GLYX - schnelle Rezepte

Das Fruchtpüree passt wunderbar in das Morgenmüsli oder zum Naturjoghurt. Oder als Sauce zum Eis.

Stress? Bitte bitter!
    Stress heißt Notsituation. Das Gehirn verlangt nach mehr Kalorien. Nach Soulfood, nach Fett kombiniert mit Zucker. Nach Schokolade. Denn Stress drückt die Laune. Das Gehirn mag aber gute Laune. Darum will es süß. Damit die Nervenbotenstoffe des Glücks Dopamin und Serotonin ansteigen. Also: Stress ist immer stärker als der Wille. Muss man nachgeben. Mit Bitterschokolade. Die hat einen niedrigen GLYX, lockt wenig Insulin, schlägt nicht an, schützt unsere Gesundheit mit Polyphenolen. Bitterschokolade gibt es in herrlichen Variationen – auch mit Chili! Oder mit Erdbeere (s. unten GLYX-Bringer).
    Ein Dessert ist ein essbar gewordenes Glücksgefühl.
    Fruchtträume »light«: Beerenpüree aus dem Eis, Erdbeeren im Schokomantel.

GLYX-Bringer
    Bourbonvanille-Rohrohrzucker 1 Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit 100 g Rohrohrzucker mischen und in einem Twist-off-Glas 1 Woche ziehen lassen. Fertig ist feinster Vanillezucker mit natürlichem Aroma – was ganz Besonderes für Gebäck und Desserts.
    Das funktioniert auch wunderbar mit Bio-Orangen- oder Zitronenschale in feinen Streifen.
    Schoko-Erdbeeren Lust auf was Süßes? Dann nimm zwei von den kleinen Pralinées in dunkler GLYX-Verpackung! 250 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Kelchblätter nicht entfernen. 100 g Bitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil) in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Erdbeeren hineintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.
    Früchte im Glas & auf Eis
    1 Frozen Limettenjoghurt
    Für 6 Personen (ca. 360 ml)
    Zubereitung: 25 Min. Gefrieren: 20 Min. oder 3 Std.
    Pro Portion: ca. 90 kcal, 2 g EW, 2 g F, 16 g KH
    Je 40 g flüssigen Akazienhonig und Rohrohrzucker mit 4 EL frisch gepresstem Limettensaft und 1 g pflanzlichem Bindemittel (Reformhaus) in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zucker-Honig-Mischung vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 200 g Joghurt, 100 g Sahnejoghurt und 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette unterrühren. Die Masse in einer Eismaschine ca. 20 Min. oder im Tiefkühlfach ca. 3 Std. gefrieren lassen. Vor dem Servieren zu Kugeln formen und mit je 1 Limettenscheibe garnieren.
    Varianten Das Sorbet mal mit Orange, Mandarine oder Grapefruit zubereiten. Den Joghurt durch Kefir, Buttermilch oder Sojajoghurt ersetzen.
    2 Apfel mus
    Für 6 Portionen (3 Gläser à ca. 250 ml)
    Zubereitung: 45 Min.
    Pro Portion: ca. 110 kcal, 0 g EW, 1 g F, 24 g KH
    1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Jonagold) waschen und vierteln, Blütenansätze und Stiele herausschneiden, Kerngehäuse und Schale nicht entfernen. Apfelviertel mit je 2 EL Rohrohrzucker und Apfeldicksaft sowie 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 20–25 Min. garen. Die heiße Apfelmasse durch ein Sieb passieren. Das Apfelmus sofort bis zum Rand in heiß aufgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser ca. 5 Min. umdrehen. Haltbarkeit: 3–6 Monate.
    3 Pfirsich sorbet
    Für 15 Personen (ca. 900 ml)
    Zubereitung: 20 Min.
    Gefrieren: 25 Min. oder 3 Std.
    Pro Portion: ca. 30 kcal, 1 g EW, 0 g F, 7 g KH
    600 g reife Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch zerkleinern, mit dem Pürierstab glatt pürieren (ergibt ca. 500 g). 50 g Rohrohrzucker und 1 / 2  TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone unterrühren. 1 Eiweiß steif schlagen, unterheben. Die Masse in der Eismaschine in 25–30 Min. oder ca. 3 Std. im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Zum Servieren zu Kugeln formen, in gekühlte Schalen füllen und mit je 1 Himbeere garnieren.
    Tipp Für ein Fruchtsorbet eignen sich GLYX-niedrige Früchte: Rohe Beeren, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen und Kiwi ergeben zusammen mit einem Süßungsmittel ein geeignetes Mus. Äpfel, Birnen, Rhabarber oder Zwetschgen zuvor kochen und pürieren.
    4 Vanille- Kirschen
    Für 8 Portionen (4 Gläser à ca. 500 ml)
    Zubereitung: 25 Min.
    Pro Portion: ca. 90 kcal, 1 g EW, 1 g F, 19 g KH
    1 kg Sauerkirschen (oder 1 kg entsteinte und aufgetaute TK-Schattenmorellen) waschen, Stiele entfernen und die Kirschen entsteinen. 1 Vanilleschote längs