Gemüse in aller Munde

verrühren. Salbei kleinschneiden und hinzufügen. Grünkern mit den Sonnenblumenkernen vorsichtig grob schroten, Möhren in Scheiben schneiden und alles in den Topf geben. Einmal durchrühren. Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Auf kleinste Einstellung drehen und 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Einmal gut durchrühren. Sahne und Wasser (je nach Belieben mehr oder weniger) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz erhitzen.
    Einen Teller füllen und am Rand mit gehackter Petersilie bestreuen

    Thaihauch auf Möhren

5 Esslöffel Wasser
1 Zwiebel (55g brutto)
2 Möhren (200g netto)
110g Chinakohl
1/2 Teelöffel Kümmel ungemahlen
2 Teelöffel roher Agavennektar
30g Erdnussmus
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
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    Wasser in eine Pfanne geben. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in das Wasser legen. Eventuell Enden der Möhren und Schadstellen abschneiden, in Scheiben schneiden (2-3mm dick). Chinakohl in feine Streifen schneiden. Gemüse in die Pfanne geben, mit Kümmel bestreuen und den Agavendicksaft darauf träufeln.
    Deckel auflegen und bei stärkster Hitze zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Auf kleine Einstellung drehen und 12 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben. Topf vom Herd ziehen, mit Salz würzen, Erdnussmus einrühren und nochmals erhitzen.
    Einen Suppenteller füllen und mit Schnittlauch bestreuen.
    Tipp:
    Als Beilage reicht das auch für 2 Personen.

Pastinaken & Steckrüben
Pastinaken: Schon in der Steinzeit und bei den alten Römern war die Pastinake ein beliebtes Gemüse. Bis ins 18. Jahrhundert war dieses Gemüse in Deutschland sehr begehrt, doch dann wurde es von der gelben Rübe, später der Möhre und der Kartoffel zunehmend verdrängt, bis es fast in Vergessenheit geriet. Mittlerweile besinnen sich wieder viele auf dieses gesunde Gemüse.
Früher wurde die Pastinake auch gegen Zahnschmerz oder als harntreibendes Mittel verwendet. Sie soll Magen- und Darmbeschwerden lindern und die Atmung erleichtern.
Steckrüben: Die zu Unrecht in den Ruf eines minderwertigen Gemüses gelangte Steckrübe hat einen herbsüßen Geschmack, vergleichbar mit dem der Möhre. Ihre Herkunft ist nicht geklärt. Sie kam im 17. Jh. aus Skandinavien nach Deutschland. Der deutsche Markt wird hauptsächlich durch die heimische Produktion bedient.
In Notzeiten waren Steckrüben mehrfach die letzte Nahrungsreserve für einen Großteil der Bevölkerung. Sie haben auch die Eigenschaft, fast jeden Geschmack anzunehmen. Kocht man sie z.B. mit Äpfeln, so bekommt man mit wenigen Äpfeln viel Apfelmus.

    Pastinake mit Reis

    Reis:
80g Naturreis
160g Wasser
    Pastinakengemüse:
250g Pastinake
50g Weißkohl
1 Zwiebel (50g ungeschält)
250g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2 Teelöffel Dinkelmehl
2 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Kräutersalz
2-3 Esslöffel gehackte Petersilie
2 Esslöffel Leinöl (oder Sonnenblumenöl)
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    Reis:
    Morgens den Reis im Wasser einweichen. Mittags, nach etwa 5 Stunden Einweichzeit, den Reis zum Kochen bringen, bei geschlossenem Deckel auf kleinster Einstellung 15 Minuten köcheln lassen. Herd abstellen, Reis aber bis zum Abendessen (etwa 5-6 Stunden später) auf der Herdplatte stehen lassen. (Gesalzen wird er nicht.)
    Gemüse (Zubereitung im Thermomix):
    Pastinake unter fließendem Wasser gut abbürsten und Schadstellen abschneiden. Pastinake und Weißkohl kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüse mit Wasser und Gemüsebrühextrakt in den Mischtopf des Thermomix geben und wie folgt garen: 100 °C, Stufe 1, 16 Minuten. Dinkelmehl in 2 Esslöffel Wasser verrühren. Mit dem Salz zum Gemüse geben und auf Stufe 1 nochmals 1 - 1,5 Minuten auf 100 °C erhitzen (die Soße muss „blubbern“). Kalten Reis und Petersilie hinzugeben, auf der Rückwärtsstufe eine halbe Minute verrühren lassen. Einen Teller füllen und mit 1 Esslöffel Leinöl übergießen.
    Tipps:
    Statt Leinöl schmeckt sicher auch Butter, aber dann ist das Essen nicht mehr vegan.
    Wenn das Gemüse im Topf gedünstet, statt im Thermomix gegart wird, empfiehlt sich etwas weniger Flüssigkeit, z.B. 150ml Wasser. Wenn es zu knapp wird, lieber am Ende noch etwas hinzufügen.
    Pastinakenauflauf

Olivenöl
1 Pastinake (ca. 300g)
1 Tomate (ca. 100g)
2 Scheiben Käse (z.B. Maasdamer)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel frischer Thymian (mit Ästchen)
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