GLYX - schnelle Rezepte

Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    2 Tomaten
    200 g Putenbrust-Aufschnitt
    2 Händevoll Sprossenmix (z. B. Alfalfa, Rettich, Radieschensprossen)
    Zubereitung: 15 Min.
    Pro Portion: ca. 390 kcal, 34 g EW, 23 g F, 7 g KH
    1 Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. Mit Zitronensaft, Öl, Kapern und Joghurt fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Tomaten waschen und ohne die Stielansätze in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Aufschnitt auf Tellern fächerartig anrichten. Mit Thunfischsauce beträufeln. Die Sprossen darüberstreuen.
    Variante Für Geflügelwurst mit Radieschen 100 g Geflügelfleischwurst pellen, eventuell längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 1 / 2  Bund Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 50 g Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Wurst, Radieschen und Rucola anrichten. 1 EL Weißweinessig mit 1 TL körnigem Senf, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren und über den Wurstsalat träufeln.

Desserts
    »Ein klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen«, sagte der italienische Dichter Francesco Petrarca, Anfang des 14. Jahrhunderts. Gilt heute noch! Deswegen gehören zur GLYX-Philosophie natürlich auch Desserts. Das schlichte, überaus herrliche Apfelmus, die Rhabarber-Buttermilch-Kaltschale, das Apfel-Tiramisu, die Mango-Kokos-Creme, Gebackene Pfirsiche, Kirsch-Himbeer-Grütze, … Alle Desserts sind nur dazu da, Sie immer mal wieder glücklich zu machen. Natürlich auch Ihre Freunde, Ihre Familie. Ja, ja, keine Frage: Ihre Fettzellen rümpfen sicher die Nase.
    Desserts
Die Wissenschaft hat festgestellt, dass ... Richtig naschen schlank erhält.
Welches Obst passt in den Salat?
    Bei frischem Obst gilt: reife Banane, Wasser- und Honigmelone helfen nicht beim Abnehmen. Ananas, Kiwi, Mango und Papaya haben einen mittleren GLYX und sollten deshalb auch nicht zwischendurch gegessen werden. Aber sie gehören kombiniert mit anderen sauren Früchten in den Obstsalat. Gemeinsam haben sie einen niedrigeren GLYX. Bedenkenlos schlemmen können Sie Obst der Saison: Äpfel, Birnen, Kirschen, Beeren und Zitrusfrüchte.
Kann denn Süßes Sünde sein?
    Nein. Mit einem Löffelchen Zucker können Sie Ihren Kaffee ruhig genießen. Am besten mit Rohrohrzucker. Verwenden Sie Zucker einfach als Gewürz, das man wie Gold abwiegt. Süßen Sie ruhig mal mit anderen Alternativen der Natur: Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Apfel- oder Birnendicksaft heben zwar auch den Insulinspiegel an, aber solange man sie als ein »Gewürz« verwendet, machen sie nicht dick. Auch Frutilose (Fruchtzucker, Reformhaus) ist eine insulinfreundliche Alternative. Allerdings auch nur in Maßen! Zu viel belastet die Leber und macht dick. Und Süßstoffe? Die chemischen Zucker-Geschwister mögen ein Segen sein für Diabetes-Kranke, Gesunde können darauf verzichten. Wenn Sie Süßstoff brauchen, dann süßen Sie mit der Natur – wie die Indianer mit Stevia.
Wann passt das Dessert ins GLYX-Leben?
    Im Sommer sind unsere Desserts auch mal eine leichte Mahlzeit, zum Beispiel der Obstsalat oder die Rhabarber-Buttermilch-Kaltschale (s. > ). Sie können sie, wenn Sie Lust darauf haben, im GLYX-Menü genießen. Nur in die carbfreien Abende passen sie natürlich nicht.
    Zeitmanagement
    Auch in diesem Kapitel haben wir wieder Vorratsrezepte. Diese dann zubreiten, wenn Zeit ist – und wenn einen Freunde oder Süßhunger überraschen, einfach servieren. Probieren Sie das Apfelmus, die Vanille-Kirschen, das Pfirsichsorbet.
Warum Dessert »light« nicht klappt.
    Neuerdings gibt’s Eis & Co. mit 0 Prozent Fett und 0 Prozent Zucker – 100 Prozent Chemie. Zufrieden macht das nicht – Studien zeigen: Die Hormone verlangen ein weiteres Dessert, mit echtem Zucker, echtem Fett. Das Gehirn lässt sich nicht foppen. Kommt süß, will es Zucker. Es muss ja nicht der Familienbecher sein. Tipp: Fruchteis ist besser als Sahneeis, Apfelmus besser als Apfelkuchen, weil das nicht die fatale Kombination Fett plus Kohlenhydrate liefert. Unsere Desserts sind »natürlich light« – foppen weder Geschmackspapillen noch das Gehirn.
Eiweiß plus!
    Sahne kann man gut ersetzen durch steifes Eiweiß, das macht den Quark luftig, locker, schaumig. Probieren Sie den Erdbeer-Ricottaschaum auf > . Oder das Pfirsichsorbet auf > .
Sommer konservieren!
    Platzsparend und praktisch: Pürieren Sie Beeren mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft und Rohrohrzucker. Dann in kleinen Portionen einfrieren.