GU Kuechenratgeber - Mini-Guglhupf

werden) und ca. 3 ½ Std. ins Tiefkühlfach stellen. (Die Parfaits müssen ganz fest sein, sonst gehen sie nicht aus der Form.) Kurz vor dem Servieren aus den Förmchen drücken und auf Dessertteller setzen.
    Mit klein gewürfelten Erdbeeren anrichten, die Sie z. B. noch in Portwein oder Sherry marinieren.

    DIE GUGL-BACKSTUBE
    Mini-Guglhupf – das heißt viel Freude mit wenig Aufwand. Denn für die niedlichen Kuchen braucht es in der Backstube gar nicht viel.
ZITRONENSCHALE
    Sie ist beinahe meine Lieblings-Backzutat. Die ätherischen Öle geben dem Teig ein ganz besonderes Aroma: frisch, fruchtig, anregend und zitronig, ohne die Säure der Frucht. Verwenden Sie dafür Bio-Zitronen. Diese erst heiß abwaschen und abtrocknen. Dann die Schale fein abreiben und darauf achten, dass der weiße Bast an der Frucht bleibt – der ist bitter.
VANILLESCHOTE
    Ich verwende am liebsten das Mark aus den ganzen Schoten – es hat einfach das beste Aroma! Aber echter (!) Vanillezucker tut es auch: Legen Sie die ausgekratzten Schoten in ein Glas Zucker, dann nimmt er das Aroma wunderbar an.
GRUNDAUSSTATTUNG
    Supereinfach und schnell gerührt sind alle Mini-Gugl. Zum Teigrühren reichen eine Schüssel, ein Schneebesen und ein Kochlöffel. Und: Eine Retrowaage sieht zwar hübsch aus, eine digitale Küchenwaage mit Zuwiegefunktion ist bei den benötigten kleinen Mengen aber wesentlich praktischer.
MINI-FÖRMCHEN
    Die Rezepte in diesem Buch wurden für 6 kleine Guglhupf-Formen mit einem Fassungsvermögen von je 100 ml entwickelt. Besonders praktisch sind Silikonförmchen, die man nicht einfetten und mit Mehl ausstäuben muss. Die Küchlein lassen sich aber auch in Muffinformen backen – sie müssen dann nur evtl. etwas länger im Ofen bleiben.
BASIS-ZUTATEN
    Ob Butter oder Eier (Größe M), am besten gelingen die Gugl mit frischen Zutaten. Wenn nicht anders angegeben, verwende ich Weizenmehl Type 405. Die Küchlein gelingen aber auch mit Dinkelmehl.

DEKO LEICHT GEMACHT
    Zuckersüß verziert sehen die kleinen Gugl gleich noch viel verführerischer aus: ob mit Zuckerglasur in leichten Pastellfarben, hübschen Schoko-Ornamenten oder sogar mit selbst geformten Marzipanblüten. Während die Gugl auskühlen, können Sie die Deko wunderbar vorbereiten – die Zutaten haben Sie eh im Vorrat oder sind ganz schnell besorgt.

1. PUDERZUCKERGLASUR
    Für 6 Gugl 250 g Puderzucker mit 3 TL Flüssigkeit anrühren und über die Küchlein gießen oder in feinen Linien aufspritzen. Die Küchlein dazu am besten auf ein Kuchengitter über ein Blatt Butterbrotpapier setzen. Farbig wird die Glasur mit buntem Saft, z. B. Rote Bete, aromatisch mit Wein oder Likör.
2. MARZIPAN-DEKO
    Für 6 kleine Deko-Figuren 150 g Marzipanrohmasse mit 150 g gesiebtem Puderzucker zu einer weichen Masse verkneten. Nach Belieben mit wenigen Tropfen Lebensmittelfarbe, Kakaopulver oder Natursaft (z. B. Rote Bete) einfärben. Die Masse zu kleinen Figuren oder Blüten formen und für die Deko verwenden. Oder die Masse zwischen Backpapier dünn ausrollen und mit Mini-Ausstechern kleine Ornamente ausstechen.
3. SCHOKO-ORNAMENTE
    Auf die unbeschichtete Seite von Backpapier kleine Ornamente (z. B. Herzen, Buchstaben) vorzeichnen. 100 g Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und in einen kleinen Spritzbeutel (siehe rechts) füllen. Ornamente entlang der Vorlage auf das Papier spritzen, kalt und fest werden lassen und vorsichtig ablösen.
4. ORANGEN- UND ZITRONENZESTEN
    Zitronenzesten veredeln jeden Gugl im Handumdrehen: Die frisch abgezogenen Zesten (Schalenstreifen) von Bio-Orangen oder -Zitronen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und trocken tupfen. Sie werden dadurch weich und verlieren etwas von ihrem bitteren Geschmack. Wer mag, wälzt die blanchierten Zesten noch in Zucker.
5. ZUCKERPERLEN
    Sie sind die perfekte Deko, wenn es mal schnell gehen soll: Die Perlen gibt es im Supermarkt in der Backabteilung in vielen bunten Farben – sogar mit Glanzeffekt. Damit die Perlen auf den Gugln halten, diese am besten mit etwas Puderzuckerglasur bestreichen, die Perlen sofort aufstreuen und die Glasur bis zum Servieren trocknen lassen.
6. MINI-SPRITZBEUTEL
    Ein quadratisches Stück Backpapier (15 cm Seitenlänge) zu einem Dreieck falten und dieses zu einem Tütchen rollen. Eine überstehende Ecke nach innen, die andere nach außen umfalten. Alternativ können Sie auch einen kleinen Gefrierbeutel verwenden. Den Guss einfüllen, eine ganz kleine Spitze abschneiden und den