GU Kuechenratgeber - Mini-Guglhupf

saftig.
    Cranberrys (2) ähneln entfernt Rosinen, sind aber mit den Heidelbeeren verwandt und kommen meist aus den USA oder Kanada. Inzwischen gibt es sie auch aus deutschem Anbau. Datteln (3) sollten prall und glänzend sein. Wenn möglich kaufe ich die mit Stein – sie sind besonders saftig. Getrocknete Feigen (4) haben oft noch einen kleinen Strunk oder harte Stellen – die sollten Sie vor dem Backen beim Zerkleinern entfernen.
    Ein simpler Trick: Noch mehr Aroma bekommen Trockenfrüchte, wenn Sie die ganzen oder zerkleinerten Früchte in Obstsaft oder in Alkohol, z. B. in Rum, Portwein, Sherry oder Grappa, einlegen und vor der Weiterverwendung ein paar Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

KLASSISCH-FEIN
    Frankfurter Kranz, Marmor- oder Nusskuchen, die früher auf Großmutters Kaffeetafel standen, backe ich heute einfach im Mini-Format.
    Und wenn ich zum Kaffeeklatsch lade, kommen auch Torten wie Schwarzwälder Kirsch als kleine Naschereien ganz groß raus.
    APFEL-MANDEL-GUGLHUPF
    Überraschung auf den ersten Biss: Was wie traditionelle kleine Apfelkuchen daherkommt, verzaubert alle mit orientalischen Aromen.
    1 kleine Bio-Zitrone
    200 g reife Boskop-Äpfel
    ¼ Vanilleschote
    2 Eier
    50 g Zucker
    2 TL Amaretto (ital. Mandellikör, ersatzweise Apfelsaft)
    gemahlene Muskatblüte, Nelkenpulver und gemahlener Kardamom (siehe Tipp)
    Salz
    70 g Mehl
    1 TL Backpulver (4 g)
    40 g geschälte gemahlene Mandeln
    evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Ein Hauch von 1001 Nacht
    Für 6 Förmchen à 100 ml
    25 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 150 kcal, 5 g EW, 7 g F, 16 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben (es soll etwa 1 TL ergeben). Die Zitrone halbieren und aus einer Hälfte den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, entkernen, fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
    2 Die Eier mit Zitronenschale, Vanillemark, Zucker, Amaretto sowie je 1 Prise Muskatblüte, Nelke, Kardamom und Salz mit dem Schneebesen kurz und kräftig schaumig schlagen.
    3 Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und mit einem Kochlöffel unterheben. Die Apfelraspel mit den Mandeln kurz untermischen. Den Teig in die Förmchen füllen und im Backofen (Mitte) 15 – 20 Min. goldbraun backen.
    4 Die Küchlein aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
    TIPP
    Sie haben Muskatblüte, Nelkenpulver und Kardamom nicht vorrätig? Dann können Sie auch 2 Prisen Lebkuchengewürz verwenden. Diese Gewürzmischung mit vielen weihnachtlichen Aromen betont den Geschmack der Äpfel und Mandeln in diesen feinen Guglhupfen sehr gut.
    MARMOR-GUGLHUPF
    1 kleine Bio-Zitrone
    ¼ Vanilleschote
    1 Ei
    50 ml Sonnenblumenöl
    160 ml Milch
    75 g Zucker
    Salz
    2 TL Rum (nach Belieben)
    200 g Mehl
    1 TL Backpulver (4 g)
    15 g Kakaopulver
    evtl. weiche Butter und Mehl für die Förmchen
    Puderzucker zum Bestäuben
    Schnell gebacken
    Für 6 Förmchen à 100 ml
    15 Min. Zubereitung
20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 305 kcal, 6 g EW, 13 g F, 41 g KH
    1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Förmchen evtl. einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben (es soll etwa 1 TL ergeben). Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen.
    2 Das Ei mit Öl, 120 ml Milch, Zucker, Zitronenschale, Vanillemark, Salz und nach Wunsch Rum mit dem Schneebesen gut verrühren.
    3 Das Mehl mit dem Backpulver auf die Eimasse sieben und mit einem Teigspatel rasch unterheben. Zwei Drittel des Teiges in die Förmchen füllen. Den restlichen Teig mit der übrigen Milch und dem Kakaopulver verrühren und auf den hellen Teig geben. Den Teig mit einem Teelöffelstiel kreisförmig durchziehen, sodass das typische Marmormuster entsteht.
    4 Die Küchlein im Backofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
    NUSS-GUGLHUPF
    ¼ Vanilleschote
    30 g Nüsse (Sorte nach Geschmack)
    1 Ei
    50 ml Sonnenblumenöl
    50 ml Mineralwasser
    50 g Zucker
    Salz
    50 g Mehl
    1 TL Backpulver (4 g)
    evtl. weiche