GU Kuechenratgeber - Raclette

Essig und Olivenöl zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pastinaken und Birnen mit der Marinade mischen und 30 Min. ziehen lassen.
    3 Inzwischen die Walnusskerne grob hacken. Den Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Feldsalat und Walnüsse vorsichtig mit dem Pastinaken-Birnen-Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Salat nicht vegetarisch sein soll, kann man ihn zusätzlich noch mit ein paar in Stücke geschnittenen Scheiben Tiroler Speck belegen.
    TIPP
    Pastinaken werden vor allem im Herbst und Winter in Supermärkten und Bioläden angeboten. Wenn ich mal keine bekomme, nehme ich ersatzweise Knollensellerie.
    Mangosauce
    1 reife Mango (ca. 450 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 rote Chilischote
    1 EL Öl
    1 EL Zucker
    4 – 5 EL Orangensaft
    1 – 2 TL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    Koriandergrün (nach Belieben)
    Extra fruchtig
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 130 kcal, 1 g EW, 6 g F, 17 g KH
    1 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Chilischote längs halbieren und die Kerne entfernen, waschen und fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Ingwer darin andünsten, Mango, Chili, Zucker und Orangensaft dazugeben und offen 15 – 20 Min. köcheln lassen.
    2 Die Mangosauce mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, weitere 1 – 2 Min. köcheln lassen und nach Belieben mit dem Stabmixer pürieren. Abkühlen lassen und vor dem Servieren nach Wunsch 1 EL gehackten Koriander unterrühren.
    Tomaten-Aprikosen-Chutney
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    2 EL Öl
    60 g getrocknete Aprikosen
    200 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
    ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 Msp. Currypulver
    2 EL Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    Zucker
    2 Frühlingszwiebeln (nach Belieben)
    Raffiniert-würzig
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 145 kcal, 2 g EW, 10 g F, 10 g KH
    1 Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Aprikosen klein würfeln und mit Tomaten und Gewürzen zu den Schalotten geben. Alles offen ca. 20 Min. köcheln lassen. Dann den Essig dazugeben und das Chutney weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.
    2 Chutney mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit dem Stabmixer leicht anpürieren und abkühlen lassen. Nach Belieben das Grün von 2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und unter das abgekühlte Chutney mischen.
    Kresse-Remoulade
    2 Eier
    1 Eigelb
    Salz
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL Weißweinessig
    120 ml Sonnenblumenöl
    2 EL griech. Joghurt
    1 rote Zwiebel
    3 Cornichons
    1 ½ EL Kapern
    2 Kästchen Kresse
    Pfeffer
    Zucker
    edelsüßes Paprikapulver
    Kräuterfrisch
    Für 4 Personen
25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 340 kcal, 5 g EW, 35 g F, 2 g KH
    1 Die Eier in ca. 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Das Eigelb mit 1 Prise Salz, Senf und Essig mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Das Öl zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren und bei nicht zu hoher Drehzahl weiterrühren, bis die Mischung cremig ist. Joghurt mit dem Kochlöffel unterrühren.
    2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurken und Kapern abtropfen lassen. Die Eier pellen und mit Gurken und Kapern klein hacken. Die Kresse waschen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Alles unter die Mayonnaise heben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprikapulver würzen.
    Gurken-Joghurt-Dip
    ½ Salatgurke
    Salz
    5 Stiele Minze
    ½ Bio-Zitrone
    250 g griech. Joghurt
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    Zucker
    Leicht und frisch
    Für 4 Personen
15 Min. Zubereitung
30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 80 kcal, 2 g EW, 6 g F, 4 g KH
    1 Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Die Gurkenhälften auf der Küchenreibe grob raspeln. In ein Sieb geben, salzen und 30 Min. abtropfen lassen.
    2 Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Gurkenraspel ausdrücken. Joghurt mit 2 Msp. Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, Kreuzkümmel und Minze glatt rühren. Die Gurke untermischen und den Dip mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 – 2 Prisen Zucker würzig abschmecken.

Raclette-Party: klassisch,