Gemüse in aller Munde

75ml Wasser, Salz und Schabziegerkleesaat hinzugeben, umrühren. Mehl darüber stäuben, ebenfalls unterrühren, und nochmals zum Kochen bringen.
    Für die Nudeln genügend Wasser, Salz und 1 Esslöffel Öl zum Kochen bringen, Nudeln hineingeben und sprudelnd (je nach Nudelsorte) 11 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, kurz kalt abspülen.
    Jeweils die Hälfte von Nudeln und Soße nebeneinander auf einen Teller geben. Mit etwas Schnittlauch dekorieren.
    Möhrenpüree mit Bratlingen

    Bratlinge:
250g Dinkel
350g kochendes Wasser
100g Haselnüsse
4 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
1 Teelöffel Paprika edelsüß
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel (45g brutto)
1 Knoblauchzehe
22g Petersilie (etwa 1/2 Bund)
120g weißer Rettich (oder Kohlrabi)
1 kleiner Apfel (85g)
4-6 Esslöffel Öl zum Ausbraten (je 2-3 Esslöffel pro Pfanne)
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    Dinkel mittelgrob schroten und mit 350ml kochendem Wasser übergießen. Gut durchrühren, mit Plastikfolie abdecken und etwa 5 Stunden quellen lassen.
    Haselnüsse mittelfein hacken (im Zerkleinerer), Salz, Paprika und Pfeffer einrühren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie, Rettich und Apfel im Zerkleinerer zermusen und mit Nüssen, Zwiebel und Knoblauch in die Dinkelmasse einkneten.
    Portionen zu 65g abwiegen (ergab bei mir exakt 14 Bratlinge). In einer Pfanne 2-3 Esslöffel Öl auf mittlerer Einstellung erhitzen, bis es so heiß ist, dass sich um ein Zwiebelstück Bläschen bilden. Sieben Bratlinge in das Fett geben. Deckel auflegen und weiter bei mittlerer Hitze braten.
    Nach 5 Minuten die Bratlinge mit einem Pfannenwender wenden und auf der anderen → Minuten braten, wieder mit geschlossenem Deckel. Wenn die erste Pfanne fertig ist, eventuell vorhandene Krümel aus der Pfanne schütteln (die würden sonst beim nächsten Zyklus verbrennen), neues Öl hinzugeben und die restlichen Bratlinge braten.
    Die Bratlinge sollten auf beiden Seiten schön gleichmäßig braun sein.
    Hinweis:
    Ergibt 14 Bratlinge; 2-3 Stück reichen mit etwas Gemüse zu einer Hauptmahlzeit. Schmecken auch kalt am nächsten Tag, sie können auch eingefroren werden. Die Bratlinge sind vegan.
    Möhrenpüree:
180g Möhren
1 mittelgroße Kartoffel (80g)
125ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
eine Prise Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Sahne
1 gehäufter Teelöffel Dinkelmehl
Einige Dillspitzen
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    Zubereitung im Thermomix: Möhren und gut unter Wasser abgebürstete Kartoffel grob zerkleinern, dann raffeln (10 Sekunden Stufe 4). Wasser und Gemüsebrühextrakt hinzugeben und garen (15 Minuten, 100 °C, Stufe 2).
    Die restlichen Zutaten hinzufügen und noch heiß pürieren (einige Sekunden je auf Stufen 6 und 8). Mit zwei Bratlingen auf einen Teller geben und mit etwas Dill dekorieren.
    Hinweis:
    Raffeln lässt sich das Gemüse auch mit einer Reibe oder einer Küchenmaschine. Ohne Thermomix empfehle ich das Dünsten in einer Pfanne mit nur 50ml Wasser. Wenn sich dann beim Pürieren (Pürierstab oder Mixer) ergibt, dass die Masse zu fest ist, portionsweise heißes Wasser hinzugeben.

    Möhren-Weizen-Topf

75g Zwiebeln (brutto)
3 Knoblauchzehen
50g Weizen
2,5 Esslöffel Rapsöl
350ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250g Möhren
60g Petersilienwurzel
1 kleine Tomate (75g)
1 Esslöffel frischer Thymian (oder 1 Teelöffel getrockneter)
1/2 Teelöffel Honig
2 Esslöffel saure Sahne
1 gestrichener Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
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    Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Weizen grob schroten. Öl auf mittlerer Stufe heiß werden lassen, Zwiebeln, Knoblauch und Weizen darin rösten (ca. 7 Minuten; gelegentlich umrühren). Wasser hinzugießen, Gemüsebrühextrakt hinzugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
    Damit der Weizen nicht ansetzt, ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Thymian und Honig zum Weizen geben. Zum Kochen bringen, gut durchkochen und 20 bis 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Alle 3 bis 4 Minuten umrühren.
    Saure Sahne mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren und unter das Essen ziehen.
    Salbeidende Grünkernmöhren

150ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
7 in Öl eingelegte Salbeiblätter
50g Grünkern
25g Sonnenblumenkerne
250g Möhren
2 Esslöffel Sahne
75ml Wasser
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Petersilie
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    Wasser in einen Topf geben, Gemüsebrühextrakt darin