GLYX - schnelle Rezepte

und beim Entnehmen picobello saubere Löffel verwenden!

Gemüse einmachen
    Nur vollreifes Gemüse von Top-Qualität verwenden, am besten aus kontrolliert biologischem Anbau. Praktisch sind Schraubgläser zum Füllen, auch Twist-off-Gläser genannt. Gläser mit Schraubringen und speziell beschichteten Deckeln schließen genauso luftdicht. Gläser, Deckel, Deckeleinlagen – alles, was mit dem Einmachgut in Berührung kommt, muss vorher gründlich gereinigt und kochend heiß nachgespült werden. Die Gläser sofort mit dem heißen Inhalt füllen und fest verschließen.

Eiserne Reserve
    Einkochen macht ewig haltbar! Entweder im Einkochtopf (ca. 45 Min. bei 95°) oder im Backofen: Gläser in die Fettpfanne des Ofens stellen, sodass sie sich nicht berühren. Blech 2–3 cm hoch mit heißem Wasser füllen. In den kalten Ofen (2. Schiene von unten) schieben. Temperatur auf 180° (Umluft 160°) einstellen. Sobald in den Gläsern Perlen aufsteigen, auf 150° reduzieren und den Inhalt in ca. 45 Min. sterilisieren. Die Gläser im ausgeschalteten Backofen ca. 30 Min. ruhen lassen.

SALATSAUCE AUF VORRAT
    Die Für-Salat-hab-ich-keine-Zeit-Ausrede gibt es nicht, wenn die Vinaigrette im Kühlschrank steht. Eine größere Menge anrühren, in eine Flasche oder Schraubglas füllen und kühl stellen. Dann kann man immer so viel abnehmen, wie man braucht. Das Gefäß dient als Mixbecher: Vor Gebrauch kräftig durchschütteln, damit sich die Zutaten wieder cremig miteinander verbinden. Wichtig: Nur haltbare Zutaten verarbeiten. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter & Co. kommen zum Schluss frisch dazu.
    Saucen für den Vorrat
    1 Tomaten ketchup
    Für 3 Gläser (à 300 ml; ca. 18 Portionen) Zubereitung: 1 Std. 15 Min.
    Pro Portion: ca. 50 kcal, 1 g EW, 0 g F, 10 g KH
    2 kg reife Tomaten
    4 Zwiebeln
    50 g Ingwer
    4 Knoblauchzehen
    2 kleine rote Chilischoten
    2 Gewürznelken
    je 2 TL Fenchel- und Koriandersamen
    Salz
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    250 ml Rotweinessig
    100 g Rohrohrzucker
    Die Tomaten waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten putzen, waschen und mit den Kernen in Ringe schneiden. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen. Mit Tomaten, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten in einen Topf geben, salzen und pfeffern. Essig und Zucker dazugeben. Alles aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 30 Min. kochen lassen. Das Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Ketchup offen bei mittlerer Hitze 10 Min. einkochen lassen. Randvoll in saubere Flaschen füllen, verschließen. Haltbarkeit: 3 Monate im Kühlschrank.
    2 Auberginen- Paprikamark
    Für 2 Gläser (à 300 ml)
    Zubereitung: 25 Min.
    Bei 12 Portionen pro Portion: ca. 10 kcal, 1 g EW, 0 g F, 2 g KH
    500 g rote Paprikaschoten
    500 g Auberginen
    Salz
    Pfeffer
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen. Auberginen waschen, putzen und halbieren. Beides mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 15 Min. rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Paprikahälften etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Auberginenfleisch aus der Schale löffeln. Paprika und Aubergine fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einem Topf offen bei schwacher Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen, ab und zu umrühren. Das Mark in saubere Twist-off-Gläser füllen. Sofort verschließen. Haltbarkeit: ca. 2 Wochen an einem kühlen Ort.
    Tipp Das Mark als Grundlage für Saucen, Quark, Dips oder Brotaufstriche verwenden.
    3 GLYX- Vinaigrette
    Für 1 Flasche oder Glas (400 ml; ca. 24 Portionen)
    Zubereitung: 10 Min.
    Pro Portion (2 EL): ca. 120 kcal, 0 g EW, 13 g F, 0 g KH
    125 ml Weißweinessig
    1 / 4  TL Salz
    1 / 4  TL schwarzer Pfeffer
    3 TL Dijon-Senf
    125 ml Olivenöl
    125 ml Rapsöl
    6 EL Lein- oder Walnussöl
    Essig mit Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Unter Rühren nach und nach Oliven- und Rapsöl sowie Lein- oder Walnussöl unterschlagen. So lange weiterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. In eine Flasche oder ein Twist-off-Glas füllen und verschließen. Haltbarkeit: 2–3 Wochen im Kühlschrank.
    Tipp Die Essig-Öl-Sauce ist im Schüttelbecher (Salat-Shaker) oder mit dem Pürierstab für den Gebrauch im Nu aufgeschlagen.
    Varianten Für 4 Portionen à 2 EL 1 EL frisch gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie,