GU Kuechenratgeber - Raclette

Marinieren
    Pro Portion ca. 515 kcal, 5 g EW, 53 g F, 3 g KH
    1 Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in kleine Würfel schneiden und mit Limettensaft und -schale, Zwiebel, Knoblauch und Kreuzkümmel mischen. Die Avocadosalsa mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen.
    2 Tomaten waschen und halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und unter die Avocadosalsa mischen. Die Salsa 5 – 10 Min. ziehen lassen.
    Kartoffelsalat mit Radieschen
    Wie wär’s mal mit Salat statt Pellkartoffeln? Er lässt sich gut vorbereiten, schmeckt wunderbar kräuterfrisch und hat das knackige Gemüseplus.
    800 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    3 Schalotten
    180 ml Gemüsebrühe
    3 EL Weißweinessig
    1 EL körniger Dijon-Senf
    Pfeffer
    1 Bund Radieschen
    1 Bund Rucola
    ½ Bund Schnittlauch
    4 EL Sonnenblumenöl
    Hausmannskost
    Für 4 Personen
45 Min. Zubereitung
30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 305 kcal, 4 g EW, 20 g F, 26 g KH
    1 Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und mit der Schale in Salzwasser zugedeckt in 20 – 25 Min. gar kochen.
    2 Inzwischen die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf aufkochen und die Schalotten hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und die Schalotten 5 Min. ziehen lassen. Dann Essig und Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalotten weitere 15 Min. ziehen lassen.
    3 Die Kartoffeln abgießen und im Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Dann noch warm pellen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die warme Brühe über die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen und 30 Min. ziehen lassen.
    4 Währenddessen die Radieschen putzen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter nicht zu fein schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
    5 Radieschen und Rucola in einer Schüssel mit dem Öl mischen und mit dem Schnittlauch unter die Kartoffeln heben. Den Salat mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Essig abschmecken.
    Orangensalat mit Radicchio
    900 g Orangen
    1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
    2 EL Rosinen
    3 EL Weißweinessig
    5 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Pinienkerne
    1 rote Zwiebel
    1 Radicchio (ca. 250 g)
    Fruchtig-herb
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 375 kcal, 4 g EW, 27 g F, 26 g KH
    1 Den Saft von 1 Orange auspressen. Von den restlichen Orangen die Schale so dick abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, dabei den abtropfenden Saft auffangen. Die Orangen quer in dünne Scheiben schneiden.
    2 Fenchel putzen und waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knolle längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel fein hobeln. Fenchel und Orange mischen.
    3 Den Orangensaft in einem Topf aufkochen, die Rosinen darin offen 2 Min. köcheln lassen. Dann in ein Sieb abgießen und dabei den Saft auffangen. 3 EL Saft mit Essig und Öl kräftig verrühren, salzen und pfeffern. Orangen und Fenchel mit der Marinade mischen und 10 Min. ziehen lassen.
    4 Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Radicchio halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Blätter waschen, trocken schleudern und fein zerschneiden. Das Fenchelgrün fein hacken.
    5 Den Radicchio auf einer Platte auslegen, den Orangen-Fenchel-Salat darauf verteilen und mit Zwiebelstreifen, Rosinen, Pinienkernen und Fenchelgrün bestreuen.
    Pastinaken-Feldsalat mit Birne
    300 g Pastinaken
    2 EL Zitronensaft
    1 große feste Birne (z. B. Abate Fetel)
    2 EL flüssiger Honig
    3 EL Weißwein- oder Sherryessig
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    40 g Walnusskerne
    150 g Feldsalat
    Leichter Herbstgenuss
    Für 4 Personen
30 Min. Zubereitung
30 Min. Marinieren
    Pro Portion ca. 370 kcal, 7 g EW, 30 g F, 18 g KH
    1 Die Pastinaken schälen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen, damit die Pastinaken sich nicht bräunlich verfärben.
    2 Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in schmale Scheiben schneiden und mit den Pastinaken mischen. Honig,