GU Kuechenratgeber - Raclette

festlich ...
    Deftig wie auf der Schweizer Hütte oder edles Raclette-Menü für Gäste, die das Besondere lieben? Hier gibt es beides.
Klassischer Abend
    Einfaches Raclette, nur mit Raclettekäse (500 g) und nach Belieben Würzstreuseln (siehe > )
    Tiroler Lauchpfännchen (siehe > )
    Zwiebelpfännchen mit Speck (siehe > )
    Rote-Bete-Salat (siehe > )
    Kresse-Remoulade (siehe > )
    Außerdem:
    600 g Pellkartoffeln oder Kartoffelsalat (siehe > )
    Brezeln und Bauernbrot
    Essiggurken, Mixed Pickles und Perlzwiebeln
    400 g Champignons
    8 Bratwürste
    Für 8 Personen
    1 Streusel und Rote-Bete-Salat sowie evtl. Kartoffelsalat vorbereiten. Die Zwiebeln dünsten, den Lauch blanchieren. Mischung aus Zwiebeln, Speck und Käse vorbereiten. Kühl stellen.
    2 Die Remoulade vorbereiten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Bratwürste in Stücke schneiden. Äpfel in Speck wickeln. Pellkartoffeln garen.
    3 Alle Zutaten auf den Tisch stellen. Raclette wie beschrieben garen. Pilze und Bratwürste auf dem heißen Stein garen. Remoulade dazu reichen.

    Festlicher Abend
    Camembert mit Chicorée (siehe Variante > )
    Morbier mit Portfeigen (siehe > )
    Pfefferfilet mit Thymianbutter (1 ½-fache Menge; siehe > )
    Pastinaken-Feldsalat mit Birne (siehe > )
    Außerdem:
    Baguette oder Ciabatta
    Sekt mit je 1 Kugel Zitronensorbet als Aperitif oder Dessert
    Für 8 Personen
    1 Das Rinderfilet aufschneiden und marinieren. Die Thymianbutter zubereiten und kühlen.
    2 Die Feigen zubereiten und abkühlen lassen.
    3 Die Pastinaken vorbereiten und mit dem Dressing mischen. Walnüsse und Feldsalat vorbereiten.
    4 Den Chicorée schneiden und die Camembert-Mischung vorbereiten.
    5 Alle Zutaten auf dem Tisch in Schälchen bereitstellen. Die Pastinaken mit den Walnüssen und dem Feldsalat mischen.

    ... orientalisch oder vegetarisch?
    Gewürzsatte Leckereien wie aus 1001 Nacht oder fleischloser Genuss – bei diesen Raclette-Menüs steht Ihnen die Welt offen.
Orientalischer Abend
    Kürbis-Curry-Pfännchen (siehe > )
    Orientalische Hackküchlein (siehe > )
    Marokkanisches Huhn (1½-fache Menge; siehe > )
    Möhren-Mandel-Salat (siehe > )
    Tomaten-Aprikosen-Chutney (siehe > )
    Gurken-Joghurt-Dip (siehe > )
    Außerdem:
    Fladenbrot, Oliven, Peperoni und gefüllte Minipaprika (aus dem Glas)
    Für 8 Personen:
    1 Das Hähnchenfleisch einlegen und kühl stellen. Hackküchlein vorbereiten und mit Frischhaltefolie bedeckt kühl stellen.
    2 Das Tomaten-Aprikosen-Chutney zubereiten und abkühlen lassen.
    3 Den Curry-Kürbis und den Gurken-Joghurt-Dip vorbereiten.
    4 Den Möhren-Mandel-Salat und die Schafskäsecreme für die Hackküchlein zubereiten.
    5 Alle Zutaten auf dem Tisch bereitstellen. Joghurt-Dip und Chutney dazu reichen.

    Vegetarischer Abend
    Minirösti mit Käse (siehe > )
    Radicchio mit Scamorza (siehe > )
    Spinatpfännchen mit Gorgonzola (siehe > )
    Zucchiniröllchen mit Ziegenkäse (doppelte Menge; siehe > )
    Orangensalat mit Radicchio (1½-fache Menge; siehe > )
    Außerdem:
    knuspriges Weißbrot (Baguette oder Ciabatta)
    Oliven und Antipasti-Gemüse (aus dem Glas)
    Für 8 Personen:
    1 Die Kartoffeln (am besten am Vortag) gar kochen und abkühlen lassen.
    2 Spinat und Radicchio garen und abkühlen lassen. Spinat mit Tomaten und Käse mischen. Scamorza in Scheiben schneiden.
    3 Die Zucchiniröllchen und den Salat vorbereiten. Kartoffeln und Käse raspeln. Alle Zutaten auf dem Tisch bereitstellen.

    Die Raclette-Tafel
    Ein paar wenige Basics reichen bereits für einen gelungenen Raclette-Abend. Das Wichtigste dabei sind nette Gäste mit guter Laune.
    Käse
    Der klassische Raclettekäse hat einen Fettgehalt von mindestens 45 % und schmilzt perfekt. Besonders würzig sind höhlengereifte Käse und das Walliser Original, das die Herkunftsbezeichnung Walliser Raclette AOC trägt. Welche Käsesorten sich außerdem gut zum Schmelzen und Überbacken eignen, erfahren Sie auf der hinteren Umschlagklappe.
    Pellkartoffeln
    Neben Käse sind sie der Klassiker beim Raclette. Alternativ passt – speziell auch zu Fleisch und Fisch vom heißen Stein – knuspriges Weißbrot wie Baguette.
    Gewürze
    Salz und Pfeffer stehen immer auf dem Tisch, um Käse und Kartoffeln zu würzen. Wer mag, kann zusätzlich edelsüßes Paprikapulver anbieten.
    Süßes und Saures
    Saure Klassiker wie Essiggürkchen, Mixed Pickles und eingelegte Perlzwiebeln bringen Biss und machen fetten Käse bekömmlicher. Fruchtig-Süßes und Süßsaures ergänzen den Käse geschmacklich perfekt und bringen