auf leicht bemehlter Fläche handtellergroß ausrollen, in die Mitte 20-30g Kichererbsen legen. Oberseite nach unten schlagen. Unterseite nach oben und die Seiten zur Mitte schlagen und zusammendrücken. Wenn ein Briefchen fertig ist, auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Dann alle 4 Briefchen vorsichtig in das kochende Wasser geben.
    (Jetzt mit dem Mangold anfangen.) 5 Minuten offen köcheln, dann bei aufgelegtem Deckel und immer leicht blubberndem Wasser noch 15-20 Minuten kochen. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen.
    Mangold:
    Mangold waschen und in Streifen schneiden. Wasser mit Gemüsebrühextrakt in einem Topf verrühren, mit aufgelegtem Deckel bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. 10 Minuten dünsten, dann die Butter hinzugeben, salzen und pfeffern. Buchweizenmehl in 2 Esslöffel Wasser verrühren, unter das Gemüse rühren. Ein Kichererbsenbriefchen auf einen Essteller geben, die Hälfte des Gemüses daneben legen und mit etwas Möhre dekorieren.
    Tipp:
    Zwei Briefchen reichen als Beilage, die anderen abkühlen lassen und am nächsten Tag wie ein Brötchen essen.
    Mangold mit Tomatensoße

    Mangold:
300g Mangold
500ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz
    Tomatensoße:
1 Zwiebel (brutto 45g)
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
2 kleine Tomaten (90g)
50g Rosineneinweichwasser
1 gestrichener Teelöffel Zitronensalz
1 Teelöffel Tahin (Sesammus) (20g)
30g Tomatenmark
1 gestrichener Teelöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel Honig
frisch gemahlener Pfeffer
100ml Wasser
    Dekoration:
1 Esslöffel geh. Schnittlauch
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    Die Enden vom Mangold abschneiden und die einzelnen Blätter sorgfältig waschen und dann in Streifen schneiden. Mit Wasser und Salz über Dampf garen (z.B. im Thermomix, Varoma, 16 Min, Stufe 1).
    In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sonnenblumenkerne in dem heißen Öl rösten, bis die Zwiebeln milchig sind und die Kerne anfangen, sich leicht beige zu verfärben. Klein geschnittene Tomaten hinzugeben, das Einweichwasser einrühren. Dann die anderen Zutaten nach und nach unter Rühren hinzugeben, die 100ml Wasser ganz allmählich. Dabei auf mittlerer Stufe brutzeln lassen, damit die Soße sämig bleibt.
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