Gemüse in aller Munde

Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel süße Sahne
5 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel gem. Liebstöckl
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
ca. 20g Butter
----
    Glasform mit Öl auspinseln.
    Pastinake waschen, schlechte Stellen entfernen und in grobe Stücke schneiden. In der Küchenmaschine in (grobe) Scheiben schneiden. Tomate in Scheiben und Käse in kleine Stückchen schneiden.
    Die Hälfte der Pastinakenscheiben in die Glasform einschichten. Salzen und pfeffern. Tomatenscheiben auflegen, salzen und pfeffern, dann Thymian und Käse hinzufügen. Den Rest der Pastinake obenauf legen.
    Saure und süße Sahne mit Wasser und Gewürzen verrühren. Über die Pastinaken gießen. Die Butter mit einem Messer in Flöckchen obendrauf setzen Deckel auflegen und in den Ofen stellen und bei 200 °C (Umluft) 45 Minuten backen. Nach Ende der Garzeit noch 3-4 Minuten ohne Deckel im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

    Pastinaken-Rosenkohl in Erdnusssoße

250g Rosenkohl (netto etwa 190g)
1 Scheibe Pastinake (125g)
75ml Wasser
25g Butter (= etwa 1 Esslöffel)
1/2 rote Zwiebel (25g netto)
2g frischer Ingwer (2 Scheibchen)
1 Knoblauchzehe
50g Erdnüsse (ungeröstet, ungesalzen)
1 flacher Teelöffel Honig
200ml heißes Wasser
2 Esslöffel feiner Naturreisschrot
3 Esslöffel Wasser
1 x gemahlener Safran (2g)
1 gestr. Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 geh. Teelöffel Creme fraiche
Petersilie zur Dekoration

----
    Rosenkohl von den äußeren Blättern befreien, Strunk kreuzweise einschneiden. Pastinake gut waschen, in Streifen in Pommesfrites-Größe schneiden. Mit dem kalten Wasser in einen Topf für die größere Herdplatte geben. Auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. (Jetzt mit der Soßenzubereitung anfangen.) Sobald Dampf entweicht, auf kleinste Einstellung stellen und ohne den Deckel zu heben, 20 Minuten dünsten lassen.
    Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch kleinschneiden, in die Butter geben, ein paar Minuten erhitzen. Regelmäßig rühren. Erdnüsse mahlen, hinzufügen und ständig rühren, bis es leicht nach gerösteten Erdnüssen riecht und die Masse hellbraun ist. Honig unterrühren. Mit Wasser ablöschen. Reisschrot mit 3 Esslöffel Wasser und Safran verrühren, in die Soße einrühren.
    Zum Kochen bringen und unter Rühren ein wenig köcheln. Salzen und pfeffern. Ca. 5-8 Minuten köcheln (bis das Gemüse gar ist).
    Noch übrig gebliebene Flüssigkeit vom Gemüse zu der Soße abgießen, verrühren und aufkochen. Creme fraiche einrühren. Gemüse auf einen Suppenteller geben, die Soße darüber gießen und mit etwas Petersilie dekorieren.
    Pastinakeneintopf Oriental

1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2 Esslöffel Olivenöl
3-4 Esslöffel Wasser
300g Pastinaken (netto)
35g getrocknete Aprikosen
50g Porreestange
    Soße:
4g Ingwer ungeschält
20g Kürbiskernmus
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 Teelöffel Zitronensaft
20g Petersilie
75ml heißes Wasser
----
    In einem Topf Gemüsebrühextrakt, Öl und Wasser verrühren.
    Pastinaken unter fließendem Wasser sehr gut abbürsten. Ansatz oben abschneiden, dann Pastinake in Scheiben schneiden, in den Topf geben. Aprikosen vierteln, Porree in Scheiben schneiden und zu Ringen zerteilen. Beides auf die Pastinaken geben.
    Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten.
    Wenn noch etwa 5 Minuten Zeit sind, die Soße zubereiten. Dafür sämtliche Soßenzutaten in einem kleinen Mixer schaumig schlagen. Einen Teller mit Gemüse füllen und die Hälfte der Soße hinzugeben.

    Pastinakentorte mit Kiwisoße

    Torte:
100g eingeweichte Rosinen (etwa 2 Esslöffel vor dem Einweichen)
300g Pastinake
75g Kamut
2 Teelöffel Kräutersalz
1/2 gestrichener Teelöffel gemahlene Muskatnuss
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
3 Esslöffel Wasser
    Soße:
1 Kiwi (110g)
2 Esslöffel grob gehackte Petersilie
2 Esslöffel Wasser
3 grüne Oliven
etwas Öl zum Auspinseln der Form
----
    Rosinen 12 Stunden in Wasser einweichen.
    Pastinake unter laufendem Wasser gut abbürsten, Schadstellen abschneiden und die Pastinake in Stücke schneiden; mit den Rosinen in der Küchenmaschine mit dem Hackmesser fein raffeln. Kamut fein schroten, Gemüse mit Salz, Muskatnuss, Öl und Wasser verkneten.
    In eine kleine (22cm Durchmesser) geölte Springform füllen. Oberfläche dünn mit Öl einpinseln und auf dem Gitterrost in den kalten Ofen schieben. 30 Minuten bei 225 °C, 8 Minuten bei