GLYX - schnelle Rezepte

Feigenessig probiert, Holunderessig, Himbeeressig, ... ?
    »Wir leben nicht, um zu essen; wir essen, um zu leben.«
    Sokrates
    Kleine Wunderwaffen für die Gesundheit und eine gute Figur: Kräutersalz.
GLYX-Bringer
    Sie haben vom Kochen ein paar Kräuter übrig? Dann ist höchste Zeit für ein Kräutersalz. 6 Zweige Thymian und je 2 Zweige Rosmarin und Salbei abbrausen und trocken schütteln, die Nadeln und Blätter grob hacken. Mit 150 g Meersalz im Mixer zermahlen. Das Salz in eine kleine Dose füllen. Schmeckt prima zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Suppen. Auch in diesem Kapitel finden Sie Rezepte, die kaum Kohlenhydrate enthalten, die unter »no carb« fallen. Die können Sie abends als Joker einsetzen, wenn Sie mal über die Stränge geschlagen haben, oder wenn Sie ein bisschen schneller abnehmen wollen.
    Gemüse & Käse im Glas
    1 Bunte Paprika in Würzöl
    Für 2 Gläser (à 500 ml)
    Zubereitung: 30 Min.
    Bei 8 Portionen pro Portion ca. 80 kcal, 1 g EW, 7 g F, 4 g KH
    1 kg bunte Paprikaschoten
    4 Knoblauchzehen
    125 g kleine Schalotten
    250 ml Olivenöl
    250 ml Weißweinessig
    250 ml Gemüsebrühe
    2 TL Meersalz
    6 Zweige Thymian
    Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen. Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Paprika darin ca. 2 Min. anbraten. Essig, Brühe, Salz und Thymian dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen lassen. Gemüse mit Kräutern in einem Sieb abtropfen lassen. In saubere Twist-off-Gläser füllen. Mit Schmorsud aufgießen. Gläser fest verschließen. Haltbarkeit: 3–4 Monate.
    2 Oliven-Schafskäse in Öl
    Für 3 Gläser (à 250 ml)
    Zubereitung: 15 Min.
    Pro Glas: ca. 340 kcal, 13 g EW, 32 g F, 1 g KH
    200 g Schafskäse
    100 g grüne Peperoni (Glas)
    100 g schwarze Kalamata-Oliven (Glas)
    2 Zweige Rosmarin
    6 Wacholderbeeren
    500 ml Olivenöl
    Den Käse trocken tupfen und ca. 2 cm groß würfeln. Peperoni und Oliven abtropfen lassen. Rosmarin abbrausen. Käse, Peperoni, Oliven, Rosmarin, Wacholderbeeren abwechselnd in Twist-off-Gläser schichten. Bis zum Glasrand mit Öl auffüllen. Gläser verschließen und im Kühlschrank 1 Woche ziehen lassen. Haltbarkeit: 2–3 Wochen
    3 Eingelegte Chilizucchini
    Für 3 Gläser (à 500 ml)
    Zubereitung: 25 Min.
    Bei 12 Portionen pro Portion ca. 20 kcal, 1 g EW, 0 g F, 3 g KH
    1 kg Zucchini
    2 Knoblauchzehen
    2 rote Chilischoten
    2 Zweige Rosmarin
    2 TL Meersalz
    125 g Rohrohrzucker
    1 EL weiße Pfefferkörner
    6 EL Essigessenz (25 %)
    Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rosmarin abbrausen. 1 / 2  l Salzwasser aufkochen. Zucchinistücke und Knoblauch darin portionsweise ca. 3 Min. blanchieren, dann abtropfen lassen. In saubere Twist-off-Gläser schichten, Chiliringe und Rosmarin dazwischen stecken. Den Sud mit Zucker, Pfefferkörnern und Essig ca. 3 Min. kochen lassen, dann heiß über die Zucchinistücke gießen. Die Gläser gut verschließen. Haltbarkeit: 4–5 Wochen im Kühlschrank.
    4 Japanische Mixed Pickles
    Für 2 Gläser (à 375 ml)
    Zubereitung: 30 Min.
    Pro Glas: ca. 130 kcal, 5 g EW, 1 g F, 22 g KH
    100 g Shiitakepilze
    1 Bio-Salatgurke
    250 g Rettich
    200 g Möhren
    Meersalz
    40 g Ingwer
    100 ml Essigessenz (25 %)
    2 TL Rohrohrzucker
    Die Pilze abreiben und die Stiele entfernen. Gurke schälen, längs halbieren. Rettich und Möhren putzen, schälen, längs halbieren. Mit Gurke in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Gemüse mischen, in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen. In Twist-off-Gläser schichten. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden. 1 / 2  l Wasser, Essigessenz, 2 TL Meersalz, Ingwer und Zucker aufkochen lassen und über das Gemüse gießen. Gläser verschließen und kühl aufbewahren. Haltbarkeit: 6 Monate.
    Eingemachtes aufbewahren
    Kühl, trocken und dunkel sollte der Ort sein, an dem Eingemachtes gelagert wird – am besten eignet sich ein Regal im Keller oder Vorratsschrank. Dunkelheit schützt lichtempfindliche Vitamine, Farbe und Geschmack bleiben intensiver. Wenn der Glasinhalt dennoch schimmelt, gibt es nur eines: wegwerfen! Auf keinen Fall nur die verdorbene Stelle abnehmen. Angebrochene Gläser kühl stellen, bald verbrauchen –